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  1. appecundria

    buona tavola [Mostri sacri] Amatriciana

    Già sapete, Vissani esorta gli chef italiani a tornare alla tradizione. E allora, mollate kebab, sushi e quinoa: raccontate i vostri segreti sull'amatriciana... Cracco ci mette molto aglio, e voi?
  2. melos62

    buona tavola Il coriandolo

    Ero curiosissimo di assaggiare questo famoso coriandolo, citato spesso nelle ricette di cucina internazionale. Lo ho finalmente provato. Orribile. Pare che la reazione individuale dipenda da fattori genetici. In Italia solo l'8% apprezza, gli altri non proprio, e pensano, come diceva Eduardo: " chisto fete 'e scarrafone" Mai assaggiato?
  3. mas 65

    buona tavola Pasta all'amatriciana

    La vostra ricetta, che tipo di pasta usate, etc etc Saluti massimo
  4. Piatto semplicissimo, ma ci sono segreti per eseguirlo al meglio?
  5. Trovo che le rivisitazioni dei piatti tradizionali del nostro paese, quand'anche ideate e ceeate da grandi chef, non superino mai la ricetta classica dalla quale derivano, se la stessa è preparata con maestria e ingredienti di prima scelta.
  6. Quando si tratta di marketing, si sa i francesi sono infallibili, la loro cucina e` rinomata per il mondo in quanto a indice di raffinatezza ed eleganza. Sono loro che hanno influenzato la cucina europea maggiormente negli ultimi 200/300 anni, non ci sono dubbi, ed anche la cucina italiana ha avuto moltissime influenze francesi (anche viceversa ma in misura decisamente minore). Io credo tuttavia che negli ultimi 50 anni la cucina italiana ha superato quella francese per molti motivi. Innanzitutto il rispetto delle materie prime, poi la semplicita` di preparazione ed in ultimo la varieta`. La cucina d'oltralpe e` rimasta ancora abbastanza barocca, usa salse, marinature, cotture difficili, burro, tecniche complicate. e` ricca di trovate sceniche, e` vero, ed alcuni piatti sono buonissimi ma trovo che l'eccessivo lavoro sugli ingredienti ne svilisce l'immediatezza e la freschezza. Le salse, le panne, i burri, gli intingoli, le creme appiattiscono i sapori e spesso mi e` capitato di avere nel piatto del pesce, o della carne, che sapevano di tutto fuorche` di carne o pesce. E` una concezione diversa del cibo. La cucina italiana, almeno quella mediterranea, si basa su pochi ingredienti e freschi, ovviamente ci sono anche molte ricette barocche (in realta` ormai sempre piu` in disuso) e la mia Sicilia ne e` particolarmente piena, ma non si puo` di certo paragonare alle complicazioni, a mio avviso un po` eccessive della cucina d'oltralpe. Sui vini poi di potrebbe/dovrebbe aprire un altro thread, grandi vini quelli francesi, ma nella fascia alta... per i vini di prezzo medio/basso credo che non abbiano moltissimo da offrire se paragonati ad altre nazioni (non solo Italia). Che ne pensate? Esperienze da raccontare? Ovviamente il campanilismo e` scontato (ma di certo i nostri cugini gallici ci superano di molte spanne in quanto a campanilismo).
  7. E naufragar m'è dolce in questo soffritto.
  8. Vedo in Melius espertoni di economia domestica. Chiedo aiuto riguardo le terribili infestanti farfalline che si formano nelle confezioni pasta aperta, che poi prima di essere farfalline si presentano come vermi. e relative deiazioni secche. Non e' un problema che mi assilla visto che mi mangio ugualmente vermi e farfalline e deiazioni, semmai se ho ospiti che poi nel piatto si possono notare. Giusto per loro. Voi come le combattete le farfalline?
  9. luckyjopc

    buona tavola Capri ed Amalfi

    Qualche giorno lì ma non so dove mangiare.se qualcuno conosce posti o specialità adeguati può suggerirmeli? Grazie!
  10. EnzoNapoli

    buona tavola Burbon e affini

    Cari amici Siccome l'inverno sta arrivando ed io non voglio farmi trovare impreparato, quest'anno, tra le bottiglie da prendere, vorrei inserirci anche una di whiskey americano. Premetto che il Jack Daniels nr. 7 a me non piace, vorrei da voi un consiglio su quale scegliere. Tra quelle che ho assaggiato ci sono il Maker's Mark, JD from the barrell, Wild Turkey 101 e il rye della Bulliet. Tutta roba che ho bevuto con gusto e gradimento. Per cambiare, cosa mi consigliate entro i 40/50 €? Grazie
  11. non sono un gran bevitore di tale alcolico ma devo confessare che il recente bombardamento del marchio Jack Daniels con la sua nera bottiglia quadrata mi ha fatto venire voglia. che dite, ne vale la pena di provare sto Jack daniels?
  12. °Guru°

    buona tavola Il pollo

    Nonostante le proprietà delle sue carni, il pollo mi aveva stufato da mo'. Non riuscivo più reggerlo se non in cotoletta o sotto forma di brodo di gallina con i tortellini. Poi ho scoperto quant'è buono preparato alla famosa ricetta delle orate. Anzi, molto più buono il pollo dei pesci. Ricetta velocissima e davvero saporita. Se il video non lo prevede aggiungete qualche rotellina di zenzero, sarà una bontà: https://ricette.giallozafferano.it/Pollo-al-latte-di-cocco-e-curry.html E voi il pollo come lo fate?
  13. Io la butto lì. Che ne direste di fare una specie di enciclopedia fotografica di quante più numerose specialità della cucina napoletana, siciliana, pugliese, molisana, calabrese, abruzzese, che tra antipasti, conserve, primi, secondi, carni, pesci, zuppe, contorni, dolci, rustici , pinzellacchere e quisquilie, credo possa contare non pochi esemplari? Astenersi perditempo e eretici.:-) Comincio con una parmigiana di melanzane non napoletana ma del tipo nolano/vesuviano
  14. appecundria

    buona tavola I segreti del barbecue

    Estate chiama barbecue! In verità, io sono un ricco bonvivant e avrei potuto ingaggiare il centravanti della nazionale argentina soltanto per metterlo in giardino a preparare l'asado, ma in cucina mi piace provare a fare da me Armato di un Weber Kettle a carbonella, tragicamente preso su Amazon completo di forchettone e paletta, ho creato la mia prima ricetta: il petto di pollo alla paprika dolce.
  15. mozarteum

    buona tavola [Mostri sacri] Le frittate

    Un giorno bisognera’ aprire un thread sulla frittata, piatto sublime e difficile come diceva Eduardo in Natale in Casa Cupiello, lodando Cunce’, ma deplorandola per il caffe’. Ne mangiai una, caleidoscopica, sinfonica nei sapori, irraggiungibile nella perfezione della cottura al “Frantoio” di Ostuni. mia moglie che vuole fare le nozze coi fichi secchi per ragioni dietetiche mi somministra di tanto in tanto una mezzaluna pallida e sconocchiata
  16. ferrocsm

    buona tavola Monghi gnaghette agrelle

    E ora arrovellatevi il cervello nel capire cosa sono queste prelibatezze
  17. Riordinando le librerie, ho ritrovato un libricino , regalatomi dall’autore una vita fa. ( suppongo che Roberto Mozarteum lo conosca) Curioso e divertente per le ricette contenute. A richiesta vi posto qualche ricettina
  18. Un piatto must dell'estate è per me la pasta condita con un sugo di pomodoro passato fresco e basilico. Per questo sugo l'ideale sono dei pomodorini che trovo abbastanza facilmente in Calabria o in Sicilia, di aspetto molto simile ai Pachino, ma allo scopo vanno benissimo anche dei San Marzano. L'importante (per me) è che pomodori non siano eccessivamente maturi (p.e. i San Marzano vanno bene quando hanno un colore arancio tendente al rosso) perché nei sughi in genere mi piace sentire una punta di asprezza (altro che zucchero) È bene che i pomodori non siano eccessivamente acquosi. Per due/quattro persone, occorre metere in una pentola i pomodori e una bella cipolla tagliati sommariamente e un pugno di sale. Si fa bollire il tutto fin quando i pomodori sono abbastanza disfatti. Si fa raffreddare un po' e poi si passa tutto con un passaverdura con buchi non eccessivamente grandi (devono trattenere i semi dei pomodori). La passata si fa restringere (pippiare) con un due/tre cucchiai di olio e abbondante basilico. La durata della cottura pre passata può essere più o meno lunga a seconda di quanto vogliamo far cuocere l'olio nella seconda fase. Quando il sugo è abbastanza ristretto per i nostri gusti e di consistenza quasi cremosa, possiamo condire dei paccherri, delle penne o degli spaghettoni. Finita la pasta io "sorbisco" il sugo (che per quanto mi riguarda è sempre abbondante) con un cucchiaio ma, i meno attenti alla dieta, potrebbero farsi delle ottime scarpette con del buon pane. Piatto semplice, appetitoso e leggero. A voi le vostre ricette.
  19. Ciao a tutti, in questo periodo complice le partenze per le vacanze sono costretto a cucinarmi da solo anche a mezzogiorno. Nulla di male sia chiaro, ma nell'intervallo ho poco tempo e allora ho acquistato ieri una confezione di cibo confezionato, confezionato come avviene purtroppo spesso con la plastica. Pensavo però che fosse plastica per alimenti di quella "accettabile" invece scritto con un carattere illeggibile, non scherzo tipo alto un millimetro e largo 4, riesco ad intravedere la scritta : Other 7. Incuriosito dal grande impegno a non farla leggere! Mi informo e leggete sotto. https://www.ilgiornaledelcibo.it/plastica-per-alimenti-intervista/ Come potete vedere, l'other 7 è quanto di peggio esista per gli alimenti al punto che per me è incomprensibile che sia legale. Oltre il danno anche la beffa. Tale porcheria non deve venire a contatto con i cibi ed è assolutamente dannosa se fatta scaldare a contatto con gli stessi, peccato che sulla confezione c'è scritto che il tutto può anche essere cucinato a bagnomaria, immergendo la confezione in acqua bollente per 10 minuti !!!! A me stanno girando le palle vorticosanmente, per ora il sacchetto prodotto in francia contenente cacca l'ho buttato via (differenziando la plastica dall'alimento contaminato) a quanti sono interessati invito però a documentarvi ed a evitare di essere presi per il cu** ed evitare di nuocere alla salute dei nostri figli ed amori vari. Buona giornata.
  20. Esteticamente mi sembra più bella la De'Longhi ma il marchio De'Longhi in vista sulla base della macchina Citiz proprio non lo digerisco (troppo dozzinale per me). Krups mi piace di più come marchio ma la levetta nera e qualche particolare non cromato non mi piacciono tanto. Qualitativamente sono identiche o c'è differenza? Krups mi ha sempre ispirato fiducia. Quale prendereste? Grazie mille in anticipo
  21. mozarteum

    buona tavola Ristoranti a Palermo

    Questa volta non chiedo consigli, ma mi permetto di darli: bye bye blues a Mondello cena superlativa, non mi ricordo piu’ che ho mangiato sono piatti non rimembrabili nella descrizione, ma la sensazione di una grande serata degustativa e’ tuttora viva. Cio’ alla vigilia di un delicato impegno professionale, come sono solito fare: prima il piacere poi il dovere nella speranza che il dovere diventi nel frattempo superfluo

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