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  1. Se è stato dimenticato un motivo c'è: fa schifo. Ho preso dei biscotti col farro sanissimi e cattivissimi. Per quali altre cose vale lo stesso discorso?
  2. ogni volta che sono in spagna rimango colpito dalla professionalità nella ristorazione, non solo dei posti di livello, dove è lecito aspettarselo e dove lo standard è alto ovunque, ma anche nei posti più informali. mi riferisco al servizio ancora prima della cucina che comunque è veramente buona. ho l'impressione che il divario medio con l'italia e la francia sia notevole.
  3. appecundria

    buona tavola Questo l'ho fatto io

    Carbonara in crostino.
  4. Come da titolo, ispirato dal thread sul prosecco ma più generico; se possibile sia secco che dolce e reperibile in GDO. Grazie... e auguri! Alberto
  5. Oggi ho bevuto questo: Cosa ne dite? Suggerimenti per qualcosa di valido??
  6. Mia mamma mi ha insegnato a farle in padella , fuoco vivace , poco olio e molto limone ..quando evapora tutto ( ci mettono davvero poco a cuocersi, se le lasci troppo sulla pentola passan di cottura) impiatto...finocchio tagliato sottile e, se è stagione come ora, cicorino.
  7. GianGastone

    buona tavola Mortadella

    Usciamo dall' equivoco e dalla leggenda, e' un salume sopravalutato. Sa di poco anzi quasi niente, tanto odore poco sapore.
  8. Da un articolo... “Il Black Ivory Coffee è un preziosissimo caffè qualità Arabica che arriva dalla Thailandia. La particolarità che lo contraddistingue in maniera decisiva è il fatto che i chicchi siano fatti ingerire agli elefanti, che arricchiscono il caffè con gli enzimi digestivi. Questo procedimento metabolico impiega da un giorno scarso fino a 3 giorni e il caffè è raccolto poi dalle feci. Una volta trattato – ovviamente – ha un aroma particolarissimo e (molti di voi ne sarebbero entusiasti) meno amaro rispetto alla media. Il costo al chilo? Arriva anche a 900€.”
  9. Webby

    buona tavola Panforte e Panpepato

    Ciao a tutti, devo comprare del Panforte e Panpepato, che rispetti la ricetta originale, qualcuno sa dirmi se on-line si trovano prodotti migliori di quelli della Nannini? Grazie
  10. JureAR

    buona tavola Pranzo Di..vino!

    Oggi con famiglia ci siamo recati al nostro ristoratore preferito sito in un paesino della vicina Slovenia, abitando noi in un paese dell'altopiano Carsico in comune di Trieste. Avrei voluto fare una caccia al tesoro, ma preferisco illustrare una ottima, semplice cucina con ingredienti tutti a chilometro zero! Presente parte del menù di oggi ed il primo piatto mostrato è quello che ha ispirato il titolo (penso che negli anni mi sono mangiato già un quintale di questa pietanza)in quanto ingrediente principale del sugo è il vino terrano che da colore, acidità e corposità al sugo stesso: 1) Gnocchi al sugo di vino terrano e prosciutto crudo del carso (foto piatto, gnocchi divisi, notare la qualità degli stessi!, piatto vuoto) 2) Ljubljanska con patate al tegame ( la Ljubljanska è come un cordon bleu: carne di manzo impanata, con ripieno di formaggio e sempre crudo del carso), anche quà, tutti gli ingredienti del posto), prima e dopo I piatti sopra erano il mio frugale pranzo 3) Lombata di vitello arrosto e patate al tegame 4) Salsicce con crauti, ciccioli e patate al tegame ( queste sono state prese da tutti i componenti famigliari e valgono da sole un Melius) Non servono commenti a definire qualità e bontà del pranzo, bastano gli stomaci pieni e pace interna dovuta al godimento culinario!! Gnocchi al terrano e prosciutto Carso all'arrivo Gnocchi al terrano tagliati Gnocchi al terrano finiti e scarpettato il sugo Ljubljanska all'arrivo Ljubljanska terminata Lombata di vitello Salsicce con crauti
  11. ...eviterebbe di mostrarsi così autarchicamente sprovveduto! Salvini contro la Nutella: "Ci sono dentro le nocciole turche, scelgo di mangiare italiano" https://www.repubblica.it/politica/2019/12/05/news/salvini_contro_la_nutella_ci_sono_dentro_le_nocciole_turche_scelgo_di_mangiare_italiano_-242687141/?ref=RHPPLF-BH-I242687179-C8-P13-S1.8-T1 Stavo per scrivere della ridicola esternazione di salvini a proposito della Nutella quando ho trovato i dati già scritti su Repubblica. Mi occupo di nocciole, dei diversi utilizzi, proprietà organolettiche, delle relative tipologie più o meno secche o oleose. A seconda della qualità, infatti, alcune nocciole vengono impiegate e sono indicate in differenti preparazioni. A parte ciò, come si potrebbe pensare di produrre l’immensa quantità di Nutella sparsa in tutto il globo solo con la produzione italiana??? Ringrazi piuttosto la possibilità di poter utilizzare anche le nocciole turche e di altri Paesi se il fatturato della Ferrero offre la possibilità di dare tanto lavoro e tanto guadagno agli italiani al punto da risultare tra le primissime Aziende alimentari del mondo! https://www.repubblica.it/economia/2019/12/06/news/nocciole_turche_nutella_salvini-242722019/?ref=RHPPLF-BH-I242687179-C8-P13-S2.8-T1 E sì che solo qualche mese fa si faceva ritrarre mentre la divorava con piacere a colazione...
  12. Carissimi nella giornata di Domenica 8/12 saro' all'aeroporto di Fiumicino e se tutto ok , volo in orario , bagagli etc etc verso le 13,00 13,15 dovrei essere fuori ... giusto per non rimettermi subito in autostrada mi consigliate qualche buona trattoria ove poter degustare qualche buona pietanza della piu' classica cucina romana ? Da mettere in preventivo che e' un giorno festivo quindi locali super affollati ? Un grazie anticipato Angelo p.s. non mi fido di Trip , Fork et simili...quindi consigli spassionati tra amici...
  13. alberto1954

    buona tavola Olio evo molto eso

    Oggi mi ha chiamato un amico che fa l'agricoltore (io da qualche anno abito in campagna) mi ha detto che aveva dell'olio (di oliva) per me... Sono andato a prenderlo..e poi ho fatto l'assaggio (so gia che lui fa un olio superlativo). un pezzetto di pane e un po di olio sopra... Mo... altro che .. esoterico.. buonississsimo.. sapore delicato ma tanti aromi freschi... potremmo dire parafrasando il nostro gergo..."pieno di armoniche". L'anno scorso sempre lui mi fece assaggiare un olio incredibile.. fatto con olive non ancora mature.. per questo con una resa bassissima ma con fragranze.. incredibili... Tenete presente che la resa delle olive matura si aggira tra il 10 ed il 13 %... figuratevi quelle non mature... A volte quando nella mia zona il raccolto delle olive latita.. succede .. prendo l'olio da un amico calabrese che fa sempre produzioni bio.. l'olio è buono.. ma quello delle Marche ...è meio Stasera per cena verdure ripassate in padella con questo olio...mhhhhh..
  14. landrupp

    buona tavola 3 audiofili in Langa...

    In fuga dalla citta oggi abbiamo deciso di passare una bella domenica in Langa a casa di Fabrizio @stel1963, menù langarolo con tagliolini e uova col tartufo bianco e apri-cena con foie gras del Gers (Toulouse), il tutto innaffiato con dell'ottimo Barbaresco del 2014...si cazzeggia, si parla di HiFi, donne e vita varia...ex-casa rurale bellissima e accogliente, affacciata sul panorama delle colline e delle vigne dell'albese... Ogni tanto ci va un momento di fantastico relax senza mogli, figli & co., solo tra buoni amici... Ovviamente, con l'immancabile @Cabrillo...
  15. GianGastone

    buona tavola Stella romagnola

    Si mangia bene sul serio, non vi spennano, uscite sazi https://www.ilrestodelcarlino.it/cesena/cronaca/guida-michelin-2020-1.4873439 http://www.dagorini.it/ http://www.dagorini.it/menu/DAGORINI - Menu vivande.pdf
  16. Buonasera, vista l improvvisa dipartita del mio barbecue mi chiedevo qual è il miglior modo e di conseguenza quale migliore "attrezzo" per cuocere una bella fiorentina o tagliata o filetto di buon spessore? Infine qualche dritta sulla preparazione? Grazie e... Buon appetito
  17. GianGastone

    buona tavola Il ragu' inquietante

    Manca giusto la testa di vacca
  18. Il buon @spersanti276 mi ha inconsapevolmente ( rispondendo al thread del Cioccolato Domori scrivendo "Che splendidi posti abbiamo in Italia. Ricordiamocene, ogni tanto" ) portato ad aprire questa discussione. In Italia abbiamo diversi locali storici di tradizione che non sono secondi a nessuno in termini di buona qualita' del "cibo" (Bar, Ristoranti, Pasticcerie, Enoteche, Gastronomie) Sarebbe bello conoscere e condividere ( magari inserendo una fotografia) i locali che abbiamo visitato su e giu' per per lItalia. ( niente campanilismo ...ogni regione ha le sue eccellenze.) Io inizio con un ricordo per un locale storico " visitato" piu' volte anni fa in quel di Imperia: "Caffe' Pasticceria Piccardo" in Piazza Dante Alighieri: colazione, aperitivo, te' pomeridiano ...un must!
  19. La cara buona europa, mette fuorilegge le ns vongole, ( sono mediamente di 3mm piu’ piccole del consentito ) gli spagnoli cavalcano l’onda e votano contro. un dramma nel piatto. oh sta europa, si occupa solo di problemi di serie A, mica quisquilie.
  20. Segno di civiltà metropolitana, inaspettato. Vietata vendita, somministrazione e commercializzazione di uno degli alimenti di vanto della cucina d’oltralpe. Nonostante sia, accompagnata magari dal Sauternes, una ... hmmm...delizia... personalmente non trovo più tollerabile sulla tavola di un’ umanità evoluta... la presenza di alimenti ricavati e ottenuti da torture e sevizie inflitte a poveri esseri animali viventi... Brava NY. Speriamo che questo divieto si estenda presto al mondo intero. https://www.ilsecoloxix.it/animal-house/2019/10/31/news/new-york-vieta-la-commercializzazione-del-foie-gras-dal-2022-1.37811807?refresh_ce
  21. Buono in ottima compagnia !!
  22. GianGastone

    buona tavola Cioccolato Domori

    E' stata costosissima e durissima. Pero' soddisfacente. Mi sono pappato tutti i cru Domori Trinitario e Criollo, o forse quasi tutti che sono tantissimi e non sempre disponibili. Comunque, Trinatario tutti al 70% Madagascar 10 Tanzania 10 Colombia 8 Venezuala 8 Peru' 8 Equador 7 Criollo tutti al 70% Chuao 10 Porcelana 9 Puertofino 9 Canoabo 7,5 Guasare 7,5 Puertomar 6 Non chiedetemi cosa significano i voti, sono solamante un mi piace/non mi piace, saprei descriverli. Tutti assaggiati a secco ossia senza berci niente. In linea di massima preferisco il meno pregiato Trinatario in quanto piu' potente, avvolgimento palatale strepitoso. Maschio, persistente. Anche fino a due ore. Niente da dire sulla rafinatezza dei Criollo, ma in troppi mi sono parsi eccessivamente femminei. Su tutti Madagascar, Tanzania e Chuao con live preferenza per il Tanzania. In comune la forza esprezza oltre naturalmente a notevoli complessita'. Prossimo obbiettivo i cru Venchi. Poi passo a Venchi. Non mi piace molto lo stile Belga e Francese, troppa fighetteria gustativa. Ma ancora conosco pochissimo. Semmai ditemi voi, anche su Venchi. Il lavoro e' durissimo e mi prendo una pausa addentando i tre etti di cremino Domori 😋
  23. appecundria

    buona tavola Cenare a Trieste

    Mi trovo al cospetto della scontrosa grazia, dove potrei portare a cena un famelico team aziendale? In centro e possibilmente ad alto rapporto quantità - qualità - prezzo 🙂
  24. GianGastone

    buona tavola Andouille

    Qualcuno ha assaggiato nella versione affumicata? Feedbacks?
  25. GianGastone

    buona tavola La buona educazione a tavola

    Non sono prorio perfetto ma comunque ad ogni portata cambio il piatto e nel caso il bicchiere. Non mangio con le mani, non appoggio i gomiti, non suggo rumorosamante anzi proprio non suggo e non azzanno il pane. E mastico a bocca chiusa. Uso il tovagliolo che se appare un pochino macchiato lo ripego per rispetto degli altri commensali. Pero' un paio di cose non vi rinuncio, al bisogno rutto e lecco il piatto se la pietanza mi ha soddisfatto. Voi piccole maleducazioni a tavola?

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