la tradizione culinaria italiana

[Schelefetris]

@Gaetanoalberto esatto.  tutto ciò che non è provincia di Palermo per noi è babba 😄 

[ilbetti]

9 ore fa, Panurge ha scritto:

Il pollo davvero ruspante, non quello delle pseudocascine per milanesi, il 90 % delle persone lo trova troppo "selvatico

Assolutamente vero. 

Ho il privilegio di ricevere come gentile omaggio alla famiglia, di tanto in tanto un vero pollo allevato libero in campagna... (colline marchigiane) 

Cucinato nel coccio (altra tradizione locale) è strepitoso... Tempo fa, fatto per ospiti milanesi, abbiamo capito che lo trovavano "particolarmente tenace"... Modo sicuramente "elegante" per dire che era tosto come deve essere... Se sei abituato al pollo di supermercato... Cavoli tuoi. 

[Schelefetris]

7 ore fa, ilbetti ha scritto:

Cucinato nel coccio

... in cucina a legna nella superficie laterale, a fuoco bassissimo, a lasciare che assorba piano piano tutti i sapori... e rilasci il suo al sughetto per poi scarpettare allegramente con pane bbbbono.

 

[Partizan]

Io, per disperazione, poco dopo essermi sposato (quasi 50 anni fa) mi sono messo a cucinare, nonostante per qualche decennio, facendo il commerciale la mia giornata di lavoro oscillasse tra le 12 e le 16 ore al giorno.

All'inizio, per qualche anno, mi proponevo in ricette complesse, mi facevo con le macchinette la pasta in casa, poi causa anche il poco tempo ho via via semplificato.

Sicuramente il tempo maggiore per la cucina lo impiego nel procurarmi la materia prima, faccio una cucina piuttosto semplice, ma varia e sana allo stesso modo.

Essendo pensionato ho il tempo per ricercare prodotti buoni, che qui a Padova e zone limitrofe non mancano. E' vero che i prodotti buoni costano molto di più, ma io conto sempre che mi facciano risparmiare in medicine.

Comunque l'allarme di @simpson è reale e credo che la situazione sia ormai irreversibile; lo si vede quando si va al ristorante (un tempo ero un gran appassionato), che cerco sempre di qualità, spendi un sacco di soldi ed ho difficoltà a digerire il cibo, penso utilizzino materia prima sempre più scadente per mantenere una buona redditività, al limite del banditismo a mio avviso. E mi arrabbio perchè realizzo che mi gratifica più il cibo che consumo a casa, un tempo (fino a 10-15 anni fa) non era così: davanti ad un magnifico piatto mi ripetevo spesso "Lo preparassi io, anche 400 volte di seguito, non riuscirebbe mai così buono, neanche lontanamente!"
 

La riprova l'ho avuta questa estate in Baviera, cibo certamente non leggero, preparazioni pesanti... mai un minimo problema digestivo!

Ancora di più qualche settimana dopo in Umbria, con una cucina decisamente pesante, sapori "carichi" oltremodo, eccessivi per il mio gusto, ma... come bere un bicchiere d'acqua!

La cultura gastronomica, ed il relativo piacere sono in forte calo; è molto più importante la location, la frequentazione, le finestre sul lago o sul mare... e questa mancanza di cultura porterà  a mangiare sempre peggio, cibo spazzatura all'americana.

Anche se poi negli Stati Uniti ho anche mangiato bene, anche molto bene, ma è una cucina per pochi.

Ciao

Evandro

[il Marietto]

2 ore fa, Schelefetris ha scritto:

n cucina a legna nella superficie laterale, a fuoco bassissimo,

uno su mille ce la fa cantava quelo... giustappunto te lo fai a casa se sei attrezzato o lo trovi da qualche ristoratore mosca bianca. 

Il coccio(i) li ho già rimessi all'opera li uso con spargi fiamma in ghisa e vado principalmente di legumi ma ci faccio anche altro  quaglie , maialino con cotenna .. 

Cena di venerdi scorso.

Lamon, cotenna (piccola) di speck e pasta perché il figliuolo la preferisce ai crostoni di pane bruscati .

 

 

 

[Schelefetris]

@il Marietto  infatti io parlavo per me 😄

corretto l'utilizzo del coccio 😉 

a proposito. rispondo durante una pausa della raccolta delle olive iniziata oggi, tra qualche giorno bruschetta di olio appena franto 😄 

[Partizan]

 

Riso vialone nano semilavorato Corte Schioppo ai porcini... non userò più il Carnaroli, ne ho provati molti, Acquerello compreso, non fa per me. 

Ieri ho rovinato un risotto zucca e gorgonzola, non permette risotti cremosi.

Ciao

Evandro

[il Marietto]

2 ore fa, Schelefetris ha scritto:

a proposito. rispondo durante una pausa della raccolta delle olive iniziata oggi, tra qualche giorno bruschetta di olio appena franto

non trovo l'emoticon sana invidia ed orticaria agli zebedei  ma sappi che è cosi... 

[melos62]

Dedicato a bungalow, raccomandandogli di non uscire mai dalla circumvalla. 

Spaghetti alla nerano, a Nerano.

[Schelefetris]

@il Marietto  primo alberello fatto 😄

 

il giovanotto ha dato 3 reti  così piene 

avrà circa 250 anni 😄 

ne ho  una mezza dozzina così "giovani" gli altri sono in piena pubertà... sulla 50-70na 

[ferdydurke]

 Vedo però che mediamente nelle case degli amici in genere si usano in gran parte cibi già pronti comprati al bancone della gastronomia dei supermercati e riscaldati al micro onde, surgelati a gogo e pure strane bustine con risotti liofilizzati da mangiare dopo aver aggiunto acqua…in generale manca la voglia di cucinare, si torna a casa la sera stanchi e si preferisce fare alla svelta per mettersi davanti alla televisione e vedere le solite stronzate…in qualche caso va pure bene la pizza da asporto che arriva immangiabile…tanti si stupiscono che noi si vada a fare la spesa al mercato e si compri la carne presso le macellerie di allevamenti selezionati…

[Panurge]

@Partizan I vercellesi doc non usano il carnaroli ma il parecchio più raro baldo. 

 

[il Marietto]

29 minuti fa, Partizan ha scritto:

non userò più il Carnaroli, ne ho provati molti, Acquerello compreso, non fa per me. 

il riso è come le femmine, trovata quella giusta riesci a sopravviverci quasi serenamente  😃 

questo per pranzo odierno con i canonici 5 minuti di relax, sai già quale uso.

Vialone nano, Zucca violina , salamella nostrana e monte vecchio a mantecare .

 

 

[Panurge]

Il vialone è il riso con maggior utilizzo di fitofarmaci causa fragilità intrinseca della tipologia, così mi ha detto un risaiolo. 

[il Marietto]

Non saprei.. non sono tecnico ma é una zona Igp con tanto di disciplinare .  Mi diverto goffamente solo con i mestoli .  i pochi produttori che conosco lasciano rigorosamente gli appezzamenti a riposo ad ogni raccolto almeno un anno, colture biologiche  e fortunatamente per loro i raccolti sono alimentati con risorgive , alcuni hanno introdotto da anni  Barbi , Carpe , Tinche ecc. che poi finiscono bon per noi sul riso..

 ciò detto gli sporcaccioni sono ovunque ad est come ad ovest dove pare siano più concentrati al business riso da sushi o cose del genere , almeno così mi è stato riferito . La siccità di quest'anno ha fatto girare le pelotas a molti produttori , non qui .