Carolina Reaper

[Uncino]

10 minuti fa, Martin ha scritto:

Sono un piccantista, e da un paio di settimane sono "emerse" le piantine seminate a inizio febbraio.  Diversamente dallo scorso anno il tasso di germinazione è stato deludente (2 su 16) e ho dovuto eseguire una semina di rincorsa una settimana fa (per il momento 3 germinazioni su 12).

Metto giù peperoncini tipo diavolicchio a grappolo e cayenna lunghi, dovendo coltivarli in vaso servono piante piccole e adatte al clima/esposizione.  In genere porto a frutto 12 piante. 

L'anno scorso ho sperimentato la potatura del ramo principale, senza particolari ricadute produttive tra piante potate  e piante di controllo, quest'anno se l'attecchimento procederà bene proverò la cascolatura controllata dei fiori.

Mi sono stabilizzato su queste qualità di peperoncini perché conferiscono piccantezza senza essere coprenti, senza dare retrogusto amaro  o puzze varie. Se non sono piccantissimi si può sempre metterne di più, che al limite sanno di peperone. 

I "caraibici" e i vari monstera ibridi invece sono molto difficili da dosare, a parità di piccantezza ottenuta sono più coprenti e, a mio avviso, conferiscono gustacci. 

La mia avventura con i peperoncini iniziò tanti anni fa, addirittura in Sardegna (dove, strana cosa, oltre a coltivare peperoncini allevavo anche vespe... in realtà l'idea mi venne proprio per le vespe, ma sarebbe lunga).

Inizialmente mi procurai piante di diversi tipi già pronte, poi la mia fidanzata dell'epoca me ne regalò una di Carolina... e mi si aprì il mondo.

Studiai un po', e capì che tutte le altre varietà avrebbero dovuto sparire per evitare le ibridazioni.

Sparirono, e da allora furono solo Carolina Reaper.

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Nel corso del tempo ho creato diverse generazioni, provando un po' di tutto, dai semi alle talee passando per idroponica e strani esprimenti con substrati di pura fantasia, ed ho regalato centinaia e centinaia di piante ad amici, parenti e vicini (in questo piuttosto interessato, per minimizzare le ibridazioni).

La più particolare è senza dubbio quella che regalai a mia zia: tenuta all'interno davanti a una vetrata arrivò a sfiorare il soffitto... le avevo detto di portarla ogni tanto, ma non mi dette retta! 😂

In Sardegna non avevo problemi, perché nei dintorni non c'erano altri peperoncini e le vespe erano le mie, ma in città il problema delle ibridazioni è grande.

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Questa volta voglio ripartire da zero, ho ordinato semi garantiti non ibridati ed userò questo strano terriccio misto a polvere di caffè ed altri additivi che io e GPT 4 abbiamo progettato assieme... vedremo cosa ne verrà fuori.

Mi scoccia che qui la temperatura non si decide ad alzarsi, quindi probabilmente le piantine faranno la prima parte di crescita in appartamento, il che non è un bene.

Pazienza.

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Usare il Carolina richiede una certa esperienza e, almeno di non voler creare una pietanza adatta ad un fachiro, la quantità impiegata è talmente piccola che il sapore risulta di fatto neutro.

Solitamente se ne scalda una piccola quantità in olio o burro (la capsaicina è solubile nei lipidi, quindi viene ceduta dal portoncino al grasso), lo si lascia riposare per qualche minuto,  e poi si impiega come condimento, se necessario miscelandolo ad altro.

Però lo uso puro in un particolare condimento a crudo ottenuto tritando insieme alcune varietà di piante aromatiche e Carolina ad alta velocità.

In questo caso la capsaicina si distribuisce non per soluzione ma per emulsione.

 

[melos62]

ne ho avuti sul terrazzo alcuni tipi di superpiccanti esotici. Ritengo che vadano bene per impieghi industriali, appunto come dice l'analista, molto meno in cucina, almeno nella nostra italiana, dove sarebbero indosabili e coprenti le sfumature del sapore degli ingredienti, perdendo l'equilibro così faticosamente perseguito nei secoli. Il cerasiello napoletano e il diavolicchio calabrese, con i loro punetggi Scofield più bassi, sono perfetti allo scopo.

[Martin]

2 ore fa, melos62 ha scritto:

indosabili e coprenti le sfumature del sapore degli ingredienti, perdendo l'equilibro così faticosamente perseguito nei secoli. Il cerasiello napoletano e il diavolicchio calabrese, con i loro punetggi Scofield più bassi, sono perfetti allo scopo.

Personalmente e direttamente (cioè preparandomi i piatti piccanti) sono arrivato alle stesse conclusioni. L'unico pep "foresto" che aggiungo alla lista è il cayenna lungo, del quale mi piace una sorta di effetto ritardato che permette di sentire al primo morso il gusto della pietanza per poi entrare col piccante in una sorta di crescendo rossiniano. 

Non sono comunque un "piccantista" da show americano, ovvero di quelli che si sfidano masticando superpeperoncini da 1Mshu e oltre, però il mio standard di piccantezza è  tale da essere considerato immangiabile da oltre il 50% dei soggetti di controllo (ovvero commensali vari) 

[Rimini]

20 ore fa, Uncino ha scritto:

Dopo tre anni di pausa, la prossima settimana riprenderò la mia coltivazione di Carolina Reaper.

La precedente mi morì tutta a causa della mia pigrizia: pensando che non avrebbe fatto freddo,una notte di inverno lasciai sul balcone i miei dieci vasi... pensai male, mai fidarsi delle previsioni meteo!

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Ricomincerò per due ragioni:

- Ho quasi finito quelli nel surgelatore.

- Manderò alcune piantine a Mercy, perché ha tutto lo spazio che vuole ed a Benin City il clima è decisamente più favorevole. Se riusciranno ad ottenere una coltivazione di qualche centinaio di piante, una volta che lei sarà in Italia i figli potranno ottenere una discreta fonte di reddito.

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Altri appassionati di peperoncino?

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Mi piace mangiare solo leggermente. Comunque thread interessante!

[Rimini]

1 ora fa, Rimini ha scritto:

Mi piace mangiare solo leggermente

....piccante. 

Mancava un pezzo. Qui si perdono colpi! 

[Uncino]

Vorrei fare una precusazione per quelli non addentro alla questione peperoncini:

La capsaicina, il principio attivo che fa avvertire il bruciore, non è urticante.

Avvertiamo un senso di bruciore perché questo alcaloide va a legarsi con dei particolari recettori del sistema nervoso, i TRPV1.

Potremmo dire che l'alcaloide "inganna" il sistema nervoso, facendogli credere che esiste uno stato di infiammazione che in realtà non c'è.

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Al contrario la capsaicina ha notevoli capacità anti infiammatorie, perché blocca la produzione di alcune molecole pro infiammatorie, ed ha grandi effetti benefici sulle articolazioni, sia quelle ben funzionanti che quelle soggetta a stati patologici come l'artrite.

Una piccola dose quotidiana di capsaicina ha effetti benefici un po' su tutto il corpo.

[melos62]

2 minuti fa, Uncino ha scritto:

Una piccola dose quotidiana di capsaicina ha effetti benefici un po' su tutto il corpo

Non solo ...🥸

[argonath07]

Presente!!! Adoro i peperoncini ed il piccante in generale..

Due anni fa ho piantato con successo Il Carolina Reaper, L'habanero Bianco ed il calabrese

L'anno scorso l'Hot Desy, il naso del diavolo (che ho fatto ripieno con tonno capperi ed acciughe...)

[ferdydurke]

A me piace molto anche la varietà Chupetinha, che trovo particolarmente aromatica

[Uncino]

10 minuti fa, argonath07 ha scritto:

Presente!!! Adoro i peperoncini ed il piccante in generale..

Due anni fa ho piantato con successo Il Carolina Reaper, L'habanero Bianco ed il calabrese

L'anno scorso l'Hot Desy, il naso del diavolo (che ho fatto ripieno con tonno capperi ed acciughe...)

Tieni le piante vicine?

Come eviti l'ibridazione?

[argonath07]

7 ore fa, Uncino ha scritto:

Tieni le piante vicine?

Come eviti l'ibridazione?

Le coltivo in vaso ed ogni anno cambio .

i vasi comunque sono tutti vicini.

perdona la mia ignoranza ma non so cosa sia l’ibridazione. 
 

[Uncino]

2 minuti fa, argonath07 ha scritto:

Le coltivo in vaso ed ogni anno cambio .

i vasi comunque sono tutti vicini.

perdona la mia ignoranza ma non so cosa sia l’ibridazione. 
 

L'ibridazione è ciò che succede quando un impollinatore, diciamo una vespa , si posa sul fiore di un tipo di portoncino e poi fa lo stesso con il fiore di un'altra verità.

[argonath07]

9 minuti fa, Uncino ha scritto:

L'ibridazione è ciò che succede quando un impollinatore, diciamo una vespa , si posa sul fiore di un tipo di portoncino e poi fa lo stesso con il fiore di un'altra verità.

Ti ringrazio per la spiegazione🙏

Io con il Carolina ho fatto l’olio piccante, prima essiccato e poi messo sott’olio, é venuto una bomba!

[Uncino]

5 minuti fa, argonath07 ha scritto:

Ti ringrazio per la spiegazione🙏

Io con il Carolina ho fatto l’olio piccante, prima essiccato e poi messo sott’olio, é venuto una bomba!

Non lo faccio mai perché temo il botulino.

Si okay, non dovrebbe essere possibile la sua formazione, ma perché rischiare?

Quando mi serve qualche scaglietta di Carolina in olio tiepido ed in pochi minuti è pronto.

[argonath07]

3 minuti fa, Uncino ha scritto:

Non lo faccio mai perché temo il botulino.

Si okay, non dovrebbe essere possibile la sua formazione, ma perché rischiare?

Quando mi serve qualche scaglietta di Carolina in olio tiepido ed in pochi minuti è pronto.

Io ne ho preso uno e l’ho fatto essiccare bene sui termosifoni per mesi… poi l’ho messo sott’olio. Eccezionale e non sono ancora morto 😂