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buona tavola Madamina, il catalogo è questo (Due Sicilie a tavola)
melos62 ha aggiunto una discussione in Lounge Bar
Io la butto lì. Che ne direste di fare una specie di enciclopedia fotografica di quante più numerose specialità della cucina napoletana, siciliana, pugliese, molisana, calabrese, abruzzese, che tra antipasti, conserve, primi, secondi, carni, pesci, zuppe, contorni, dolci, rustici , pinzellacchere e quisquilie, credo possa contare non pochi esemplari? Astenersi perditempo e eretici.:-) Comincio con una parmigiana di melanzane non napoletana ma del tipo nolano/vesuviano -
Trovo che il nuovo corso di ricette e sofisticherie gastronomiche ricordi molto il Huysman di “ A Rebours” , come siamo arrivati a frullare cannellini , liquirizia, pungitopo, e quella infinita pletora di spezie e aromi esteri orientali incomprensibili al mio palato ignorante, modificare aromi rifrullare emulsionare; solo per fare una garniture ? Siamo al decadentismo ? Non discuto e inoltre apprezzo incondizionatamente chi cucina in modo creativo, ad esempio “ Lo Scudiero” a Pesaro ( che frequento da 40 anni ) nel palazzo Baldassini, che propone una cucina sofisticata ma aderente alla tradizione. Resto , ripeto, perplesso su una serie di complicazioni concettuali della cucina , che trovo ridondante e fine a se stessa, che ottiene come risultato una complicazione irriproducibile dai piu’ che spignattano nella propria cucina. Faccio umilmente presente, che da piccino negli anni 50, ad anni 4 la mami mi aveva gia sgrezzato ed ero la meraviglia dei parenti in quanto facevo la mayonnaise a mano, mentre attendevamo la spigola. Non sono quindi a digiuno totale di gastronomia, ma mi sento molto piu’ in sintonia con tutte le cucine regionali, o con la semplicita’ dei semplici ( crudi di pesce ), o ajoli, bruss e altro; insomma se devo stupirmi le papille gustative datemi (qualcosa in cui ficcare il dente “ cit Artusi”) insomma: di artisti ve ne sono, e grazie a Dio che ci sono ( Alajmo-il Marchesi del Dripping-Bottura-Vissani-Corelli-Zanotto-molti altri ancora) ma molti altri cavalcano una moda, una arte che non sono in grado di riprodurre. voi cosa ne pensate, siamo nel Decadentismo ?
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buona tavola Il popolo dei critici gastronomici
appecundria ha aggiunto una discussione in Lounge Bar
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buona tavola Cosa state cucinando proprio ora?
appecundria ha aggiunto una discussione in Lounge Bar
Un thread fotografico per sfruttare il nuovo caricamento diretto da smartphone -
Avete suggerimenti in centro? Pesce preferibilmente, ottimo livello, grazie
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Avrò la possibilità di trovarmi frequentemente nella Città Eterna. Premesso che Roma è una di quelle città dove comunque si cade in piedi, mi consigliate qualche trattoria sopravvissuta alla insopportabile onda spadellatrice, impiattatrice, todos chef, di quelle con la cella frigorifera e la botte del frascati a vista, tipo 30 anni fa?
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buona tavola Per favore...chi mi da la ricetta bbona?
max 67 ha aggiunto una discussione in Lounge Bar
Domani ho a cena (forse anche a pranzo) i miei ragazzi vorrei fargli, tra gli altri piatti, due specialità della buona cucina polentona (sono di verona) pasta con le vongole e cozze e impepata di cozze ci son filmati e ricette su internet ma...mi fido più di voi mi piace stare e far da mangiare per i miei ragazzi, soncontento grazie a tutti vado a fare la spesa -
buona tavola Spaghettone gragnanese XXL di Garofalo
appecundria ha aggiunto una discussione in Lounge Bar
Niente sarà più come prima. -
buona tavola La mozzarella Brexit che sogna di spodestare quella nostrana!
mom ha aggiunto una discussione in Lounge Bar
Sono curiosa di sentire la risposta che darà il nostro amico buongustaio @appecundria a questa notizia! Prodotta sulle verdeggianti colline dell’ Hampshire, numerose bufale sono pronte per la mungitura nella fattoria di Laverstoke park. Il loro latte, ricco di proteine e calcio viene trasformato in giornata in grosse palle bianche pronte per la degustazione, la sera stessa. Jody Scheckter, 69 ans, vecchio campione di Formula 1, convertitosi all’agricoltura e all’allevamento bio, ne prende una , la apre mostrandone il cuore ricco di latte. A chi gli domanda qual è la differenza tra le sue e la mozzarella verace italiana, risponde con orgoglio malizioso: “ Le nostre sono migliori!” Sono dieci anni che ci lavora con determinazione e oggi produce 150 tonnellate di mozzarella di bufala bio nella sua fattoria di 1000 ettari. Qui, le bufale sono molto coccolate, pascolano liberamente in prati appositamente coltivati con 31 tipi di erbe e trifoglio diversi. In inverno vengono poi ricoverate in confortevoli stalle dove viene loro praticato anche un massaggio con una gigantesca spazzola rotante. Molti altri tipi di formaggio sono stati prodotti con il loro latte, dal brie, al bleu al cheddar ma, vista la enorme richiesta di mozzarella, si sono specializzati in questa produzione. All’inizio l’introduzione di questo tipo di formaggio fresco è stato un po’ difficile perché gli inglesi preferiscono solitamente quelli stagionati ma ora che l’hanno conosciuta e apprezzata, pare ne vadano pazzi. A quanto racconta M. Jody, molte catene di ristorazione si servono ormai da lui e, all’uscita dall’ UE, prevede una notevole ulteriore espansione considerato che sono tante quelle aziende alimentari che l’hanno già contattato... Per lui la Brexit è una manna! http://www.francesoir.fr/actualites-economie-finances/la-mozzarella-made-britain-reve-de-detroner-sa-cousine-italienne . -
Iniziamo col balot o balut, uovo con l'embrione dentro, diffuso in tutto il mondo asiatico. Pare sia una bomba ricostituente.
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O torinesi mi date una dritta per mangiare bene in zona corso Vittorio Emanuele di sabato e domenica mattina?
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Barilla ha lanciato una crema spalmabile in concorrenza con la mitica Nutella Ferrero. Pure il barattolo è simile. Pensate, Nutella è un prodotto talmente forte da aver imposto perfino la forma della sua confezione a questa tipologia di prodotti. È già in commercio questa crema Pan di stelle? L'avete provata? https://www.leggo.it/alimentazione/news/nutella_pan_di_stelle_barilla_nuova_crema_spalmabile-4107201.html
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buona tavola Per me la birra è la cosa più bella che ci sia oggi in Italia (cit. + o - )
Bazza ha aggiunto una discussione in Lounge Bar
Sono al "Birraio dell'anno" a Firenze e mi sorprendo di quanto si possa bere bene, per quel che concerne la birra, in Italia ai nostri giorni. Un livello qualitativo veramente alto, con eccellenze oramai confermate e diversi birrifici emergenti veramente ben inquadrati. Dopo vari assaggi, mi son "finito" sul birrificio Loverbeer nelle sue declinazioni Pruss Perdù e soprattutto Beer Brugna. Voi che ne pensate ? -
Chi altri, oltre me, apprezza tale bevanda? E quali sono le varietà che avete sperimentato, apprezzato o detestato? Le varietà sono essenzialmente 6: nero, verde, giallo, bianco, oolong e pu'er. Dopo averne assaggiati tanti, da anni mi sono focalizzato su tre tipi di tè verde giapponese: il Kukicha primaverile, l'unico tè fatto coi prevalentemente coi rametti della pianta a cui si miscela una piccola parte di foglie, dal sapore dolciastro ("umami") nettamente differente dagli altri tè; la sua variante tostata che qualcuno chiama Kaga Bocha, il cui sapore ricorda vagamente un caffè molto lungo tipo americano e il più esoterico e costoso di tutti, il Matcha, tipico della cerimonia del tè. Del Matcha ne esistono differenti gradazioni qualitative, dal culinario al cerimoniale, e i prezzi variano di conseguenza (io ne compro una via di mezzo tra i due): non è un tè nè facile da preparare nè semplice da apprezzare visto il sapore decisamente marcato e amaro che si attenua solo nelle varietà più pregiate. Tutti e tre, ovviamente, senza zucchero.
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Molte specie di caffè selvatiche sono a rischio estinzione Le coltivazioni di caffè a rischio per i cambiamenti climatici, le migrazioni e la deforestazione http://www.greenreport.it/news/agricoltura/molte-specie-di-caffe-selvatiche-sono-a-rischio-estinzione/ Insomma... per il futuro ... può essere che il caffè non lo berremo più? ....................................................................................Così, al momento, non sembra, ma certo che bisogna stare attenti. ....................................................................................................................................................Speriamo bene ...
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datemi pure del pidocchioso ma...oggi mi fermo in un baraccio per strada solo perché dopo aver letto tutti gli altri giornali questo ha anche il corriere. Entriamo, un gruppettino di pensionati gioca a carte, imprecano. Beviamo due caffè. Usciamo, la moglie mi dice che sicuramente non mi fermerò più qui. Io so che in questo bar il caffè non gli piace, dice che è "tossico". E' per questo? no, mi dà lo scontrino ( pagato lei) ...2 cafè...2,40 euro. Cazz. ritorno dentro , "ma il cafè è aumentato a 1,20 euro?" ...eeeh si , mi dice il barista . Arrotolo lo scontrino e gettandolo nel cestino esclamo "...gghee sb...ro" ed esco...
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sabato dopo il cinema ho avuto la brillante pensata di andare in birreria come si faceva quando si era teen-agers e cosi dopo un tentativo andato a vuoto in via maria vittoria (locale zeppo) sono andato verso casa mia e sono approdato alla connery, Mi sono trovato bene ma le birre sono di marchè a me sconosciute. Che voi sappiate a torino ci sono birrerie o pub con birra inglese o scozzese?
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Me lo chiedo da tempo: la differenza tra un vino astucciato e uno senza confezione è soltanto l'astuccio oppure per l'astucciato è stata usata una cura particolare, per esempio nella conservazione, che per la bottiglia nuda non c'è stata? Questo interrogativo sorge dal fatto che la confezione di cartone venga fatta pagare davvero troppo, a mio parere, senza apparente motivo. E le agende Moleskine, voi direte? be', è vero anche questo... Ma il cartonaccio si butta subito, dai!
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con quale spumante brinderete nei pranzi delle festività ?
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Quale preferite tra i due e di quale marchio? A me piacciono entrambi anche se una volta prediligevo il pandoro. Da anni prendo due panettoni, il Panettone Milano Basso di Flamigni e il Tradizionale Classico della Pasticceria Agricola Cilentana di Pietro Macellaro. http://www.flamigni.it/panettone-milano-basso-flamigni_PRD2_IT - http://www.pietromacellaro.it/shop/index.php?main_page=product_info&cPath=68&products_id=235 - Anche il pandoro è il Classico di Flamigni - http://www.flamigni.it/pandoro-classico-flamigni_PRD81_IT -
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Alcuni amici lo erano: non mangio i formaggi, non mangio la marmellata gialla, non mangio questo, non mangio quello. A parte motivi medici, allergie, intolleranze quante sono le cose che non toccate se vi servono a tavola? A me non piacciono kiwi, banane e finocchi cotti, ma li mangio senza problemi. L’unica cosa che non mi riesce di mandar giù è il fegato. Vivo con senso di colpa questa cosa ed ogni tanto provo ad assaggiarlo, ma con gli stessi risultati. Per tutto il resto ahimè sono goloso ed ingordo senza confini...
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buona tavola [Mostri sacri] Il ragù alla bolognese
appecundria ha aggiunto una discussione in Lounge Bar
be', Vissani esorta gli chef italiani a tornare alla tradizione. E allora, mollate kebab, sushi e quinoa: raccontate i vostri segreti per fare il sugo più famoso del mondo! Ps per semplicità consideriamo sia la bolognese alla napoletana che quella alla... bolognese
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