La pizza di Briatore.

[appecundria]

@garmax1 sì, ti dico che io non l'ho mai vista e che l'operazione non sarebbe generalmente gradita.

Sarà una moda dell'ultima ora. 

[wow]

La gourmetizzazione della pizza di Napoli sta facendo più danni della pizza con l'ananas. Occorrerebbe ribellarsi incatenandosi davanti ai locali dei pizzaiuoli creativi esibendo gigantografie di Michele il talebano, che se uscivi dal duo marinara - margherita (e spesso neanche questa) ti sbatteva letteralmente fuori dal locale. 

[wow]

21 ore fa, appecundria ha scritto:

scemanfù

Grande! 

[Schelefetris]

concordo! certi piatti devono rimanere immutati nel tempo!

oramai con tutti sti chef di sta minkia stiamo assistendo all'imbarbarimento. 

Carbonara smontata, amatriciana molecolare, arancine con le melenzane...  pizza contemporanea... quarume chic ...

maannnateapijarvelanel...

[il Marietto]

33 minuti fa, wow ha scritto:

La gourmetizzazione della pizza di Napoli sta facendo più danni della pizza con l'ananas. Occorrerebbe ribellarsi incatenandosi davanti ai locali dei pizzaiuoli creativi

direi che c'è spazio per tutti e la gente anche a Napoli vuole provare altro , quello che non va bene sono quelle piccole balle  che raccontano sul web alcuni soggetti , specialmente quello dalle forbici dorate . 

 

34 minuti fa, wow ha scritto:

esibendo gigantografie di Michele il talebano, che se uscivi dal duo marinara - margherita (e spesso neanche questa) ti sbatteva letteralmente fuori dal locale.

 qui a Verona non fà il talebano ,ha più scelta ed i prezzi della Margherita e Marinara sono quasi il doppio .

[Membro_0022]

19 minuti fa, Schelefetris ha scritto:

Carbonara smontata

Già mi spiegate 'sta cosa del "destrutturato" ?

Che vuol dire ? Mi portano ciccioli, uovo, parmigiano e pasta e mi devo fare la carbonara da solo al tavolo ?

Ma non spendo meno se prendo la stessa roba al supermercato ?

 

[wow]

7 minuti fa, il Marietto ha scritto:

direi che c'è spazio per tutti e la gente anche a Napoli vuole provare altro

Ma certo, specie in cucina ognuno può dire e pensare quello che vuole, specie se la creatività diventa molto redditizia e c'è anche spazio per chi come me sorride vedendo gente che mangia una pizza con la testa tra le mani (cit.) dopo essersi sorbita un pippone sul concetto metafisico della preparazione, la mappa genetica del grano usato per la farina e la fase lunare nella quale è avvenuta la lievitazione. 😉

24 minuti fa, il Marietto ha scritto:

Verona non fà il talebano

Michele ormai è un franchising nel quale non c'è nulla del Michele originario e quello della pizzeria napoletana è un gran business. 

(Proprio l'altra sera giravo nel centro di Torino ed era un susseguirsi di negozi di abbigliamento che esibivano insegne "storiche" sartoriali partenopee e pizzerie/ristoranti che si richiamavano iconicamente a Napoli). 

Avresti dovuto vedere come (Michele) ti squadrava, senza nascondere un ombra di disgusto, solo se eri tanto eretico da ordinare una Margherita (prima di decidere se fartela). 😄

 

[melos62]

52 minuti fa, il Marietto ha scritto:

direi che c'è spazio per tutti e la gente anche a Napoli vuole provare altro

Certamente è giusto così, i gestori assecondano le mode del momento e oggi va di moda il famolo strano anche con le pizze. Però ci sarà un motivo per cui alcune pizze sono diventate dei classici imperituri e le altre durano natale-santostefano, come si dice da noi. semplicemente sono delle ricette o degli abbinamenti particolarmente riusciti e che nel corso dei secoli (letteralmente) di tentativi non sono state superate come efficacia e come risultato finale. Ne ho fatto l'esperienza pochi giorni fa. Sui social a tema culinario di Napoli furoreggia l'ultimo fuoco di paglia, la pasta crocchè, a base di patate, provola, prosciutto e pan grattato. Quindi è una evidente variazione sul tema della pasta patate e provola, uno degli abbinamenti più riusciti dal big bang ad oggi, in tema di gusto e apporto calorico. La nuova variazione, che pure utilizza in pratica gli stessi elementi, più alcuni altri, non sfiora il risultato sublime dell'originale, in quanto gli elementi restano slegati e l'aggiunta dei pochi dettagli nuovi altera un equilibrio perfetto. Less is better, in questo caso certamente.

[Akla]

@melos62 pasta e  patate + provola  di buon palato...ma sono un eccesso di carboidrati   e zuccheri. Il grasso accumulsto e notevole.

[Martin]

1 ora fa, lufranz ha scritto:

Già mi spiegate 'sta cosa del "destrutturato" ?

Ebbi modo di provare il "destrutturato" durante un pranzo di nozze (non mie, in genere sono eventi che cerco di aggirare con ogni mezzo) 

Bene, dicevo: Presi trenette al "pesto destrutturato". Arrivò in tavola una piastrella di ceramica da circa 50x15cm con alcuni incavi reggenti, nell'ordine

- Bicchierino contenente numero NOVE trenette infilate in verticale. 

- "schiuma" di olio EVO di olive 100% taggiasche (davvero, se ci fosse stato un milligrammo adi altre olive, avrei fatto una piazzata...) 

- "acqua d'aglio" (non posso dire qui a cosa somigliava) 

- gelificazione(!) di basilico genovese dop una cosa color evidenziatore di consistenza simile allo slaim ma perfettamente antiaderente, non si attaccava alla trenetta... 

- scagliette di pecorino

- scagliette di parmigiano (entrambi i formaggi con pedigree precisi) 

- "grana di pinoli" di San Rossore (aanche qui, come per l'olio, avrei colto a prima vista qualsiasi traccia di gherglio dagli incerti natali... ) 

Feci la figura del grezzo mangiando tutte le nove trenette pucciate in tutti gli altri elementi, dopo mi accorsi che i  convitati bonvivant ne avanzavano due o tre e lasciavano alcuni mucchietti intoccati, a dimostrazione del loro essere conoisseur con approccio al cibo di tipo concettuale e non alimentare.

[garmax1]

5 minuti fa, Martin ha scritto:

"acqua d'aglio" (non posso dire qui a cosa somigliava) 

il sapore? oppure la consistenza?

[Schelefetris]

12 minuti fa, Martin ha scritto:

approccio al cibo di tipo concettuale e non alimentare

 

così si risparmia pure sulla carta igienica

[bambulotto]

1 ora fa, lufranz ha scritto:

Mi portano ciccioli, uovo, parmigiano e pasta e mi devo fare la carbonara da solo al tavolo ?

A giudicare gli ingredienti che hai menzionato per la carbonara devo purtroppo farti notare che la cucina nun è cosa toja. 

[garmax1]

4 minuti fa, bambulotto ha scritto:

A giudicare gli ingredienti che hai menzionato per la carbonara devo purtroppo farti notare che la cucina nun è cosa toja

hai ragione , andavano aggiunti anche questi ingredienti

 

125 g di spaghetti secchi

30 g di piselli surgelati

80 g di pancetta o pancetta striata, tagliata a lardelli

2 tuorli d’uovo

1 cucchiaio e mezzo di Crème Fraîche 8 ( crema di latte)

2 funghi, affettati

1 peperoncino, tritato

Olio d’oliva

2 guanti d’aglio, affettati sottilmente

Grana Padano o Parmigiano

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Sale e pepe

 

[bambulotto]

@garmax1 Acchiappa a chist...