È giusto far pagare il piatto vuoto?

[pino]

Qualcuno mi spieghi cosa è cambiato nei costi negli ultimi 4 anni.

Alcuni prezzi sono raddoppiati.

[Jack]

52 minuti fa, mozarteum ha scritto:

Altra cosa che trovo poco elegante, quando si e’ in comitiva e si divide il conto, far caso anche senza esternarlo a chi ha mangiato over o under la divisione. Si divide e basta.

Se qualcuno ha consumato in modo palesemente over (ma la

buona creanza suggerisce di attenersi alla media degli ordini) fara’ il gesto di voler contribuire di piu’ offrendo ad esempio il vino. In tal caso la risposta dovuta della comitiva e un no e il nostro si fara’ magari carico della

mancia commisurata al conto diviso.

Insomma la buona immagine di se ha un costo che comunque resta largamente inferiore a quello di un oggetto griffato che da solo non fa un bel niente

post molto apprezzabile. 

 

[Jack]

Adesso, pino ha scritto:

Qualcuno mi spieghi cosa è cambiato nei costi negli ultimi 4 anni.

Alcuni prezzi sono raddoppiati.

qui da noi certamente. In molti posti del centro italia solo un po'. 

[maurodg65]

2 minuti fa, djansia ha scritto:

L'invettiva contro i dipendenti è come il nero e il bianco, sta bene con tutto.

Guarda, hai sbagliato i tempi dell’intervento, avresti dovuto farlo subito perché pochi post fa si è puntualmente verificato ciò che era evidente dall’apertura del thread, poco male ritenta e sarai più fortunato.

1 minuto fa, pino ha scritto:

Qualcuno mi spieghi cosa è cambiato nei costi negli ultimi 4 anni.

Alcuni prezzi sono raddoppiati.

Direi moltissimo, le stesse cose per cui si lamentano milioni di italiani, fai mente locale. 😉

[maurodg65]

7 minuti fa, pino ha scritto:

Mauro guadagnare è doveroso e lecito,ma van fatti i conti corretti per il listino prezzi,non si può ritoccarlo ad estro a seconda della stagione.

Pino esiste la libera impresa in Italia, indipendentemente dai casi specifici un imprenditore sceglie il prezzo a cui vendere i sui prodotti, non è così solo in alcuni settori specifici ma la ristorazione non è tra quelli, la concorrenza fa da calmiere, quindi se i prezzi di un locale non ti vanno bene basta alzarsi e cambiare, il menu riporta i prezzi chiaramente.

[lampo65]

14 minuti fa, maurodg65 ha scritto:

Quella è la spesa che fai per casa tua

Sembrano proprio i conti senza l'oste 😁

A parte una quota che se ne approfitta, non saprei quantificare, sta gente paga spesso affitti carissimi, perché c'è anche chi vuol guadagnare in eterno senza far niente...la maggior parte dei ristoratori senza fare un po di nero, chiude. Oppure va avanti per mancanza di alternative, ma tipicamente senza investirci nulla.

[maurodg65]

Adesso, lampo65 ha scritto:

Sembrano proprio i conti senza l'oste 😁

😂

[djansia]

1 ora fa, wow ha scritto:

Però come si fa a dividere un piatto di trofie al pesto in 4?

Azzanno per parecchio meno. Ho alcune denunce per aggressione e ho provato a difendermi con i giudici: secondo voi "Sembrano buone, posso assaggiare?" non è una minaccia? 

[Panurge]

5 minuti fa, lampo65 ha scritto:

maggior parte dei ristoratori

Gente poco competente mediamente, il 70% va a gambe all'aria nei primi 5 anni. 

[Panurge]

Da evitare come il fuoco come clienti. 

[melos62]

Parlando di ristorazione, la gamma di situazioni è ampia. Nella ristorazione collettiva scolastica, con menù fisso convenzionale e circa 3000 unità al giorno, l'azienda fattura ai Comuni a circa 3,50 più Iva  facendo margine. All'altro estremo si trova l'imprenditore Cracco che con menù a la carte da 300 a persona in Galleria a Milano chiude il bilancio in forte deficit. L'incidenza delle derrate nella ristorazione collettiva, scuole e ospedali,  è modesta, mediamente intorno ad 1,5 euro, la quota più importante è data dal costo del personale e dall'ammortamento delle macchine e attrezzature , oltre alle utenze. Nei ristoranti da 35/40 coperti e 40/50 euro di conto medio il ristoratore non può permettersi che poco personale dipendente e quindi deve rimboccarsi le maniche lui, la moglie, i figli ecc. Per fare un accettabile margine. Le trattorie da 13 euro pasto completo offrono prodotti come quelli della collettiva.

[pino]

A quanto pare chi è nel settore i conti li sa fare.

[Panurge]

La fascia 50 euro è letale, chi si siede ha già qualche aspettativa, da cui i costi , 40 coperti o sono sempre occupati, sempre, o lo scivolo per la catastrofe è certo. Vanno bene le hamburgerie serie, costi minimi di attrezzatura, procedure semplici, niente cantina, vanno a birra, costo accettabile per famiglie e ragazzi.

[djansia]

Secondo me da una parte si sconta l'atteggiamento di cui ai precedenti e passati thread, cioè "lavoro e guadagno, pago e pretendo": credo sia corretto, come minimo, servire in ritardo piatti ormai freddi in questo caso.

Poi si sconta l'ignoranza totale su come ci si comporta nei ristoranti, tutti i ristoranti compreso "Da Giggetto il troione".

Leggo recensioni, dettate dagli atteggiamenti di cui sopra (di cui ai precedenti thread e post) che non stanno né in cielo né nello spazio profondo.

A mio parere questi aumenti random e spesso esagerati sono anche la conseguenza del ritorno a pieno ritmo post pandemia, più le politiche di questa destra ricchissima e cioè composta da ricchissimi che manco i conti o i buffi paga... figuriamoci se non si dividono una carbonara in tre.

In ultimo trovo che @Velvetha scritto una cosa sacrosanta e cioè "legarsi", fidelizzarsi, fidanzarsi se è il caso con i ristoratori che più ci piacciono come cucina e anche nel buon rapporto (reciproco).

Fioccano sconti, anche ottimi quanto i piatti e il tavolo con vista. Parlate col cameriere e fategli i complimenti e chiedetegli di girarli anche alla cucina. Se possibile due paroline sul piatto, anche se non vi ha convinto del tutto, com'è fatto o come è stato ottenuto il guanciale così croccante e asciutto. 

Se siete "lavoro e guadagno, pago e pretendo" meritate il pollo alla contadina della settimana prima, il fegato alla veneziana preparato dell'aiuto cuoco norvegese e il conto salato.

PS: a Roma abbiamo dimezzato i prezzi, se riuscite fate anche un salto qui.

[Velvet]

15 minuti fa, melos62 ha scritto:

All'altro estremo si trova l'imprenditore Cracco che con menù a la carte da 300 a persona in Galleria a Milano chiude il bilancio in forte deficit.

Credo non esista stellato in attivo.

Lo standard richiesto rende necessario un numero di dipendenti abnorme in sala e cucina. Il rapporto clienti dipendenti in molti casi sfiora l'1:1.

Perciò si sostentano tutti diversamente: attività di catering, bistrot a medio prezzo, scuole di cucina, TV, pubblicità, sponsorizzazione in eventi. E molte altre cose.

 

Lo stellato è la vetrina necessaria al lancio del cuoco o del ristorante, il resto delle attività porta a casa i danè.