È giusto far pagare il piatto vuoto?

[pino]

Qualcuno mi spieghi come fanno molti ristoratori a fornire servizio, coperto,pane,primo,secondo,contorno,acqua,caffè a 11/13 Euro,in zona Milano la più cara in Italia.

Hanno il personale in regola ( non volante o stagionale ),acqua,luce,gas e tasse da pagare ,e ci guadagnano comunque.

Poi parliamo del piatto di pasta al pesto a 20 euro.

[maurodg65]

1 minuto fa, pino ha scritto:

Qualcuno mi spieghi come fanno molti ristoratori a fornire servizio, coperto,pane,primo,secondo,contorno,acqua,caffè a 11/13 Euro,in zona Milano la più cara in Italia.

Lavorano sui numeri e con un menu ad hoc limitato nella scelta con poche varianti, tre o quattro al al massimo.

 

[mozarteum]

Roba surgelata non di marca comprata all’ingrosso.

[maurodg65]

2 minuti fa, pino ha scritto:

Poi parliamo del piatto di pasta al pesto a 20 euro.

Penserai mica che la Liguria nei posti rinomati per il turismo sia meno costosa di Milano? 

[audio2]

Adesso, pino ha scritto:

coperto,pane,primo,secondo,contorno,acqua,caffè a 11/13 Euro

da me trattoria a pranzo menu di lavoro non si scende sotto i 14 euro con scontrino.

comunque porzioni piccole, cibo di basso costo e qualità, poco personale

e pagato al minimo; quelli che fanno così vedo che resistono.

in realtà per fare le cose decentemente non si dovrebbe scendere sotto i 20 per avere

tutti il giusto guiderdone.

[mozarteum]

Andare al ristorante dovrebbe essere un momento ludico.

per il resto bisognerebbe riscoprire il piacere di mangiare a casa facendo ottima spesa e concedendosi una cosa speciale ogni volta anche se piccola (ho scoperto grazie a mia moglie lo stracchino di capra: se non lo conoscete provate)

[wow]

6 minuti fa, albrt ha scritto:

altro: come si fa a fare pagare 18 euro per un piatto di trofie e avere "osteria" nella ragione sociale. Dovrebbero proibirlo per legge. 18 euro un primo? "Ristorante" è obbligatorio.

 

Con me sfondi una porta aperta da questo punto di vista. Dopo la pandemia, durante la quale il settore ha sofferto, è esploso l'outdoor. Il problema è che i ristoratori pretendono di recuperare immediatamente i guadagni mancati. Considerato che evito ristoranti stellati ed eccessivamente ricercati (sono un tipo pane e salame, un populista del cibo, non simpatizzo per questa eccessiva intellettualizzazione della gastronomia, odio mangiare con la testa tra le mani) non posso fare a meno di notare che i conti sono saliti proporzionalmente al calo della qualità della materia prima e delle preparazioni che tendono davvero al mediocre.

È chiaroche ogni tanto fa piacere portare la moglie fuori, passare una serata in compagnia, però, obiettivamente, arrivare ai 70/80 euro a persona per piatti che sicuramente acconceresti meglio a casa, a me da sinceramente ai nervi.

Poi la sensazione di presa per il cūlus diventa insopportabile quando si vuole imporre velleitariamente al cliente la rappresentazione da ristorante altolocato per cui questo cibo, assolutamente mediocre, viene impiattato, impomatato, spennellato, servito in quegli orribili piatti a cappello di prete, con il cameriere che officia (malamente) il rito di stappare una bottiglia di normalissimo vino da 8 euro al supermercato. 

Per quanto riguarda la ristorazione sono un malvivant di scuola moderatamente chefrubiana. 

[melos62]

2 minuti fa, mozarteum ha scritto:

per il resto bisognerebbe riscoprire il piacere di mangiare a casa facendo ottima spesa e concedendosi una cosa speciale ogni volta anche se piccola

Esatto. Noi talvolta partiamo dal vino, una bottiglia mai provata prima, e le abbiniamo una pietanza adatta, si scoprono tante cose interessanti, l'italia è un paradiso per queste cose.

[pino]

Una porzione di pasta da 100 grammi costa 15 centesimi,una porzione di carne da 100 grammi meno di un euro se di pollo,tacchino,maiale,1,20 euro manzo,1,50 euro vitello,una porzione di verdura da 100 grammi dai 20 ai 40 centesimi,l'acqua 15 centesimi,il pane 20 centesimi.

Ma la spesa la fate o avete la badante che la fa per voi ?

[Velvet]

Eccalla', tutti ristoratori col culus degli altri. 

Aspe' che adesso arrivano i consigli sulla nazionale di calcio e quelli su come si costruiscono gli sterei.

[maurodg65]

3 minuti fa, pino ha scritto:

Ma la spesa la fate o avete la badante che la fa per voi

Quella è la spesa che fai per casa tua e rappresenta i costi della materia prima, un locale ha altri costi, sempre che tu non paghi l’affitto come un locale commerciale, un maggiordomo ed un cuoco e per finire le tasse su ciò che “incasseresti” se servissi a tavola a terze persone.

P.S. In tutto questo ovviamente ci dovrebbe uscire il tuo guadagno.

[Jack]

46 minuti fa, lufranz ha scritto:

L'unica volta che sono stato in uno di questi cosi gourmet

una rondine non fa primavera Luca... ci sono anche stellati che fanno hahare se è per questo, nessuno è esente dal fare male.

Io intendevo evidenziare l'ottica con cui si va in un tipo e nell'altro. Non che un tipo sia meglio dell'altro.

Sono due sport diversi dove man mano l'obiettivo si sposta dal saziare in maniera piacevole e possibilmente sana al deliziare di sapori sconosciuti ed innovativi il cliente.

Io vado in entrambi ma solo quando svolgono temi particolari ed attrattivi... altrimenti mangiamo molto meglio a casa. 

 

[wow]

Mauro, a me non piace fare i conti in tasca agli altri, eventualmente non ci vado, però il moltiplicatore 20, cioè un piatto che ti costa un euro, lo fai pagare 20, a me pare un po' eccessivo, per tutti i costi al contorno. Non parliamo dei bar. 

Sarei più portato a pensare a una bolla della ristorazione ed affini che si sta sfruttando. Intanto avverto l'inizio delle geremie per la riduzione degli afflussi turistici. 

[djansia]

3 ore fa, maurodg65 ha scritto:

Ma troppo spesso i dipendenti sono convinti che le imprese siano al suo servizio e che i prezzi dovrebbero essere adeguati alla sue tasche e non ai costi dell’attività, tasse comprese ovviamente.

L'invettiva contro i dipendenti è come il nero e il bianco, sta bene con tutto.

[pino]

@maurodg65 Mauro guadagnare è doveroso e lecito,ma van fatti i conti corretti per il listino prezzi,non si può ritoccarlo ad estro a seconda della stagione.