Limoncello

[artepaint]

so' nato distillato non liquore

ma a volte il limoncello me lo fa una mia vicina di casa "made in Naples"

la rifornisco di limoni spesso e volentieri, avendo una pianta monumentale di 50 anni che me ne fa decine di kg

limoni non trattati biologico ma selvatico , , ,  quando c'è cocciniglia, attacco l'idropulitrice e vado di composto chimico (H2O)

[melos62]

il cosiddetto limocello per signore è quello del supermercato, annacquato, iperzuccherato e dal gusto piatto come il decolletè di Tina Pica. I limoncelli sono solo quelli fatti in casa, con alcool di qualità (che costa, come già indicato) e agrumi non trattati, di giardino e freschi, aromaticissimi se sono quelli giusti della nostra amata Campania Felix. Zucchero ad libitum, nel mio caso davvero poco. Viene fuori un potentissimo digestivo riparatore di ogni peccato di gola, aromaticissmo e forte, intorno ai 35 - 40 gradi alcoolici. Altro che signorine, ti fa uscire i peli sul petto stile Abbatantuono

[melos62]

10 minuti fa, keres ha scritto:

o ne metto 15. Meglio abbondare che deficere

ma non bisogna esagerare, l'equiliburio è tutto (ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile, spesso diversa dalle altre 🙂

 

[releone71]

@keres io mi trovo bene coi 10 limoni, però uso lasciarli in macerazione più di un mese. Metto a mollo in marzo per i primi di giugno + almeno un altro mese di riposo in bottiglia dopo la miscelazione con lo sciroppo. Dipende se ho esaurito o meno la produzione precedente.

[melos62]

4 minuti fa, releone71 ha scritto:

erò uso lasciarli in macerazione più di un mese.

non diventa troppo amarostico?

[releone71]

@melos62 No, affatto. Almeno coi miei limoni. Tanto che, appunto, ho voluto provare a mettere due verdelli quest'anno. L'importante è pelare meticolosamente solo il giallo della buccia, a costo di metterci una giornata. Se lasci troppo callo, allora sì che la mistura viene amara.

 

P.S.: a proposito, discutere senza consumare non ha senso...alla vostra! 😋

[Martin]

4 ore fa, maximo ha scritto:

Generalmente troppo troppo dolciastro...

Condivido questa sensazione, per il mio gusto trovo  in genere il limoncelli che mi propongono troppo dolci e sciropposi.  Falliscono nel lasciare quella sensazione di "fresco" che a mio avviso dovrebbero dare. 

[maximo]

50 minuti fa, melos62 ha scritto:

il cosiddetto limocello per signore è quello del supermercato, annacquato, iperzuccherato

 

Sicuramente 

 

51 minuti fa, melos62 ha scritto:

Viene fuori un potentissimo digestivo riparatore di ogni peccato di gola, aromaticissmo e forte, intorno ai 35 - 40 gradi alcoolici. Altro che signorine, ti fa uscire i peli sul petto stile Abbatantuono

 Questo si. Li fa uscire sul petto a chi non li ha, ma li fa cadere dal naso 😆

[melos62]

26 minuti fa, Martin ha scritto:

Condivido questa sensazione, per il mio gusto trovo  in genere il limoncelli che mi propongono troppo dolci e sciropposi.  Falliscono nel lasciare quella sensazione di "fresco" che a mio avviso dovrebbero dare

sarebbe bello se potessimo uscire dal virtuale e potessi farti assaggiare il nostro e quello di mio fratello che fa un agrumello notevolissimo, i fratelli sono in perenne competizione in tema, mi ha fatto sorridere che anche il buon Appe abbia il germano distillatore 🙂

PS: tra l'altro, fare il limoncello è compito quasi sempre maschile, diversamente dalle altre conserve e rosolii. Abbatantuono... 🙂

[dago]

@releone71 senza riferimenti non si capisce: è un bicchierino tipo anziana signorina fine '800 (diciamo da rosolio) o ti stai scolando mezzo litro di limoncello? 

[argonath07]

Lasciare macerare la buccia dei limoni oltre le 72 ore non ha alcun senso, anzi è deleterio.

A livello chimico, dopo 3 giorni, la buccia ha rilasciato tutto il buono che aveva da dare...

Poi il resto ognuno dosa a piacere...

[releone71]

@dago la prima che hai detto. Servizio di mia nonna. Due bicchierini li gradisco. 

[gug74]

Mi avete fatto venir voglia, stasera passo al Conad.

[melos62]

6 minuti fa, argonath07 ha scritto:

Lasciare macerare la buccia dei limoni oltre le 72 ore non ha alcun senso, anzi è deleterio.

A livello chimico, dopo 3 giorni, la buccia ha rilasciato tutto il buono che aveva da dare...

Poi il resto ognuno dosa a piacere...

la mia ricetta dice 15 giorni di buccia tagliata priva del bianco (che renderebbe amara l'infusione), e poi riposo abbondante dopo la diluizione con l'acqua. Probabilmente la permanenza oltre le 72 ore serve a connotare aromaticamente la propria ricetta, rispetto al semplice e solo olio essenziale del limone

[argonath07]

@melos62 pensavo erroneamente la stessa cosa, poi ho scoperto Dario Bressanini per caso e mi si è aperto un mondo...se cerchi sul tubo trovi la sua ricetta...che tra parentesi è la stessa di una delle famiglie più antiche di Sorrento che coltiva limoni da sempre....