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  1. Io la butto lì. Che ne direste di fare una specie di enciclopedia fotografica di quante più numerose specialità della cucina napoletana, siciliana, pugliese, molisana, calabrese, abruzzese, che tra antipasti, conserve, primi, secondi, carni, pesci, zuppe, contorni, dolci, rustici , pinzellacchere e quisquilie, credo possa contare non pochi esemplari? Astenersi perditempo e eretici.:-) Comincio con una parmigiana di melanzane non napoletana ma del tipo nolano/vesuviano
  2. In funzione del fatto che bisognera’ stringere le spese, vi posto qui una ricettina per tempi magri, chissa’ quante ve ne sono di economiche con ingredienti rustici che ci permetteranno di sopravvivere a questi tempi. Biscotti di guerra.
  3. non sono un gran bevitore di tale alcolico ma devo confessare che il recente bombardamento del marchio Jack Daniels con la sua nera bottiglia quadrata mi ha fatto venire voglia. che dite, ne vale la pena di provare sto Jack daniels?
  4. Etrusco73

    buona tavola Il tuo cocktail preferito

    Hai un cocktail preferito? Se si ti piace molto alcoolico oppure poco, magari lo preferisci dolce o più amaro?
  5. In un sacchetto di vongole acquistato stamane mia moglie ha trovato assieme alle vongole quello che sembra un paguro bernardo. Ovviamente nessuno di noi lo vuole sopprimere quindi che consiglio seguire? Cercare di farlo sopravvivere per qualche giorno a casa (ma in che modo?) prima di recarsi a circa 40 km e lasciarlo in mare o sulla scogliera? Altro?
  6. Cari amici, come forse sapete, quel tiranno di De Luca 🙂 ha chiuso totalmente le pizzerie. Ob torto collo mi sono dato da fare e ho messo a punto un adattamento casalingo del disciplinare DOP che ho il piacere di condividere. Non fate mancare critiche e suggerimenti!
  7. Oggi ho bevuto questo: Cosa ne dite? Suggerimenti per qualcosa di valido??
  8. hifaita

    buona tavola Una buona Grappa

    Non essendo nè un bevitore e di conseguenza un esperto , chi mi consiglia una buona grappa? Grazie
  9. max 67

    buona tavola Per Pasqua

    Per pasqua cucinate voi? in caso cosa fate di buono? io non vorrei scatenare le giuste ire dei napoletani... faccio la genovese (sicuramente non verrà come la vostra nonostante il mio impegno) Buona pasqua (in anticipo) e buona quarantena
  10. Avevo fatto scorta di cocacola ma la mia piccola auto non è cosi capiente erano piu di due settimane che non facevo la spesa ed era finita da una decina di giorni oggi finalmente... cocacola!!! a me tra le cose non importanti mancava la cocacola a voi cosa manca di più in questo periodo?
  11. Il forno della mia cucina su misura é un Franke elettrico che può funzionare sia ventilato che statico. Rispetto al forno a gas della casa precedente ho sempre avuto difficoltà a regolare la temperatura. Lo uso senza ventilazione perché mi pare bruci meno le pietanze. Ma con dolci e pizza non se ne esce...brucia il sopra anche a temperatura bassa. E mi pare pure peggiorato! Ovviamente non uso il grill superiore. Possibile che si stia rotto o starato qualcosa? Consigli?
  12. vaurien2005

    buona tavola Bruss dove comperare ?

    @Panurge: Ieri mi e’ arrivato il Bruss che avevo ordinato da Guffanti, delusione assoluta, una cremina bianca tipo philadelphia un po, ma dico solo un po aromatica, al contrario della descrizione sul sito dove vi e’ foto e descrizione organolettica assolutamente diversa e aderente al VERO bruss. non ho voglia di fare una gita a Saluzzo da Franco Parola ( mio fornitore abituale ) avete qualche consiglio da darmi ? Grazie
  13. sono stato al Mokambo dove hanno il grill. Dalla vetrinetta facevano bella mostra diversi carrè di fiorentine e costate.Una su tutte svettava : di provenienza polacca aveva una marezzatura mai vista, spettacolare. Il grigliatore mi diceva che erano da animali da pascolo.Io ho sempre sentito di evitare (specie ai SM) carni provenire dall'estero ( Francia ecc.) . Ieri vado in macelleria dove da un po' trovo sempre costate buone ( niente di eccezzionale, ma buone). Racconto al commesso la storia del Mokambo e lui mi dice che anche le loro vengono dalla Polonia, che non ci sono porcherie, sono lasciati gli animali al pascolo mentre in Italia sono costose perché sono allevate a fieno ecc. ..che dire, c'è da fidarsi?😗
  14. Se è stato dimenticato un motivo c'è: fa schifo. Ho preso dei biscotti col farro sanissimi e cattivissimi. Per quali altre cose vale lo stesso discorso?
  15. ogni volta che sono in spagna rimango colpito dalla professionalità nella ristorazione, non solo dei posti di livello, dove è lecito aspettarselo e dove lo standard è alto ovunque, ma anche nei posti più informali. mi riferisco al servizio ancora prima della cucina che comunque è veramente buona. ho l'impressione che il divario medio con l'italia e la francia sia notevole.
  16. appecundria

    buona tavola Questo l'ho fatto io

    Carbonara in crostino.
  17. Come da titolo, ispirato dal thread sul prosecco ma più generico; se possibile sia secco che dolce e reperibile in GDO. Grazie... e auguri! Alberto
  18. Mia mamma mi ha insegnato a farle in padella , fuoco vivace , poco olio e molto limone ..quando evapora tutto ( ci mettono davvero poco a cuocersi, se le lasci troppo sulla pentola passan di cottura) impiatto...finocchio tagliato sottile e, se è stagione come ora, cicorino.
  19. GianGastone

    buona tavola Mortadella

    Usciamo dall' equivoco e dalla leggenda, e' un salume sopravalutato. Sa di poco anzi quasi niente, tanto odore poco sapore.
  20. Da un articolo... “Il Black Ivory Coffee è un preziosissimo caffè qualità Arabica che arriva dalla Thailandia. La particolarità che lo contraddistingue in maniera decisiva è il fatto che i chicchi siano fatti ingerire agli elefanti, che arricchiscono il caffè con gli enzimi digestivi. Questo procedimento metabolico impiega da un giorno scarso fino a 3 giorni e il caffè è raccolto poi dalle feci. Una volta trattato – ovviamente – ha un aroma particolarissimo e (molti di voi ne sarebbero entusiasti) meno amaro rispetto alla media. Il costo al chilo? Arriva anche a 900€.”
  21. ...eviterebbe di mostrarsi così autarchicamente sprovveduto! Salvini contro la Nutella: "Ci sono dentro le nocciole turche, scelgo di mangiare italiano" https://www.repubblica.it/politica/2019/12/05/news/salvini_contro_la_nutella_ci_sono_dentro_le_nocciole_turche_scelgo_di_mangiare_italiano_-242687141/?ref=RHPPLF-BH-I242687179-C8-P13-S1.8-T1 Stavo per scrivere della ridicola esternazione di salvini a proposito della Nutella quando ho trovato i dati già scritti su Repubblica. Mi occupo di nocciole, dei diversi utilizzi, proprietà organolettiche, delle relative tipologie più o meno secche o oleose. A seconda della qualità, infatti, alcune nocciole vengono impiegate e sono indicate in differenti preparazioni. A parte ciò, come si potrebbe pensare di produrre l’immensa quantità di Nutella sparsa in tutto il globo solo con la produzione italiana??? Ringrazi piuttosto la possibilità di poter utilizzare anche le nocciole turche e di altri Paesi se il fatturato della Ferrero offre la possibilità di dare tanto lavoro e tanto guadagno agli italiani al punto da risultare tra le primissime Aziende alimentari del mondo! https://www.repubblica.it/economia/2019/12/06/news/nocciole_turche_nutella_salvini-242722019/?ref=RHPPLF-BH-I242687179-C8-P13-S2.8-T1 E sì che solo qualche mese fa si faceva ritrarre mentre la divorava con piacere a colazione...
  22. Webby

    buona tavola Panforte e Panpepato

    Ciao a tutti, devo comprare del Panforte e Panpepato, che rispetti la ricetta originale, qualcuno sa dirmi se on-line si trovano prodotti migliori di quelli della Nannini? Grazie
  23. JureAR

    buona tavola Pranzo Di..vino!

    Oggi con famiglia ci siamo recati al nostro ristoratore preferito sito in un paesino della vicina Slovenia, abitando noi in un paese dell'altopiano Carsico in comune di Trieste. Avrei voluto fare una caccia al tesoro, ma preferisco illustrare una ottima, semplice cucina con ingredienti tutti a chilometro zero! Presente parte del menù di oggi ed il primo piatto mostrato è quello che ha ispirato il titolo (penso che negli anni mi sono mangiato già un quintale di questa pietanza)in quanto ingrediente principale del sugo è il vino terrano che da colore, acidità e corposità al sugo stesso: 1) Gnocchi al sugo di vino terrano e prosciutto crudo del carso (foto piatto, gnocchi divisi, notare la qualità degli stessi!, piatto vuoto) 2) Ljubljanska con patate al tegame ( la Ljubljanska è come un cordon bleu: carne di manzo impanata, con ripieno di formaggio e sempre crudo del carso), anche quà, tutti gli ingredienti del posto), prima e dopo I piatti sopra erano il mio frugale pranzo 3) Lombata di vitello arrosto e patate al tegame 4) Salsicce con crauti, ciccioli e patate al tegame ( queste sono state prese da tutti i componenti famigliari e valgono da sole un Melius) Non servono commenti a definire qualità e bontà del pranzo, bastano gli stomaci pieni e pace interna dovuta al godimento culinario!! Gnocchi al terrano e prosciutto Carso all'arrivo Gnocchi al terrano tagliati Gnocchi al terrano finiti e scarpettato il sugo Ljubljanska all'arrivo Ljubljanska terminata Lombata di vitello Salsicce con crauti

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