Bologna, un paio di notti

[micfan71]

17 ore fa, spersanti276 ha scritto:

...anche a Reggio.

C'è un posto  "Gost e lambrosc"  dove ogni volta tento il suicidio abbuffandomi di gnocco ed affettati.

Slurp!!!

...e a Parma torta fritta

Lo imparai "a mie spese" quando la ordinai, aspettandomi chissà che: quando arrivò mi scappò un "soccia, le crescentine!" che il cameriere è ancora lì che ride!

[Guru]

Ricapitolando:

A Ferrara pinzini.

A Bologna crescentine.

A Modena e Reggio gnocco fritto (al singolare).

A Parma torta fritta.

-

Mentre quelle conosciute come tigelle, nell'Appennino modenese (zona di origine) sono dette crescentine e la tigella (da têgia, pentola) era la base in pietra nella quale erano cotte in passato.

La focaccia a Modena è detta gnocco o gnocco al forno, a Bologna crescente.

Ho notato che a Bologna non si trova il pesto a base di lardo che nel modenese è tradizione mettere nelle tigelle. Il pesto più tradizionale anziché col lardo è fatto col più saporito grasso di prosciutto.

[Martin]

Sui colli bolognesi i colleghi amavano sfondrarsi di tigelle al "Parco dei Ciliegi" in loc. Gessi di Zola Predosa. 

[spersanti276]

7 ore fa, Guru ha scritto:

Ricapitolando:

A Ferrara pinzini.

A Bologna crescentine.

A Modena e Reggio gnocco fritto (al singolare).

A Parma torta fritta.

-

Mentre quelle conosciute come tigelle, nell'Appennino modenese (zona di origine) sono dette crescentine e la tigella (da têgia, pentola) era la base in pietra nella quale erano cotte in passato.

La focaccia a Modena è detta gnocco o gnocco al forno, a Bologna crescente.

Ho notato che a Bologna non si trova il pesto a base di lardo che nel modenese è tradizione mettere nelle tigelle. Il pesto più tradizionale anziché col lardo è fatto col più saporito grasso di prosciutto.

A Reggio c'è anche lo gnocco (una specie di pizza alta 3/4 cm) con i ciccioli.

E' fondamentale avere a portata di mano acqua () o lambrusco () perchè fa mappazza e ci si strozza; ma è ottimo.

 

 

Tralasciamo, dello stesso genere, l'erbazzone che, se fatto ad arte da rezdora locale, è una delle prove dell'esistenza di Dio.

 

[Guru]

7 ore fa, spersanti276 ha scritto:

A Reggio c'è anche lo gnocco (una specie di pizza alta 3/4 cm) con i ciccioli.

Credo che nel modenese sia chiamato gnocco ingrassato. Non so però se ci sono dentro pezzettini di ciccioli o di lardo. In genere è piuttosto alto, tipo 4 cm. 

I nostri ciccioli, con due c, non hanno niente a che vedere con quelli (ottimi) napoletani

 

Poi c'è quell'altra prova dell'esistenza di Dio che sono i ciccioli frolli, detti anche greppole. Della serie del maiale non si butta via niente, in quelli fatti in casa non era raro trovare qualche setola.

 

 

[ferrocsm]

@Guru Francesco, ma quel salume della prima foto voi lo chiamate ciccioli? Da noi in provincia di Parma i ciccioli sono un'altra cosa, quella della foto noi la chiamiamo (credo) alla maniera sarda "testa in cassetta" i nostri confinanti liguri invece soppressata.  

[Guru]

@ferrocsm Sì sì, in provincia di Modena quelli sono detti ciccioli. Credo anche nel ferrarese, nel bolognese non so.

Poi c'è la coppa di testa:

[minollo63]

E allora la vogliamo finireee... ???

Se mangio tutte queste cose che avete postato, alla fine del weekend a Bologna ritorno a casa con dieci chili in più (...di panza) !!!

 

Ciao ☮️ 

Stefano R.

 

[rebus]

12 ore fa, spersanti276 ha scritto:

A Reggio c'è anche lo gnocco (una specie di pizza alta 3/4 cm) con i ciccioli.

 

Sì sì la fanno anche a Bologna, noi la chiamiamo crescenta.

Da non confondere con le crescente fritte, che sono quelle che in altre zone (nel modenese ad esempio) chiamano gnocco fritto. Anche quelle da provare, magari con un po' di mortadella o di formaggio tenero.

L'erbazzone invece non l'ho mai visto cucinare da queste parti.

Anche se i veri mattatori della cucina bolognese sono i primi piatti: fra lasagne, tagliatelle, tortellini, tortelloni, passatelli e cannelloni c'è solo l'imbarazzo della scelta. Fra i secondi, i più tradizionali sono la cotoletta alla bolognese (detta anche "petroniana"), il gran bollito e il fritto misto (con la crema fritta, slurp!).

Dopo, si consiglia una bella passeggiata fino a San Luca, per digerire 

[Martin]

Non sarebbe meglio trasferire le trattorie A San Luca in modo da avere le passeggiate post-prandiali in discesa ? 

[rebus]

40 minuti fa, Martin ha scritto:

Non sarebbe meglio trasferire le trattorie A San Luca in modo da avere le passeggiate post-prandiali in discesa ? 

Una c'è già in realtà, un grande classico nella bella stagione per godere un po' di (si fa per dire) fresco... 

[Guru]

Comunque Bologna ha un sacco di piatti non presenti nel resto d'emilia: la zuppa imperiale, i balanzoni, la gusciola, il latte in piedi, il fior di latte, il friggione...

Adesso che la città è turistica non è raro vedere "sfogline" che lavorano in vetrina.

[micfan71]

Alla Salsamenteria di via Altabella, traversa di via Indipendenza che costeggia la Cattedrale di San Pietro, si mangiano ottimi primi piatti tipici.

[ferrocsm]

52 minuti fa, Guru ha scritto:

il latte in piedi

Anche noi a Parma lo chiamiamo latte in piedi, lo provai una volta in quel di Bologna per la curiosità di sapere se fosse diverso da quello di Parma, io non ci trovai differenze. Ho notato che quello che preparano in casa però si stanca molto meno nello stare in piedi rispetto a quello che si mangia al ristorante, ma sicuramente saranno le uova di galline nostrane alimentate  a frumento, melica, pastone di crusca e farina di mais preparato al mattino di buon ora, rispetto ai mangimi con cui tirano su  quelle di batteria. 

[indifd]

15 ore fa, spersanti276 ha scritto:

gnocco (una specie di pizza alta 3/4 cm) con i ciccioli.

Errore: nel gnocco reggiano c'è molto strutto nell'impasto e strutto/lardo posto in superficie che al momento della cottura si scioglie e si coagula diventando marrone, facilmente nella zona sottostante al lardo posizionato in superficie la lievitazione è inferiore, la quantità di strutto presente nell'impasto determina "la qualità" del gnocco, ti allego la foto di quello che ho acquistato questa mattina nel forno di un mio caro amico (Piazza Fontanesi a Reggio te lo consiglio quando tornerai), il suo penso che sia uno dei più ****** provati con una percentuale di strutto altissima.

Il vero gnocco fritto che ha lo strutto nell'impasto deve essere fritto nello strutto.

I ciccioli in reggiano sono esattamente quelli postati da Guru precedentemente e sono anche loro una *******, li ho visti fare fin da piccolo, mettono tutti gli ultimi scarti del maiale macellato in un pentolone molto grande e poi fanno bollire tutto per ore, quello che rimane è buonissimo, salato e letale per l'organismo umano  li mangiamo come antipasto prima di passare a gnocco fritto o a gnocco da forno (vedi foto sottostante) con abbondante salume, un vero emiliano non potrà mai diventare mussulmano