la tradizione culinaria italiana

[Partizan]

@Panurge Ti aspettavo! 😜

Questo è il sito di una riseria di cui uso spesso i prodotti, soprattutto il vialone invecchiato, una delizia: https://www.detacchi.it/prodotti/riso/

 

nel cui sito  viene indicata la sostanziale differenza differenza tra vialone e carnaroli:

 

 

 

Riso Semifino Vialone Nano Presidio Slow Food:

• Chicco tondeggiante e di media misura.

• La particolare composizione di amidi (amilosio e amilopectina) rende possibile un’ottima cremosità nel risotto pur non perdendo la consistenza del chicco.

• Grande capacità di assorbimento dei liquidi (sino a tre volte il proprio volume) e dunque di crescita in cottura.

• Ideale per risotti con funghi o verdure, minestre, sushi.

 

 

Riso Superfino Carnaroli:

• Chicco allungato e di maggiori dimensioni rispetto al Vialone Nano.

• Minor cremosità, indicato per risotti che debbano apparire ben sgranati.

• Ideale per risotti delicati, ad esempio di pesce, insalate di riso, arancini, supplì, cotture pilaf, paella.

Poi subentra una questione di gusti, di abitudini; da quando son nato ho sempre mangiato vialone nano, per noi veneti è una storia tutta veneziana: cessate le importazioni dall'oriente individuarono due siti e le attrezzarono con opportuni sistemi idrici. Uno ad Isola della Scala in provincia di Verona, ed uno più vicino a loro a Grumolo delle Abadesse in provincia di Vicenza in prossimità di quella di Padova. https://www.detacchi.it/azienda/ .

 

Ciao

Evandro

 

 

[bungalow bill]

Secondo me , i risi per un ottimo risotto sono : il carnaroli ed il vialone nano .

[ascoltoebasta]

9 ore fa, Partizan ha scritto:

è molto più importante la location, la frequentazione, le finestre sul lago o sul mare... e questa mancanza di cultura porterà  a mangiare sempre peggio,

Proprio così,e gli abbinamenti "improbabili" la fan da padrone, son talmente pochi i ristoranti o trattorie dove si mangia davvero bene,e altissime le probabilità di rimaner delusi,che quei pochi non distantissimi da casa son diventati posti fissi.

[Gici HV]

Il mio rimpianto è di non aver rubato i segreti della cucina della mia povera mamma, lavorava in negozio la gran parte della giornata ma la domenica non mancavano mai i tortellini, le tagliatelle e, ovviamente il risotto,come secondi bolliti e arrosti e un'infinità di verdure dell'orto, il tutto per una ventina di persone..

Io, comunque, in cucina me la cavicchio, sono il cuoco ufficiale..🤭

[redhot104]

Premetto che non ho letto tutto.

Mi piace cucinare, a casa se si tratta di grigliate, barbecue in generale, pesce, risotti, qualche primo tradizionale, alcuni piatti tipici, mi concedo  il tempo che serve e mi ci fiondo. Se riesco, sostituisco mia  moglie anche nella cucina quotidiana. 

Da noi si mangia bene, compatibilmente coi tempi di una famiglia con 4 figli in età scolare.

[Partizan]

La mia pasta e fagioli light di oggi: solo vegetali ad esclusione dell'irrinunciabile parmigiano.

Ciao

Evandro

[wow]

Il 1/10/2022 at 20:19, Schelefetris ha scritto:

esatto.  tutto ciò che non è provincia di Palermo per noi è babba

Si, però gli arancini (masculi) non li fate... 😄

[Schelefetris]

@wow per carità... 

 

 

come a Roma non fanno la pasta alla carbonaro e a Napoli il Pizzo Margherito 😄 

[Schelefetris]

appena franto 😄

   

[Gaetanoalberto]

3 minuti fa, Schelefetris ha scritto:

appena franto

Che meraviglia: Nocellara etnea? 

A proposito, ma per coerenza non dovresti scrivere "franta"? 🤣

 

[Schelefetris]

@Gaetanoalberto strurusu!

😄

misto, frantoio, rosciola, pendolino etc.

[Tigra]

Il 2/10/2022 at 14:54, il Marietto ha scritto:

alcuni hanno introdotto da anni  Barbi , Carpe , Tinche ecc. che poi finiscono bon per noi sul riso..

Nonna (born in 1902) mi narrava della sua gioventù vissuta nei campi, e confermo che i nostri vecchi mettevano gli avanotti nella risaia per tenere pulita la coltivazione: alla fine facevano due raccolti, i pesci ed il riso, chiamali fessi 😉

M'avete fatta venir voglia di risotto, domani raccolgo un bel melograno e spadello.

[djansia]

Il 1/10/2022 at 14:08, Revenant ha scritto:

L'Italia, tutta, ha nella tradizione culinaria il vero primato nel mondo. Noi siamo sull'Everest

Bum

Sei tra quelli che appena escono dai confini immediatamente sentono la mancanza della pastasciutta?

Personalmente trovo la tradizione culinaria italiana ancora solida e viva. Certo bisogna anche tenerla tale, dobbiamo regalarci almeno due volte a settimana (in realtà cercare di farlo una volta al giorno) un piatto cucinato da noi: il nostro regalo personale. Presa così è più semplice trovare il tempo e interessarsi alla materia: tale è, altrimenti ci abbassiamo a semplici animali che mangiano e... non voglio dirlo perché è fisiologico 😄😄

Poi leggiamo ogni tanto, perché non si nasce imparati e spesso neanche con nonno e nonna, mamma e papà tradizionalisti e campioni in cucina. Chi nasce in grandi città quale diamine di tradizione va cercando? Bisogna frequentare i piccoli borghi, la gente, i ristoranti e le osterie che vi si trovano, perché si può tranquillamente domandare e parlare di prodotti e materie. La tradizione è ben tramandata ancora.

Soprattutto mollate l'idea che siamo i re incontrastati della cucina nel mondo, altrimenti fate la figura dello "spaghetti" del caciocavallo.

Porca miseria mi è venuta fame... Daniele mi ha fatto venire voglia di fegato con cipolla.

[Membro_0023]

Toh, un thread sulla sovranità alimentare ante litteram.

[bungalow bill]

La sovranità alimentare nostrana è tra le migliori esistenti .