Torta Barozzi...

[paolosances]

Siamo arrivati un pò più a sud...

Pur non essendo una torta nata al sud,la Torta Setteveli,pare sia stata piacevolmente rielaborata dalla Pasticceria Cappello di Palermo

[Guru]

40 minuti fa, appecundria ha scritto:

La Barozzi è più piaciona, di gusto più grossolano

Te pareva 

[appecundria]

5 minuti fa, Guru ha scritto:

Te pareva

Se esistesse un dio della cucina, noi saremmo il suo popolo eletto. "È un dono e insieme una maledizione" (cit.).

😀

[Dufay]

1 ora fa, appecundria ha scritto:

La Caprese è un miglioramento della Sacher, penso che più o meno la conoscono tutti. La Barozzi sono convinto di averla mangiata ma non posso dire se era l'originale o meno.

Direi che sono diverse soprattutto per la consistenza. La Barozzi è più piaciona, di gusto più grossolano. La Caprese è un'altra cosa ma non è facile trovare quella "giusta".

Un miglioramento di una cosa perfetta come la Sacher?

[appecundria]

16 minuti fa, Dufay ha scritto:

Un miglioramento di una cosa perfetta come la Sacher?

È un gravoso compito affidatoci dal dio delle cucine: fare un mondo migliorato.

[loureediano]

La torta più buona mai mangiata ormai risale a 40 anni fa

La faceva la mamma del mio ex vicino e caro amico di casa, ormai dipartiti.

Ho la ricetta originale scritta a mano ma incorporare il caffe al burro non è cosa facile, anzi assai difficile, la crema risultante deve essere perfettamente liscia.

Provato con caffe ultra concentrato e freddissimo o in tutti i modi pensabile, ma la mia mano non è portata per miscelare i due elementi 

Ho provato varie volte a riprodurla ma senza grandi successi.

Quando tornavo a casa e trovavo la fettina era una libidine stratosferica, meglio di un afgano nero

 

[Dufay]

12 minuti fa, loureediano ha scritto:

La torta più buona mai mangiata ormai risale a 40 anni fa

La faceva la mamma del mio ex vicino e caro amico di casa, ormai dipartiti.

Ho la ricetta originale scritta a mano ma incorporare il caffe al burro non è cosa facile, anzi assai difficile, la crema risultante deve essere perfettamente liscia.

Provato con caffe ultra concentrato e freddissimo o in tutti i modi pensabile, ma la mia mano non è portata per miscelare i due elementi 

Ho provato varie volte a riprodurla ma senza grandi successi.

Quando tornavo a casa e trovavo la fettina era una libidine stratosferica, meglio di un afgano nero

Si ai ora mi ricordo perfettamente biscotti secchi tipo oswego imbevuti nel caffè forte crema col burro tipo cemento.

Secondo me se lo rimangi oggi fatto in quella maniera lo schifi.

È il potere de ricordi che rende tutto buono.

[loureediano]

No era fatta con tipo pan di spagna ma al cioccolato

Il caffe era incorporato nel burro, una leccornia 

[permar]

Torta ricciolina

per soli ghiotti intenditori

[Dufay]

Trovata la ricetta.

Era il dolce mattone di nome e di fatto 

https://www.tavolartegusto.it/ricetta/dolce-mattone/

 

[loureediano]

Nulla, ma proprio nulla a che fare con quella che ho detto io

[Martin]

Essendo cresciuto in una pasticceria, vado matto per i dolci da panificio e in particolare per la pinza. Per fortuna si fa solo nel periodo delle festività invernali.  In pratica è una polenta mista mais-frumento arricchita di burro, zucchero, fichi secchi, pinoli, mele,  uvetta rinvenuta nella grappa o nel rum (nel marsala quando il dolce è destinato a bambini -  almeno nelle famiglie più accorte)  e semi di finocchio.

Cotto il polentone con un preciso timing di introduzione ingredienti, lo si versa in teglia e si finalizza in forno finché sviluppa una deliziosa crosticina un attimo prima di bruciare. Deve comunque avere una nuance di bruciaticcio, in origine si cuoceva sotto la brace. 

La tradizione prescrive di mangiarla solo quando è completamente fredda, pena terribili coliche, congestioni. blocchi intestinali, paralisi, caduta dei denti e, per gli adulti, mal de la pria. 

Confesso di averla sempre mangiata tiepida senza patire side-effects. 

[Gaspyd]

Praticamente sto sbavando sulla tastiera ad ogni foto che postate 

[rebus]

Ad essere sincero io l'ho sentita nominare per la prima volta in questa discussione, mai assaggiata (la caprese).

Sarà che sono della provincia di Bologna e qui si trovano perlopiù la tenerina e la Barozzi, per l'appunto, e a dire il vero mia madre (e anch'io) ne fa addirittura una terza versione, sempre sul genere ma con una ricetta diversa. Diciamo che il mercato da queste parti è già saturo.