Mangiar bene a Palermo

[mozarteum]

La cucina siciliana come altre cucine del sud puo’ pero’ risultare “pesante” anche se correttamente eseguita. La pasta alla Norma, quella con le sarde, cosi’ come il modo di cucinare il pesce (gratinature, sughi ecc) debordano di olio cotto, assorbito o meno dagli ingredienti principali, ad esempio.

Negli stellati il menu tiene conto del territorio sempre, ed aggiunge maestria esecutiva senza pesantezze.

Comunque alla fine sono gusti.

[Renato Bovello]

30 minuti fa, wow ha scritto:

alla 'Ngrasciata

Piu' o meno quaranta /cinquanta anni fa era il ristorante di mio zio Mimmo Prestifilippo

[mozarteum]

Ho visto ora le foto di Nonna Dora su tripadvisor. Come immaginavo, condimenti “portentosi”

[Renato Bovello]

In ogni caso,a Palermo cercherei di fare il "giro " dei bar storici. Purtroppo oggigiorno anche i mercati hanno perso molta genuinita'. La Vucciria di quaranta anni fa era una cosa completamente diversa. Oggi Ballaro' ,Il Capo sono solo luoghi per turisti. Bisogna andare a mangiare dove vanno i locali. Almeno ,io la vedo cosi'

[wow]

Per friggere una melanzana fritta e non inzupparla di olio non occorre essere stellati. Il problema degli stellati è la reinterpretazione della cucina del territorio che la snatura proprio. 

A Cefalù, in un ristorante con aspirazioni gourmet, incautamente consigliatoci da un locale che voleva fare il raffinato, ho mangiato una pasta con le sarde nella quale alla fine il condimento era ridotto ad una specie di pomata nella quale c'era anche della zucca!

Per carità, non era malvagia, ma era altro.

La cucina povera può essere  alleggerita (per esempio una volta nelle preparazioni si usava tanto grasso animale ed ora no) ma deve restare tale. Imo.

-

 

 

[mom]

A 13 km da Palermo, una sosta da don Ciccio, a Bagheria,  ti racconta tutta la storia culinaria della Sicilia. Immancabile! 

 

https://www.trattoriadonciccio.it/

[luckyjopc]

Dato un occhiata ai  menù dei ristoranti Michelin ed alle osterie sfood. Mi pare che sia una certa tendenza al dolciastro che per carità sarà anche di discendenza araba ma a me non piace granché