Esperienza gastronomica a Roma - Cena e Pranzo

[melos62]

2 ore fa, papàpaolo ha scritto:

Infatti perché? E' come prendere la pajata a Napoli

A Napoli al massimo ti puoi prendere una "paliata" ovvero un mazziatone, sia fisico sia metaforico. Tipo 5 a 0 al calcio, famo a capisse.😀

[Roberto M]

16 ore fa, papàpaolo ha scritto:

Infatti perché?

Perché non l’avevo mangiata mai ed ero curioso, ho visto che stava nel menu’ di questa trattoria ed ho provato.

A Roma si trovano ristoranti strepitosi etnici di ogni tipo, se lo chef e’ bravo la collocazione territoriale del ristorante e’ quella che conta meno.

Ad esempio frequento la Sardegna da più di 20 anni e il ristorante dove ho mangiato meglio sardo sta a Cortina (Leone e Anna).

 

[Roberto M]

15 ore fa, melos62 ha scritto:

va girata ogni mezz'ora per evitare che " si attacchi"

Se si ritira troppo il sugo va aggiunto qualcosa ?

[melos62]

1 minuto fa, Roberto M ha scritto:

Se si ritira troppo il sugo va aggiunto qualcosa

se rispetti il rapporto di peso cipolle/carne di 2 ad 1 (io preferisco 2,5 ad 1) e tieni la fiamma al minimo ed il coperchio chiuso non corri questo rischio. anzi, alla fine della cottura in genere serve aprire il coperchio per far addensare la crema di cipolle secondo il proprio gusto. Questa fase deve essere ovviamente vigilata continuamente.

[Panurge]

2 minuti fa, melos62 ha scritto:

Questa fase deve essere ovviamente vigilata continuamente.

 

il tempo e l'attenzione sono gli ingredienti "segreti" di molte ricette della tradizione, certo anche avere un putagè non sarebbe male ma oramai non è più cosa.

[melos62]

1 minuto fa, Panurge ha scritto:

certo anche avere un putagè non sarebbe male ma oramai non è più cosa

ma la Merlin non li aveva chiusi?

[Panurge]

@melos62  monamaniaco.

[melos62]

scherzi a parte, il putagè a legna probabilmente non ruscirebbe a garantire la costanza di fiamma bassissma per tante ore, a meno di non avere un virtuoso del fuoco a legna a seguire la cosa. Per certe cose il progresso è stato davvero tale. Non so di tentativi con i fornelli ad induzione, che sulla carta intuisco  potrebbero dare soddisfazioni.

4 minuti fa, Panurge ha scritto:

monamaniaco.

io sono un bravo ragazzo, come te

[Panurge]

17 minuti fa, melos62 ha scritto:

ragazzo

 

due bimbi.

[Panurge]

18 minuti fa, melos62 ha scritto:

virtuoso del fuoco a legna a seguire la cosa

 

Venendo dai boschi (io e Thoreau ) ho una certa esperienza, per le cotture lente basta mettere la pentola nell'angolo giusto e poi la si può dimenticare, la piastra è rovente solo al centro.

[melos62]

homo selvaticus prometeicus, ok

[dec]

27 minuti fa, melos62 ha scritto:

Non so di tentativi con i fornelli ad induzione

Il passaggio dal fornello a gas a quello ad induzione non è affatto banale.

Le prime volte ci guardavamo di sottecchi, come in una sfida all'OK Corral, e intuivo un ghigno che non prometteva nulla di buono.

[mozarteum]

Induzione alla prostituzione culinaria