L’arte del caffè casalingo

[fastdoc]

21 ore fa, Schelefetris ha scritto:

a proposito di valvole, tanti anni fa avevo preso la Saeko arome noir che aveva una sorta di valvola nel braccetto che mandava ancora più in pressione  l'acqua sulla polvere, caffè buonissimo (abbinato a buona miscela ovviamente), poi ho provato varie macchinette ma niente... acqua i purpu... poi mi sono deciso e, come detto, ho preso Lei:

Molto bella, che marca / modello é?

[Schelefetris]

@fastdoc La Pavoni. fa pochi modelli ma tutti buoni. 

Pavoni inventò la macchina espressa nel 1902 😉 

[fastdoc]

@Schelefetris Grazie

[il Marietto]

Il 1/12/2022 at 20:01, mauriziox60 ha scritto:

torrefazione Giamaica di Verona? Se sì, caffè veramente ottimo.

è un maniaco della selezione , produzione e numeri artigianali, peccato per la scarsa diffusione anche qui in città. 

"La Torrefazione Giamaica è un piccolo laboratorio sito in centro a Verona che porta avanti una tradizione secolare: lo zio Giovanni Erbisti (a cui è dedicato un prodotto) rilevò l'attività cominciata nel 1836 e consegnò il testimone al Mitico Gianni Frasi, che diffuse il culto per il caffè di massima qualità.

Dal 2018, anno in cui venne a mancare, la gestione è affidata alla famiglia, che continua a selezionare direttamente in piantagione le partite di caffè migliori e importare i chicchi verdi.

Questi sono poi tostati nel laboratorio, a mano, a fuoco diretto, con una vecchia caldaia di torrefazione del dopoguerra chiamata Vittoria.

Un secondo in più o in meno fa grande differenza, perciò questo processo richiede molta maestria.

Le miscele, prevalentemente di Arabica d'Altura, sono tutte selezionate nei paesi produttori (Etiopia, Indonesia, Guatemala), in certi casi integrali (non lavate prima della tostatura per mantenere tutte le loro qualità), talvolta miscelate tra loro.

La qualità di questi prodotti li rende apprezzati dalle grandi caffetterie e famosi chef come Massimiliano Alajmo

Caffè poliedrici, intensi, vivi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[mauriziox60]

55 minuti fa, il Marietto ha scritto:

peccato per la scarsa diffusione anche qui in città. 

So da fonti certe che la scarsa diffusione è ampiamente voluta dalla torrefazione stessa.

In ogni caso, un caffè davvero eccellente. Un po' di anni fa, nella stessa Verona lo si poteva gustare in soli due bar in tuta la città.

[Martin]

1 ora fa, Schelefetris ha scritto:

Pavoni inventò la macchina espressa nel 1902

Pavoni, e poco prima  Bezzera, in realtà credettero alle potenzialità di diffusione di brevetti altrui, che acquistarono e "industrializzarono" per poi costruire e vendere le macchine. 

Il caffè espresso propriamente detto "come lo conosciamo noi" nasce alla fine degli anni '30 per opera di Gaggia, che intendendo velocizzare i tempi di preparazione pensò di aumentare la pressione dell'acqua, prima legata solo alla temperatura di caldaia.   E qui la botta di coolo favolosa: Oltre ai tempi di estrazione Gaggia ottenne anche una estrazione delle componenti aromatiche poco solubili a bassa pressione.  Il caffè divenne non solo cremoso e aromatico, ma questi risultati si potevano ottenere con grammature significativamente inferiori ! 

 Tuttavia a causa della guerra la vera diffusione di queste macchine si ebbe solo a partire dalla fine degli anni '40.

Fu la nascita della famosa "tazzina italiana".

Il nome "espresso" era anch'esso ottimo, razionale, futurista: Oltre che far riferimento al tempo è una perfetta crasi di EStratto a PRESSiOne.

E i "designer" avevano un nuovo oggetto a disposizione, non solo nell'ambito delle "matite" milanesi, ma pure nelle più piccole officine di provincia.

 

[il Marietto]

4 ore fa, mauriziox60 ha scritto:

Un po' di anni fa, nella stessa Verona lo si poteva gustare soli due bar in tuta la città.

 quali sono se lo ricordi ? 

Lo trovo in due ristoranti , uno in pieno centro l'altro un pò fuori .

 

[mauriziox60]

@il Marietto , è passato un po' di tempo. Ma proprio come i tuoi ristoranti, uno in centro e uno un po' fuori. Ricordo però che ci furono segnalati dalla stessa torrefazione,anch'essa un po' fuori mano

[ninomau]

Utilizzo da oltre 30 anni una moka Alessi, quella premiata col Compasso d’Oro. Chiusura a leva infallibile e guarnizione eterna.Ne ho due una da 3 e l’altra da 6 tazzine (meno usata). Alterno le miscele di casa Passalacqua.

[Progressive]

Io uso un'Aroma Plus 98°C e mi trovo bene.

Ultimamente sto prendendo la miscela Nicaragua 100% robusta e mi sta piacendo, devo ancora provare il Toraldo.

Vorrei provare una miscela Passalacqua ma trovo solo confezioni costose da 150 cialde, per capire se mi piace mi sembra eccessivo.

[wow]

Il 2/12/2022 at 17:01, maurodg65 ha scritto:

Kamira

Ordinata, arrivata, oggi ho fatto le operazioni di lavaggio e spurgo ed ho provato a fare un paio di caffè di prova (che non ho neanche bevuto perché avevo già preso il mio caffè pomeridiano al bar). Mi pare molto intuitiva come funzionamento, che esca un buon caffè, con tanta crema, bello spesso. Soddisfatto. 

[maurodg65]

@wow non dimenticartela sul fuoco spesso come ho fatto io con la

prima. 

[Progressive]

A me la Kamira non mi ha mai convinto da quello che ho visto sul tubo, mi sembra più una mousse al caffè, magari provandola mi farei un'idea diversa ma non mi sembra crema di caffè quella, una schiuma esagerata molto scenica.

[maurodg65]

7 ore fa, Progressive ha scritto:

 

A me la Kamira non mi ha mai convinto da quello che ho visto sul tubo

 

Il caffè è buono al palato almeno secondo il mio gusto, la schiuma te la puoi regolare tu a gusto se ne vuoi di meno, ovviamente ci può stare che piaccia o meno come per tutto ma andrebbe almeno bevuto, alla fine è la versione un po’ più professionale di una moka, non è certo come la Pavoni di @Schelefetris , se ricordo bene il forumer, che sicuramente farà un espresso più buono, se vogliamo è una versione alternativa alla Brikka della Bialetti, anch’essa fa un buon caffè con la schiumetta come un espresso ma è, alla fine, sempre una moka e soprattutto utilizzi il caffè classico e non cialde.

[verdino]

Il caffè è quel/quei momento/i culturale della giornata che dura 10 minuti fatto di passeggiatina fino  al bar dove ci si incontra con le solite facce senza appuntamento per scambiare 2 battute e barista che fa da regista della scenetta e che viene regolarmente redarguito se il caffè non è al top, fa parte del carosello.

A casa bevo l’ Orzo è tonificante dissetante idratante rinfrescante se ne beve una quantità, mantiene i nervi rilassati e andiamo tutti d’amore e d’accordo.