La cotoletta

[il Marietto]

10 minuti fa, Maurjmusic ha scritto:

quella milanese,   avendo l' osso,   viene rubricata nel  menu' come  "costoletta".

Costoletta infatti e rigorosamente fritta nel burro chiarificato ,  come quelle d'agnello che per me sono inarrivabili. 

Con il termine cotoletta ci va qualsiasi cosa compresa quella roba detta anche recchia d'elefante che non è nient'altro che tacchino martellato con un cm di panatura... 

[mozarteum]

No no niente tacchino e maiale. La cotoletta vera e’ carne bovina.

l’agnello non lo mangio piu’ dopo averne accarezzato uno dal vivo.

 

[djansia]

Il tacchino però neanche al gatto.

Non si usa praticamente sempre vitello? Da quello che sapevo il manzo non va bene perché più "sanguinolento".

[Maurjmusic]

16 minuti fa, mozarteum ha scritto:

Esatto.

Ottima, appuntamento fisso in Galleria nel dopo Scala

 

In zona defilata dal centro,  a 40 metri dall'Auditorium  dell'Orchestra Sinfonica di Milano  in   Largo Mahler,   " l'Osteria (per modo di dire!)  Conchetta",  per il dopo concerto ( e anche senza!) è  da sempre una garanzia per  la  Costoletta alla Milanese  ( è consigliato  condividerla)

 

https://www.osteriaconchetta.it/

[djansia]

48 minuti fa, Jack ha scritto:

la cotoletta? io non mi ricordo di aver mai visto in un menù di ristorante la cotoletta

Ammazza che tristezza.

Per quello che può servire ti siamo vicini: coraggio.

50 minuti fa, Jack ha scritto:

La cotoletta a casa mia è quando “non ci ho voglia di cucinare… un ripiego insomma

Ammazza che tristezza 2: il ritorno.

Per quello che può servire ti siamo vicini: coraggio. 

[djansia]

2 ore fa, Roberto M ha scritto:

Non e’ un cibo estivo e il fritto fa male.

Ah Robbè, intere generazioni di costa italiana sono cresciute a frittura di calamari, trigliette, alici e baccalà fritti, vino bianco o birra rigorosamente somministrati nei mesi di intenso caldo (altrimenti non si hanno gli effetti completi) e tu dici che è dannoso?

Sotto questo punto di vista il Paese è sano, forte e pure allegrotto per via del vino e della birra. Oltretutto si può somministrare del limoncello dopo il pasto per aiutare i più fragili di digestione.

A proposito di limone, lo mettete nel fritto?

Lo rovina, lo bagna e lo ammoscia. Fermo la gente a tavola non appena prendono lo spicchio se devo dividerci il fritto. Esiste un sistema? Tipo grattugiarci un poco di buccia e solo il giallo? Lo chiedo perché mi guardano tipo "sei strano" ma davvero penso sia dannoso il succo sul fritto. 

[mozarteum]

Concordo, il fritto va mangiato in purezza.

 

[mozarteum]

Ricordo dall’indimenticabile Alberto Ciarla a Roma ahime’ chiuso da tempo, una tempura (un fritto un po’ fru fru ma sempre fritto e’) di pesce stratosferica. Il sapore del pesce fresco non era mascherato dal guscio di frittura ma esaltato.

la smentita del detto che fritte sono buone anche le suole

[BEST-GROOVE]

.....non tagliato con altre porcherie.

[mozarteum]

13 minuti fa, djansia ha scritto:

Oltretutto si può somministrare del limoncello dopo il pasto

Qui caro djansia dissento.

il limoncello e’ stucchevole sbobba, da napoletano mi rincresce affermarlo.

a fine pasto andrebbero evitati questi liquami dolciastri, eccezion fatta per passiti e sauternes in consono accompagnamento di biscotti d’autore e altri dolci solidi

[djansia]

1 minuto fa, mozarteum ha scritto:

Qui caro djansia dissento.

Ho scritto "somministrare ai più fragili", agli altri insomma.

Soffro poi di gastrite e devo fare molta attenzione agli agrumi e gli alcolici in generale, soprattutto a forti gradazioni.

Quindi "somministrare ai più fragili" che rompono i testiculi che il fritto fa male e non si mangia l'estate.

[loureediano]

Il limone solo sulle cozze e sulle ostriche, ma sempre in modo molto limitato

Ma neanche l'aceto sull'insalata ne limone.

Barbari

[gbale]

12 ore fa, mozarteum ha scritto:

in localita’ Marsiliana

Alla Marsiliana più che le fragole non mangio

[rebeccariccobon]

Limone sulle ostriche ... questo Forum non ha un futuro, siamo spacciati.
Riki

[mozarteum]

In Sardegna qualche anno fa ho riporvato l’ebbrezza di una cozza cruda. Esperienza sublime. Naturalmente ammonii la proprietaria che in caso di problemi le avrei fatto chiudere il locale, ma mi rassicuro’ ed e’ stata una cosa indimenticabile

[mozarteum]

Tornando alla “cotoletta”, la disfatta si ha quando la panatura si scolla ed esce la patina bianca sulla carne. Nella wienerschnitzel che prendo a Salisburgo in alcuni posti anche rinomati e’ accaduto

Sembra facile…

[rebeccariccobon]

Finita la vacanza in montagna, dovevamo pur contrastare in qualche maniera la tristezza del ritorno alle pianure con una sosta a mezza via ...

Riki 

 

[artepaint]

1 ora fa, mozarteum ha scritto:

Che ne dite di un pinot nero giovane altoatesino? Secondo me potrebbe andare.

 

ci sta ben . . . con la custeleta de milàn, giovane di 3 anni, ma restando sul territorio va ben uno di quelli boni dell'Oltrepò Pavese (anche)