Jump to content
Melius Club

Sign in to follow this  
appecundria

buona tavola I segreti del barbecue

Recommended Posts

MATTE

@hitch non per induzione ma per conduzione

Share this post


Link to post
Share on other sites
Panurge

Il problema è il caldo, bere un barbaresco (giovane e base, per quelli seri qualsiasi grill è troppo...poco) da 14 gradi, colando sudore durante una grigliata estiva non è una bella esperienza, in questi casi stappo salvifici rossi altoatesini che reggono temperature "fresche".

Share this post


Link to post
Share on other sites
51111

Non me ne volete, in estate evito la carne come la peste, amo il barbecue, il pesce tipo orate, branzino e trance di spada . A fine Agosto quando mi diletto a fare pesca sportiva, le ricciole sono le prede preferite e pure per l'arrosto.😀

Share this post


Link to post
Share on other sites
hitch
7 minuti fa, MATTE ha scritto:

non per induzione ma per conduzione

@MATTE hai ragione... 😅

Share this post


Link to post
Share on other sites
Schelefetris

@51111  concordo. ultimamente pesce spada con olio, origano e limone. però anche il pollo va bene, io lo faccio un po' alla diavola,  ho anche la fortuna di prenderne da allevatori privati che vendono solo ad amici :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
aleniola
3 hours ago, mozarteum said:

A proposito di fiorentina, sapete che va messa in verticale per la prima parte della cottura?

Noi la facciamo così... due fiorentine legate con lo spago, con una fetta di lardo in mezzo...le cuociamo per la prima parte in verticale e poi tagliamo lo spago e le finiamo di cuocere "sdraiate"...risultato è mooooolto succulento 🙂

image.png.e39ea9adeadc3e69e1bd9a1c791b2182.png

image.png.dc430ef8837a22e9d04dcd90aad888d1.png

image.png.ecf4afd5e9926c7f543096aa37461502.png

Share this post


Link to post
Share on other sites
minotaurus
1 ora fa, bluesman74 ha scritto:

Queste preparate dal sottoscritto domenica per 11 persone:

Le altre dieci cosa hanno mangiato?

Share this post


Link to post
Share on other sites
bambulotto
3 ore fa, ferrocsm ha scritto:

simmenthal gianp? La simmenthal è già un piatto da re, noi andiamo di fette di polenta

Meglio la SPAM con purè in busta...

IMG_20190709_211035_resized_20190709_091117930.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
minotaurus

@mozarteum @aleniola  se si comincia la cottura di costa si va a lessare la parte interna. Diverso finire la cottura di costa, l'osso ha già raggiunto una certa temperatura e si va a rifinire la cottura intorno allo stesso.

Share this post


Link to post
Share on other sites
aleniola

@minotaurus non mi pare...forse dipende dalle dimensioni della fiorentina?

Share this post


Link to post
Share on other sites
minotaurus

@aleniola Se si parla di fiorentina le dimensioni sono insite nel nome.

Share this post


Link to post
Share on other sites
aleniola

@minotaurus vero, comunque a noi non si lessa...te lo garantisco

Share this post


Link to post
Share on other sites
gianventu

@aleniola Il calore tende a far fuoriuscire i liquidi, questo è il motivo per cui io preferisco prima cuocere i due lati "vivi" e sigillare. 

Altra cosa che faccio, è il lasciar riposare la carne per qualche minuto dopo la cottura, tenendola il più possibile sospesa, proprio per consentire ai succhi di rientrare più all'interno.

Share this post


Link to post
Share on other sites
hitch

Poche settimane fa. Un meraviglioso diaframma di Angus Uruguaiano

IMG_20190526_131136-01.jpeg

Share this post


Link to post
Share on other sites
radioelasais

vabbè chiederei alla moderazione di chiudere la discussione o perlomeno di vietare foto... sto avendo dei mancamenti 😀

Share this post


Link to post
Share on other sites
LaVoceElettrica
3 ore fa, gianventu ha scritto:

Io in verticale la cuocio solo all'ultimo: prima è necessario cauterizzare i due lati per evitare che si perdano i liquidi.

Cecchini lo vidi metterla prima in piedi, poi sui due lati. In piedi fece 11 minuti, i lati 8 ciascuno, ma dipende dalla stazza della carne.

Poi ognuno fa come gli pare.

Share this post


Link to post
Share on other sites
hitch
5 minuti fa, LaVoceElettrica ha scritto:

Cecchini lo vidi metterla prima in piedi, poi sui due lati

@LaVoceElettrica se vede che quer giorno era 'mbriaco 🤣

Share this post


Link to post
Share on other sites
Panurge

@hitch sembra un pelino filosa, da mangiare decisamente al sangue?

Share this post


Link to post
Share on other sites
appecundria
4 ore fa, radioelasais ha scritto:

non vorrei dire cavolate, ma per il pollo è consigliata temperatura ben superiore per motivi sanitari

Non è una cavolata, è vero.

Tuttavia alle temperature consigliate diventa un pezzo di truciolare. Già a 65 gradi resiste solo grazie alla salamoia.

Il dubbio è amletico.

Share this post


Link to post
Share on other sites
hitch
18 minuti fa, Panurge ha scritto:

sembra un pelino filosa, da mangiare decisamente al sangue?

@Panurge diciamo che è ha una buona maglia di fibra ma se la sai cuocere, consiglio al sangue(max 52° al cuore) è eccezionale, morbidissima. Affettata controfibra ergo, si tagliano prima dei pezzi e poi si tagliano pezzi controfibra. Al contrario di come può sembrare è tenerissima (ma se la stracuoci...diventa dura) e di un gusto sapore che la fiorentina...ci spiccia casa.

Share this post


Link to post
Share on other sites
hitch
1 minuto fa, appecundria ha scritto:

diventa un pezzo di truciolare

@appecundria prova ad usare le iniezioni di burro chiarificato/oppure olio e insaporito con delle erbe , oppure del ristretto di brodo di carne. Si usano delle siringhe apposite e si inietta dentro la carne questo composto. Morbidezza e sapore assicurato. Prova ;) 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Panurge

@appecundria, fai un sottofiletto di fassone ben frollato che fai prima.

Share this post


Link to post
Share on other sites
appecundria

Che è il fassone? Sull'arca di Noè c'era?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Panurge
8 minuti fa, appecundria ha scritto:

Che è il fassone

E' un pesce sui 4 quintali ma muggisce ed ha il cu** grosso.

Versione king size

fassonebue.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
appecundria

Un balenottero 🙂

Share this post


Link to post
Share on other sites
crosby

razza fassone piemontese ottimo per tutte le lavorazioni

Share this post


Link to post
Share on other sites
Martin

... I confratelli di loggia fassonica del melius clusb...

😏

Share this post


Link to post
Share on other sites
wow
32 minuti fa, appecundria ha scritto:

Un balenottero

tu lo conosci il fassone piemontese magistralmente arrostito 🤣🤣😂

Share this post


Link to post
Share on other sites
Pasquale SantoiemmaGiacoia

:D@wow 


tuttavia qui si parla di barbecue in grande stile...

...e qui al nord più grande di così se more (miodio che fotografia quel bue intero allo spiedo).O.o

 

Spiedobuenew.JPG

Share this post


Link to post
Share on other sites
hitch

Per chi ha passione per il bbq: avete mai provato a cuocere a bassa temperatura ( attorno ai 130/140°)?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Sign in to follow this  

  • Statistiche Forum

    294296
    Total Topics
    6409875
    Total Posts

Facebook

About Melius Club

Melius Club è il ritrovo dei cultori di tutte le passioni sospese tra arte e tecnica, appassionati sempre alla ricerca del miglioramento. Melius Club è l'esclusivo spazio web dove coltivare la propria passione, condividere informazioni, raccontare esperienze, valutare prodotti e soluzioni col supporto attivo della comunità degli appassionati.

Riproduzione audio e video, fotografia, musica, dischi, concerti, cinema, teatro, collezionismo e restauro di preziose apparecchiature vintage: qui su Melius hanno spazio tutte le passioni.

 

 

Il servizio web Melius.Club viene offerto al pubblico da Kunigoo S.R.L., start-up innovativa attiva nel settore Internet of content and knowledge, con codice fiscale 07710391215.
Powered by K-Tribes.

Follow us

×
×
  • Create New...

Important Information

Privacy Policy