La cotoletta

[Guru]

@Velvet Sono pienamente d'accordo e aggiungo che trovo ottimo anche l'abbinamento con le lager, come detto da @garmax1

[appecundria]

9 ore fa, mozarteum ha scritto:

Sul serio che si beve sulla cotoletta? 

puoi provare con il Chinotto Neri.

[Jack]

la cotoletta? io non mi ricordo di aver mai visto in un menù di ristorante la cotoletta. A parte in svizzera o austria

La cotoletta a casa mia è quando “non ci ho voglia di cucinare… qualcuno va a prendere le pizze? sennó faccio un po’ di cotolette …” un ripiego insomma

[djansia]

9 ore fa, Bazza ha scritto:

Sono piuttosto le temperature e se l'olio è stato usato poco.

Però col fritto sgami subito, basta il naso, se qualcosa non è andato bene con temperature e prolungato uso che chiamerei ignobile riciclaggio se parliamo di ristorazione.

Preferisco la versione viennese fina, croccante e accartocciata insieme a una birra.

Ma anche quella tirolese... sempre con una birra...

Io ve manderebbe in galera... alle nove del mattino ho cotoletta viennese e birrone ghiacciato stampati nel cervello: ve possino...

 

[Maurjmusic]

11 ore fa, mozarteum ha scritto:

supera non solo quella milanese dove l’osso non solo riduce la parte edibile peraltro di spessore notevole proprio a causa dell’osso,

 

 

n.d.p  (nota del precisino)   ... infatti quella milanese,   avendo l' osso,   viene rubricata nel  menu' come  "costoletta".   Per il vino un Bellavista brut anche basico  basta e avanza. 

[mozarteum]

Da Figermueller a Vienna abbino sempre con birra al boccale.

Ma mi ha sempre dato l’idea d’una soluzione di ripiego.

Che ne dite di un pinot nero giovane altoatesino? Secondo me potrebbe andare.

 

7 minuti fa, Maurjmusic ha scritto:

come  "costoletta".

Esatto.

Ottima, appuntamento fisso in Galleria nel dopo Scala

[il Marietto]

10 minuti fa, Maurjmusic ha scritto:

quella milanese,   avendo l' osso,   viene rubricata nel  menu' come  "costoletta".

Costoletta infatti e rigorosamente fritta nel burro chiarificato ,  come quelle d'agnello che per me sono inarrivabili. 

Con il termine cotoletta ci va qualsiasi cosa compresa quella roba detta anche recchia d'elefante che non è nient'altro che tacchino martellato con un cm di panatura... 

[mozarteum]

No no niente tacchino e maiale. La cotoletta vera e’ carne bovina.

l’agnello non lo mangio piu’ dopo averne accarezzato uno dal vivo.

 

[djansia]

Il tacchino però neanche al gatto.

Non si usa praticamente sempre vitello? Da quello che sapevo il manzo non va bene perché più "sanguinolento".

[Maurjmusic]

16 minuti fa, mozarteum ha scritto:

Esatto.

Ottima, appuntamento fisso in Galleria nel dopo Scala

 

In zona defilata dal centro,  a 40 metri dall'Auditorium  dell'Orchestra Sinfonica di Milano  in   Largo Mahler,   " l'Osteria (per modo di dire!)  Conchetta",  per il dopo concerto ( e anche senza!) è  da sempre una garanzia per  la  Costoletta alla Milanese  ( è consigliato  condividerla)

 

https://www.osteriaconchetta.it/

[djansia]

48 minuti fa, Jack ha scritto:

la cotoletta? io non mi ricordo di aver mai visto in un menù di ristorante la cotoletta

Ammazza che tristezza.

Per quello che può servire ti siamo vicini: coraggio.

50 minuti fa, Jack ha scritto:

La cotoletta a casa mia è quando “non ci ho voglia di cucinare… un ripiego insomma

Ammazza che tristezza 2: il ritorno.

Per quello che può servire ti siamo vicini: coraggio. 

[djansia]

2 ore fa, Roberto M ha scritto:

Non e’ un cibo estivo e il fritto fa male.

Ah Robbè, intere generazioni di costa italiana sono cresciute a frittura di calamari, trigliette, alici e baccalà fritti, vino bianco o birra rigorosamente somministrati nei mesi di intenso caldo (altrimenti non si hanno gli effetti completi) e tu dici che è dannoso?

Sotto questo punto di vista il Paese è sano, forte e pure allegrotto per via del vino e della birra. Oltretutto si può somministrare del limoncello dopo il pasto per aiutare i più fragili di digestione.

A proposito di limone, lo mettete nel fritto?

Lo rovina, lo bagna e lo ammoscia. Fermo la gente a tavola non appena prendono lo spicchio se devo dividerci il fritto. Esiste un sistema? Tipo grattugiarci un poco di buccia e solo il giallo? Lo chiedo perché mi guardano tipo "sei strano" ma davvero penso sia dannoso il succo sul fritto. 

[mozarteum]

Concordo, il fritto va mangiato in purezza.

 

[mozarteum]

Ricordo dall’indimenticabile Alberto Ciarla a Roma ahime’ chiuso da tempo, una tempura (un fritto un po’ fru fru ma sempre fritto e’) di pesce stratosferica. Il sapore del pesce fresco non era mascherato dal guscio di frittura ma esaltato.

la smentita del detto che fritte sono buone anche le suole

[BEST-GROOVE]

.....non tagliato con altre porcherie.