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  1. GianGastone

    buona tavola Cioccolato Domori

    E' stata costosissima e durissima. Pero' soddisfacente. Mi sono pappato tutti i cru Domori Trinitario e Criollo, o forse quasi tutti che sono tantissimi e non sempre disponibili. Comunque, Trinatario tutti al 70% Madagascar 10 Tanzania 10 Colombia 8 Venezuala 8 Peru' 8 Equador 7 Criollo tutti al 70% Chuao 10 Porcelana 9 Puertofino 9 Canoabo 7,5 Guasare 7,5 Puertomar 6 Non chiedetemi cosa significano i voti, sono solamante un mi piace/non mi piace, saprei descriverli. Tutti assaggiati a secco ossia senza berci niente. In linea di massima preferisco il meno pregiato Trinatario in quanto piu' potente, avvolgimento palatale strepitoso. Maschio, persistente. Anche fino a due ore. Niente da dire sulla rafinatezza dei Criollo, ma in troppi mi sono parsi eccessivamente femminei. Su tutti Madagascar, Tanzania e Chuao con live preferenza per il Tanzania. In comune la forza esprezza oltre naturalmente a notevoli complessita'. Prossimo obbiettivo i cru Venchi. Poi passo a Venchi. Non mi piace molto lo stile Belga e Francese, troppa fighetteria gustativa. Ma ancora conosco pochissimo. Semmai ditemi voi, anche su Venchi. Il lavoro e' durissimo e mi prendo una pausa addentando i tre etti di cremino Domori
  2. Io la butto lì. Che ne direste di fare una specie di enciclopedia fotografica di quante più numerose specialità della cucina napoletana, siciliana, pugliese, molisana, calabrese, abruzzese, che tra antipasti, conserve, primi, secondi, carni, pesci, zuppe, contorni, dolci, rustici , pinzellacchere e quisquilie, credo possa contare non pochi esemplari? Astenersi perditempo e eretici.:-) Comincio con una parmigiana di melanzane non napoletana ma del tipo nolano/vesuviano
  3. appecundria

    buona tavola Cenare a Trieste

    Mi trovo al cospetto della scontrosa grazia, dove potrei portare a cena un famelico team aziendale? In centro e possibilmente ad alto rapporto quantità - qualità - prezzo
  4. non sono un gran bevitore di tale alcolico ma devo confessare che il recente bombardamento del marchio Jack Daniels con la sua nera bottiglia quadrata mi ha fatto venire voglia. che dite, ne vale la pena di provare sto Jack daniels?
  5. GianGastone

    buona tavola Andouille

    Qualcuno ha assaggiato nella versione affumicata? Feedbacks?
  6. GianGastone

    buona tavola La buona educazione a tavola

    Non sono prorio perfetto ma comunque ad ogni portata cambio il piatto e nel caso il bicchiere. Non mangio con le mani, non appoggio i gomiti, non suggo rumorosamante anzi proprio non suggo e non azzanno il pane. E mastico a bocca chiusa. Uso il tovagliolo che se appare un pochino macchiato lo ripego per rispetto degli altri commensali. Pero' un paio di cose non vi rinuncio, al bisogno rutto e lecco il piatto se la pietanza mi ha soddisfatto. Voi piccole maleducazioni a tavola?
  7. mozarteum

    buona tavola Ristoranti a Genova

    Avete suggerimenti in centro? Pesce preferibilmente, ottimo livello, grazie
  8. melos62

    buona tavola Il coriandolo

    Ero curiosissimo di assaggiare questo famoso coriandolo, citato spesso nelle ricette di cucina internazionale. Lo ho finalmente provato. Orribile. Pare che la reazione individuale dipenda da fattori genetici. In Italia solo l'8% apprezza, gli altri non proprio, e pensano, come diceva Eduardo: " chisto fete 'e scarrafone" Mai assaggiato?
  9. appecundria

    buona tavola [Mostri sacri] Amatriciana

    Già sapete, Vissani esorta gli chef italiani a tornare alla tradizione. E allora, mollate kebab, sushi e quinoa: raccontate i vostri segreti sull'amatriciana... Cracco ci mette molto aglio, e voi?
  10. mas 65

    buona tavola Pasta all'amatriciana

    La vostra ricetta, che tipo di pasta usate, etc etc Saluti massimo
  11. Piatto semplicissimo, ma ci sono segreti per eseguirlo al meglio?
  12. Trovo che le rivisitazioni dei piatti tradizionali del nostro paese, quand'anche ideate e ceeate da grandi chef, non superino mai la ricetta classica dalla quale derivano, se la stessa è preparata con maestria e ingredienti di prima scelta.
  13. Quando si tratta di marketing, si sa i francesi sono infallibili, la loro cucina e` rinomata per il mondo in quanto a indice di raffinatezza ed eleganza. Sono loro che hanno influenzato la cucina europea maggiormente negli ultimi 200/300 anni, non ci sono dubbi, ed anche la cucina italiana ha avuto moltissime influenze francesi (anche viceversa ma in misura decisamente minore). Io credo tuttavia che negli ultimi 50 anni la cucina italiana ha superato quella francese per molti motivi. Innanzitutto il rispetto delle materie prime, poi la semplicita` di preparazione ed in ultimo la varieta`. La cucina d'oltralpe e` rimasta ancora abbastanza barocca, usa salse, marinature, cotture difficili, burro, tecniche complicate. e` ricca di trovate sceniche, e` vero, ed alcuni piatti sono buonissimi ma trovo che l'eccessivo lavoro sugli ingredienti ne svilisce l'immediatezza e la freschezza. Le salse, le panne, i burri, gli intingoli, le creme appiattiscono i sapori e spesso mi e` capitato di avere nel piatto del pesce, o della carne, che sapevano di tutto fuorche` di carne o pesce. E` una concezione diversa del cibo. La cucina italiana, almeno quella mediterranea, si basa su pochi ingredienti e freschi, ovviamente ci sono anche molte ricette barocche (in realta` ormai sempre piu` in disuso) e la mia Sicilia ne e` particolarmente piena, ma non si puo` di certo paragonare alle complicazioni, a mio avviso un po` eccessive della cucina d'oltralpe. Sui vini poi di potrebbe/dovrebbe aprire un altro thread, grandi vini quelli francesi, ma nella fascia alta... per i vini di prezzo medio/basso credo che non abbiano moltissimo da offrire se paragonati ad altre nazioni (non solo Italia). Che ne pensate? Esperienze da raccontare? Ovviamente il campanilismo e` scontato (ma di certo i nostri cugini gallici ci superano di molte spanne in quanto a campanilismo).
  14. E naufragar m'è dolce in questo soffritto.
  15. Vedo in Melius espertoni di economia domestica. Chiedo aiuto riguardo le terribili infestanti farfalline che si formano nelle confezioni pasta aperta, che poi prima di essere farfalline si presentano come vermi. e relative deiazioni secche. Non e' un problema che mi assilla visto che mi mangio ugualmente vermi e farfalline e deiazioni, semmai se ho ospiti che poi nel piatto si possono notare. Giusto per loro. Voi come le combattete le farfalline?
  16. luckyjopc

    buona tavola Capri ed Amalfi

    Qualche giorno lì ma non so dove mangiare.se qualcuno conosce posti o specialità adeguati può suggerirmeli? Grazie!
  17. EnzoNapoli

    buona tavola Burbon e affini

    Cari amici Siccome l'inverno sta arrivando ed io non voglio farmi trovare impreparato, quest'anno, tra le bottiglie da prendere, vorrei inserirci anche una di whiskey americano. Premetto che il Jack Daniels nr. 7 a me non piace, vorrei da voi un consiglio su quale scegliere. Tra quelle che ho assaggiato ci sono il Maker's Mark, JD from the barrell, Wild Turkey 101 e il rye della Bulliet. Tutta roba che ho bevuto con gusto e gradimento. Per cambiare, cosa mi consigliate entro i 40/50 €? Grazie
  18. °Guru°

    buona tavola Il pollo

    Nonostante le proprietà delle sue carni, il pollo mi aveva stufato da mo'. Non riuscivo più reggerlo se non in cotoletta o sotto forma di brodo di gallina con i tortellini. Poi ho scoperto quant'è buono preparato alla famosa ricetta delle orate. Anzi, molto più buono il pollo dei pesci. Ricetta velocissima e davvero saporita. Se il video non lo prevede aggiungete qualche rotellina di zenzero, sarà una bontà: https://ricette.giallozafferano.it/Pollo-al-latte-di-cocco-e-curry.html E voi il pollo come lo fate?
  19. appecundria

    buona tavola I segreti del barbecue

    Estate chiama barbecue! In verità, io sono un ricco bonvivant e avrei potuto ingaggiare il centravanti della nazionale argentina soltanto per metterlo in giardino a preparare l'asado, ma in cucina mi piace provare a fare da me Armato di un Weber Kettle a carbonella, tragicamente preso su Amazon completo di forchettone e paletta, ho creato la mia prima ricetta: il petto di pollo alla paprika dolce.
  20. mozarteum

    buona tavola [Mostri sacri] Le frittate

    Un giorno bisognera’ aprire un thread sulla frittata, piatto sublime e difficile come diceva Eduardo in Natale in Casa Cupiello, lodando Cunce’, ma deplorandola per il caffe’. Ne mangiai una, caleidoscopica, sinfonica nei sapori, irraggiungibile nella perfezione della cottura al “Frantoio” di Ostuni. mia moglie che vuole fare le nozze coi fichi secchi per ragioni dietetiche mi somministra di tanto in tanto una mezzaluna pallida e sconocchiata
  21. ferrocsm

    buona tavola Monghi gnaghette agrelle

    E ora arrovellatevi il cervello nel capire cosa sono queste prelibatezze

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