La guerra delle capsule del caffè

[audio2]

@maxxx da quello che ho visto io, a milano un posto in corso vittorio emanuele quei kili li li faceva, forse anche di più ma era veramente una ressa tipo trincea con assalto alla baionetta. adesso sto in provincia, robe da poveri.

comunque il miglior caffè di vicenza dopo che ha chiuso la famosa " tazza d'oro " in corso palladio si beveva al caffè " la triestina " guarda caso, sarà il nome che attira. anche li, anni che non ci vado più. però nel caso a dire la verità non me ne intendo, nel senso che posso solo dire questo caffè  mi piace/non mi piace; se  avessi visto la trasmissione senza essere come sono già prevenuto nei loro confronti, ci avrei potuto credere.

infine, parlavo appunto con un barista che ha come cliente target il classico poverame composto da medioman e si, per fare tutte le cose in ordine e come si deve il caffè andrebbe messo a 2 euro almeno la tazza, ma poi perdi i clienti. lui i dipendenti li mette sempre in regola, però gli da il minimo da contratto, e non durano mai molto. quelli sono i margini.

[mozarteum]

15 minuti fa, maxxx ha scritto:

sono oltre 250 l'ora, cioè più di 4 al minuto...

Sei mai stato a Sant’Eustachio al Pantheon? Una macchina da guerra credo che siamo su quei ritmi

[Coltr@ne]

1 ora fa, maxxx ha scritto:

servizio abbastanza fiacco secondo me. Bernardo Iovine cerca sempre di fare passare per scandalose e inappropriate cose che invece sono assolutamente marginali, vuole cercare il "marcio" a tutti i costi.

Perdonami son d'accordo con te, ma è il loro mestiere, se dopo la trasmissione qualcuno si adatta e cambia il modo di operare noi da utilizzatori ci guadagnamo. Il barista di Trieste conferma il mio pensiero, si possono fare tanti caffé rispettando il modo più corretto, poi non fucilo il mio barista se ha tanta gente e mi serve un pò peggio, spero che la volta dopo quando ha più tempo mi serva nel modo corretto.

ps: dopo un anno che non bevo caffè in bar, settimana scorsa, mio malgrado l'ho fatto e portata la tazzina al naso puzzava di detersivo per piatti, del caffé non ti so dire niente l'unico sapore che mi è rimasto era dei "fiori" di detersivo.

[Martin]

Dietro a tutto vi è il comprensibile tentativo di valorizzazione del prodotto caffè, finchè resisterà una sorta di "prezzo politico" della tazzina al bar le proposte di qualità non potranno che trovare solo nicchie di mercato. 

Purtroppo la qualità non rappresenta ad oggi un motore sufficiente per attrarre moltitudini di consumatori in un determinato bar (attività per la quale continuano a prevalere di gran lunga i famosi 3 punti fondamentali: Posizione, posizione, e posizione).

Da caffeinomane prima ancora che da titolare avevo provato a curare bene gli aspetti "tecnici" della preparazione, oltre alla qualità del prodotto, ma come dicevo la risposta in termini di venduto è stata, a voler essere ottimisti, timidissima. 

Figuriamoci a voler chiedere pure un piccolo price-premium...

[audio2]

nei bar ultimamente è uno scandalo, tagliano tutto il tagliabile

bar di quartiere, caffè semplice, due baristi marito e moglie

lui è uno normale, aspetta che finisca il flusso d'acqua e via, lei che è tirchia da morire spegne qualche secondo prima

idem col macchiato, lui a livello del bordo lei manca minimo un centimetro, per entrambi compresa la schiumetta

poi il bar del brico, quindi immaginatevi il pubblico, caffè liscio 1.20, macchiato 1.30

quando siamo a questi livelli cosa vuoi che sia si ancora da raschiare

[maxxx]

12 minuti fa, Coltr@ne ha scritto:

"fiori" di detersivo

bellissima, questa mi mancava

[maxxx]

10 minuti fa, Martin ha scritto:

la risposta in termini di venduto è stata, a voler essere ottimisti, timidissima. 

Figuriamoci a voler chiedere

come ti capisco...

la cosa che mi manda fuori di testa è la levata di scudi contro il caffè a 1,5 euro (figuriamoci a 2) e poi nessuno si cura per una coca cola venduta a 2,50-3,00-3,50 euro al bar, o alla bottiglietta d'acqua naturale a 1,00 euro...ma ci vogliamo rendere conto dell'assurdità?

[audio2]

perchè di bottigliette ne vendono poche, caffè invece tanti

poi un' altra cosa che non so se esiste ancora, sui frighi al bar c'era una tassa

ecco, fatevi due conti e poi oplà

[eccheqqua]

Di caffé al bar ne bevo uno al giorno. Mediamente una schifezza, ad essere clementi, da noi viene da 1,5 a 1,7 euro. Parlando con un fornitore di caffé della zona ha confessato che, dei suoi clienti, solo uno sceglieva la miscela leggermente migliore, tutti gli altri proprio la piú scarsa in commercio.

[Coltr@ne]

6 ore fa, maxxx ha scritto:

fatti da Franco Zerial di Guatemala caffe

Ho visto che vendono online, proverò grazie

[fastdoc]

Da tempo per uso domestico utilizzo cialde Toraldo miscela cremosa o Borbone miscela blu con risultati che trovo migliori rispetto al caffè di molti bar di Roma. Riscontro un prezzo medio di 1.20 € che secondo me per un buon caffè é poco.

In quel prezzo ci deve rientrare l'utile di chi coltiva, trasporta, la torrefazione, l'affitto del bar e la gestione della macchina, il personale e forse dimentico qualcosa.

Per forza se vuoi mantenere un prezzo "politico" al disotto di una certa soglia psicologica (qualche bar addirittura resiste a 1 €) acquisterai caffé di bassa qualità che unito agli errori di macinatura e alla poca igiene degli strumenti (vedi recente servizio di Report)  partorirà una pozione pessima.

Poichè mi piace sperimentare mi potete consigliare qualche tipologia di caffé in cialde di qualità ?

[appecundria]

@fastdoc Kenon e Passalacqua sono abbastanza alternativi a quelli che già usi. Buono anche Lollo.

[fastdoc]

5 minuti fa, appecundria ha scritto:

Buono anche Lollo

L'ho provato ma non mi ha entusiasmato, cercherò di reperire gli altri due 

[loureediano]

Basta prendere caffe non tostato

[appecundria]

«È arrivato il momento di professionalizzare questo lavoro conferendo al barista un nuovo posto all’interno del mondo del food. Egli dovrà assomigliare sempre di più a uno chef ed al contempo avere delle abilità di storytelling, solo così il caffè potrà esprimersi al meglio in tazzina. Indipendentemente dallo stile di tostatura».

Oh no! Abbiamo finito di prenderci un caffè in pace, adesso al bar ci dovranno narrare l'esperienza sensoriale... io già mi appecundrisco quando Titina mi racconta del seno che si farà coi soldi delle mance...