Reverse Searing VS Sous-Vide

[maurodg65]

20 minuti fa, Jack ha scritto:

ho una lunga navigazione.

Certo, tu mica lavori! 😄😉 

[Jack]

@maurodg65 mica grigliavo al martedi o al giovedì pomeriggio. anzi negli ultimi anni con mia figlia cuoca in casa griglio proprio poco… si mangiano cose più “curiose ed elaborate”… la carne grigliata ha un po’ stufato ma magari riprenderò

[maurodg65]

8 minuti fa, Jack ha scritto:

mica grigliavo al martedi o al giovedì pomeriggio.

Scherzavo Paolo. 😉 

8 minuti fa, Jack ha scritto:

negli ultimi anni con mia figlia cuoca in casa griglio proprio poco… si mangiano cose più “curiose ed elaborate”…

Lo fa per lavoro? 

[Rimini]

1 ora fa, maurodg65 ha scritto:

credo sia questo (è per i ricchi 😄 ) 

Come si dice in questi casi, meno caro di un cavo economico. 😄

 

[Rimini]

@maurodg65 @Roberto M Grazie per le indicazioni. Ne vedo tanti e non è facile orientarsi. Vabbè, poi alla fine un termometro è!

1 ora fa, Panurge ha scritto:

Lo stesso mestiere lo fa un digitale doppio a filo da 40 euro né 

Ma se lo devi posizionare in forno, credo ci voglia quello 'senza'.

[maurodg65]

2 minuti fa, Rimini ha scritto:

Come si dice in questi casi, meno caro di un cavo economico. 😄

Ho comprato quello dell’Ikea per provare, non avevo mai usato un termometro è il meater mi sembrava eccessivo per provare, ma in effetti, soprattutto se usassi la griglia più spesso, non avrei dubbi su cosa comperare.

[maurodg65]

1 minuto fa, Rimini ha scritto:

Ma se lo devi posizionare in forno, credo ci voglia quello 'senza'.

Puoi far uscire il cavo dalla porta del forno, è rivestito in metallo e non ne soffrirebbe, io l’ho fatto con quello economico dell’Ikea.

[maurodg65]

3 minuti fa, Rimini ha scritto:

Vabbè, poi alla fine un termometro è!

Per provare puoi andare di Ikea e con poco ne valuti l’efficacia, poi quello di Roberto è sicuramente un altro pianeta perché puoi controllare tutto dall’App anche se stai facendo alto in giro per casa.

[Jack]

22 minuti fa, maurodg65 ha scritto:

Lo fa per lavoro? 

è al quinto anno di alberghiero ma ha talento e soprattutto quando è a casa nel we cucina sempre lei, impossibile proibirglielo. Si mangia davvero bene, anche prima, ma ora ci sono “dettagli” che fanno la differenza

Adesso dopo un mese in uno stellato sta lavorando in un hotel 4 stelle il cui chef è il genero di Marco Sacco, l’anno scorso è stata a villa Crespi… ma già all’alberghiero fanno cose notevoli  tutto l’anno: hanno l’unico “ristorante” stabile di un alberghiero italiano… in una location pazzesca tra l’altro.

In somma ed in totale ha portato una conoscenza gastronomica non comune che ci distoglie dal grigliare… mangiamo quello che propone lei per semplificare

[Roberto M]

@Jack

C’e’ pure da dire che gli abruzzesi hanno una marcia in piu’ nella cucina tradizionale.

Se sei ora da quelle parti e non in svizzera una capatina a Carsoli all’Angolo di Abruzzo la devi fare.

Non ora pero’ che e’ troppo caldo, ma in autunno-inverno.

Menu’ con tartare al tartufo bianco, Pecora Ciavarra, Porcini alla brace, insalata di ovuli.

Uno spettacolo.

[Rimini]

4 minuti fa, maurodg65 ha scritto:

Per provare puoi andare di Ikea

Probabilmente farò così. Ma come dicono gli anglosassoni, 'buy the best and only cry once'!😄

[Roberto M]

Adesso, Rimini ha scritto:

Ma come dicono gli anglosassoni 'buy the best and only cry once'!😄

Prendi direttamente il Meater allora !
La versione normale, ma sempre wi fi, costa 90 euro, alla fine solo 50 in piu’ dell’altra, ha comunque un buon raggio e la comodita’ di poterlo usare senza fili all’interno del forno o addirittura nel barbecue e’ impagabile.

[Rimini]

8 minuti fa, Jack ha scritto:

è al quinto anno di alberghiero ma ha talento e soprattutto quando è a casa nel we cucina sempre lei, impossibile proibirglielo

Beato te, mia figlia ha finito lo scorso anno dopo aver frequentato il Kaiserhof di Merano. Era partita bene ma ora non ne vuole più sapere. Un vero peccato.

[audio2]

3 minuti fa, Rimini ha scritto:

non ne vuole più sapere

troverà la sua via, già che ha deciso subito è più un bene che un male.

[Rimini]

7 minuti fa, audio2 ha scritto:

troverà la sua via

Sperèm! 🤞😄

Intanto si è iscritta all'università, poi un domani potrebbe tornare sui suoi passi. Male che vada, in quel settore, un lavoro lo trova.

Ma a certi livelli, perdere alcuni anni, rischia che si possa creare un gap difficilmente colmabile.