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  1. Panurge

    buona tavola Piccante

    Ho una fila di piantine di habanero rossi nell'orto, con quanta cautela vanno usati?
  2. Giorni fa ho sentito un somaro in tv dire: piatto che affonda le sue radici nel medioevo romano... ma all'anima del ciuccio! Nati ad Ischia negli anni '50, ebbene sì, le linguine (o spaghetti) alla bonne femme sono il mio piatto preferito. E voi, andate alla puttanesca?
  3. Io la butto lì. Che ne direste di fare una specie di enciclopedia fotografica di quante più numerose specialità della cucina napoletana, siciliana, pugliese, molisana, calabrese, abruzzese, che tra antipasti, conserve, primi, secondi, carni, pesci, zuppe, contorni, dolci, rustici , pinzellacchere e quisquilie, credo possa contare non pochi esemplari? Astenersi perditempo e eretici.:-) Comincio con una parmigiana di melanzane non napoletana ma del tipo nolano/vesuviano
  4. Apro questo 3d per uno scambio di opinioni e consigli su vini, sia rossi che bianchi, da poter degustare tutti i giorni, quindi su un massimo di prezzo diciamo di 15 euro, che poi credo rappresenti la condizione tipica di molti appassionati con budget e capacità culinarie, nella media. Comincio con il segnalarvi, a mio sindacalissimo giudizio, due ottimi prodotti calabresi, dall'ottimo rapporto qualità prezzo, delle cantine Librandi, un rosso (Gaglioppo in purezza) e uno Chardonnay: https://www.xtrawine.com/it/vini/librandi-ciro-rosso-duca-san-felice-riserva-2017/p22251 https://www.bernabei.it/critone-bianco-librandi?gclid=Cj0KCQjwg8n5BRCdARIsALxKb95aL-xQWThBbcmBzoMPnw3_GNzaMM91SBDj8Fmlv_UILoRd3N9d1-8aAtsREALw_wc
  5. tigre

    buona tavola Blanc de Blancs

    Fra i bollicine sono i miei preferiti. Me ne sapreste consigliare qualcuno per cui vale la pena spenderci qualche soldino? (fino a 40-50 euro a bottiglia, non di piú). Grazie
  6. Nei giorni scorsi ho riscoperto un vino che avevo incrociato una ventina di anni fa, nel Sannio. Si tratta del Camaiola, vitigno autoctono di questa area circoscritta, coltivato per uso proprio dei contadini da tempo immemorabile. Quando, molto decenni fa, iniziò a svilupparsi un mercato per il vino, i produttori locali pensarono di rendere più appetibile l'uva dandole un nome conosciuto e nazional popolare. Barbera del Sannio. Con questo nome è stato conosciuto, vi fu una vertenza legale agita dai produttori di barbera piemontese per uso illegittimo del marchio, arenatasi perché il nome del vitigno risultava registrato già agli inizi del 900. Oggi, orgogliosamente, riprende il suo antico nome locale, Camaiola. Un vino diverso dai soliti, molto fruttato e aromatico, con un inconfondibile profumo di viole e rose, un colore nero violaceo impenetrabile e 14 gradi di robustezza che si manifesta solo quando ti alzi da tavola. Che bello che, nella nostra bella Italia , ci siano tante varietà biologiche e tante storie da raccontare.
  7. sirjoe61

    buona tavola Dove mangiare a Genova?

    Ciao a tutti, da oggi mi fermerò 2 o 3 giorni a Genova. Dove è possibile mangiare bene senza essere soennati? Diciamo con un costo entro i 30 euro a testa (se meno anche meglio😂) Grazie anticipatamente Sergio
  8. Partono dalla Cina delle iniziative per contenere gli sprechi di cibo soprattutto nei ristoranti. La pandemia ha provocato una forte crisi anche a livello alimentare : i prezzi sono fortemente aumentati e la peste suina ha costretto a importazioni con rialzo di prezzi anche dell’80%. Ecco che allora il presidente Xi ha invitato i ristoratori ad attuare strategie di contenimento: la più diffusa, considerato che nei ristoranti cinesi i piatti vengono condivisi, è quella di ordinare un piatto in meno rispetto al numero dei commensali. Qualcuno, però, ha preso anche troppo sul serio l’invito e, all’ingresso del ristorante, ha pensato di pesare i clienti prendendo loro le generalità e, a seconda del peso, indicandone successivamente gli alimenti e le calorie adeguate alla persona. Le proteste sui social sono state così forti che il ristoratore ha dovuto scusarsi pubblicamente come riportato da un articolo pubblicato da Nice-matin. Lo spreco di cibo, nei ristoranti e non solo, è tuttavia una realtà diffusa anche in Italia e in altre parti del mondo ma non certo in quelle in cui, ancora oggi, si può morire di fame. Ne parla anche un articolo sul Corriere della sera. Posto entrambi i link pensando che una riflessione e un commento in merito possano risultare interessanti. . https://www.corriere.it/esteri/20_agosto_13/cina-l-appello-xi-vuotate-piatti-whuan-scatta-regola-meno-1-757fc3f8-dd1b-11ea-a581-35064321fed0.shtml . https://www.nicematin.com/insolite/un-restaurant-chinois-sexcuse-davoir-pese-ses-clients-avant-de-les-laisser-entrer-555961
  9. Cari, staremo per una decina di giorni in Sardegna, zona Olbia/Porto Taverna, e sarebbe oltremodo utile avere qualche suggerimento su ottime bottiglie di vini sardi e su e oneste e fornite enoteche dove comprarle. Serviranno sia bianchi sia rossi. Grazie in anticipo.
  10. Cari amici, come forse sapete, quel tiranno di De Luca 🙂 ha chiuso totalmente le pizzerie. Ob torto collo mi sono dato da fare e ho messo a punto un adattamento casalingo del disciplinare DOP che ho il piacere di condividere. Non fate mancare critiche e suggerimenti!
  11. In funzione del fatto che bisognera’ stringere le spese, vi posto qui una ricettina per tempi magri, chissa’ quante ve ne sono di economiche con ingredienti rustici che ci permetteranno di sopravvivere a questi tempi. Biscotti di guerra.
  12. non sono un gran bevitore di tale alcolico ma devo confessare che il recente bombardamento del marchio Jack Daniels con la sua nera bottiglia quadrata mi ha fatto venire voglia. che dite, ne vale la pena di provare sto Jack daniels?
  13. Etrusco73

    buona tavola Il tuo cocktail preferito

    Hai un cocktail preferito? Se si ti piace molto alcoolico oppure poco, magari lo preferisci dolce o più amaro?
  14. In un sacchetto di vongole acquistato stamane mia moglie ha trovato assieme alle vongole quello che sembra un paguro bernardo. Ovviamente nessuno di noi lo vuole sopprimere quindi che consiglio seguire? Cercare di farlo sopravvivere per qualche giorno a casa (ma in che modo?) prima di recarsi a circa 40 km e lasciarlo in mare o sulla scogliera? Altro?
  15. Oggi ho bevuto questo: Cosa ne dite? Suggerimenti per qualcosa di valido??
  16. hifaita

    buona tavola Una buona Grappa

    Non essendo nè un bevitore e di conseguenza un esperto , chi mi consiglia una buona grappa? Grazie
  17. max 67

    buona tavola Per Pasqua

    Per pasqua cucinate voi? in caso cosa fate di buono? io non vorrei scatenare le giuste ire dei napoletani... faccio la genovese (sicuramente non verrà come la vostra nonostante il mio impegno) Buona pasqua (in anticipo) e buona quarantena
  18. Avevo fatto scorta di cocacola ma la mia piccola auto non è cosi capiente erano piu di due settimane che non facevo la spesa ed era finita da una decina di giorni oggi finalmente... cocacola!!! a me tra le cose non importanti mancava la cocacola a voi cosa manca di più in questo periodo?
  19. Il forno della mia cucina su misura é un Franke elettrico che può funzionare sia ventilato che statico. Rispetto al forno a gas della casa precedente ho sempre avuto difficoltà a regolare la temperatura. Lo uso senza ventilazione perché mi pare bruci meno le pietanze. Ma con dolci e pizza non se ne esce...brucia il sopra anche a temperatura bassa. E mi pare pure peggiorato! Ovviamente non uso il grill superiore. Possibile che si stia rotto o starato qualcosa? Consigli?
  20. vaurien2005

    buona tavola Bruss dove comperare ?

    @Panurge: Ieri mi e’ arrivato il Bruss che avevo ordinato da Guffanti, delusione assoluta, una cremina bianca tipo philadelphia un po, ma dico solo un po aromatica, al contrario della descrizione sul sito dove vi e’ foto e descrizione organolettica assolutamente diversa e aderente al VERO bruss. non ho voglia di fare una gita a Saluzzo da Franco Parola ( mio fornitore abituale ) avete qualche consiglio da darmi ? Grazie
  21. sono stato al Mokambo dove hanno il grill. Dalla vetrinetta facevano bella mostra diversi carrè di fiorentine e costate.Una su tutte svettava : di provenienza polacca aveva una marezzatura mai vista, spettacolare. Il grigliatore mi diceva che erano da animali da pascolo.Io ho sempre sentito di evitare (specie ai SM) carni provenire dall'estero ( Francia ecc.) . Ieri vado in macelleria dove da un po' trovo sempre costate buone ( niente di eccezzionale, ma buone). Racconto al commesso la storia del Mokambo e lui mi dice che anche le loro vengono dalla Polonia, che non ci sono porcherie, sono lasciati gli animali al pascolo mentre in Italia sono costose perché sono allevate a fieno ecc. ..che dire, c'è da fidarsi?😗
  22. Se è stato dimenticato un motivo c'è: fa schifo. Ho preso dei biscotti col farro sanissimi e cattivissimi. Per quali altre cose vale lo stesso discorso?

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