La ristorazione, un mondo di furbi.

[Guru]

In genere come vino della casa veto servono vini magari piacevoli ma dozzinali alla spina oppure nel retro versano la bottiglioni. Questo è quanto ho avuto modo di vedere.

[claravox]

Se siete a Torino ……

 

 

[ascoltoebasta]

Il 29/6/2024 at 17:59, Guru ha scritto:

In genere come vino della casa veto servono vini magari piacevoli ma dozzinali alla spina

Vino della casa,se è alla spina è un bel terno al lotto,bisogna sperare che la trattoria abbia consumi elevati perchè il contatto con la co2 della bombola è deleterio,poi c'è da augurarsi che l'impianto di spillatura venga pulito con cura e frequentemente col giusto detergente alimentare,non son certo un toccasana per il vino gli zuccheri che si depositano lungo il percorso del pitone (così vien chiamato)che porta il vino,o la birra,dalle cantine (spesso è li che si trovano il motore e il compressore)fino ai rubinetti di spillatura,personalmente quasi mai vino della casa, a patto che non conosca bene il locale e/o il proprietario.

[Kronzi]

Il 16/06/2024 at 13:39, Guru ha scritto:

Comunque, mio nipote, che ha fatto l'istituto alberghiero e fa delle ottime pizze, da inizio anno sta lavorando a Dublino come pizzaiolo e prende dai 2600 ai 2800 euro al mese, in base come va con le mance. Gli è stato offerto subito il contratto in regola, con la possibilità, inserita dal datore di lavoro, di rinegoziare in positivo la paga dopo tre mesi. L'aumento gli è poi stato riconosciuto. 

A parte il fatto che aspira ad aprire un suo locale, vi pare che abbia voglia di tornare a lavorare per quei piagnoni disonesti dei ristoratori italiani?

Quanto si paga una pizza a Dublino? Curiosità…

Perché sapete qui la pizza la vogliono pagare 7-8 euro…

[audio2]

io so che a vicenza anno domini 2024 una capricciosa da asporto abbondante mozzarella 

l' ho pagata 10 euro tondi.

[Velvet]

Il 29/06/2024 at 10:56, mozarteum ha scritto:

Certo un 15/20 euro vanno messi in conto.

 

Qui in bottiglia sotto i 18, anche in trattoria, non esiste nulla, nessuno tiene in carta bottiglie di costo sotto quella cifra.

Da dire che sui 25/28 in locali dal buon rapporto Q/P si possono fare incontri notevoli (un paio di settimane fa un uvaggio francese a me prima sconosciuto, pagato 26, mi ha aperto un mondo).

[Velvet]

@audio2 T'ha fregato l'abbondante mozzarella.

Quella è monopolio dei campani che a Vicenza aumentano i prezzi di proposito. 

[Jack]

Tornando al topic... io vedo un'aumento notevole di stipendio nella ristorazione. Mai avrei pensato che in valore reale potesse essere quasi equivalente lavorare in Italia o in Svizzera. Ovviamente intendo in ristoranti seri ed in cui valga la pena sia di mangiare che lavorare.

In realtà una bella quota dovrebbero venire chiusi dall'assenza di avventori o dal rifiuto di lavorarci da parte dei cuochi ben preparati. Invece troppa gente di cibo non capisce nulla di nulla e va "fuori a cena" in pseudo mense solo perché non sa cucinare un uovo fritto. È incredibile la quantità di persone che non sa cucinare nulla di nulla oggi... ma spesso recensisce e si lamenta pure sui social. 

Non ho letto tutto... io ho una solida fonte di informazione in casa... e forse non sto aggiungendo nulla al 3ad ma sposo e sostengo la richiesta della FIC - Federazione Italiana Cuochi affinché sia reso obbligatoria la presenza - anche in consulenza - di un cuoco qualificato in OGNI ristorante. Gli altri che li chiamino rosticcerie o fast food o come si vuole (no Trattoria che è nome nobile in Italia). 

Non è solo una questione di buona cucina ma è anche, e forse soprattutto, questione di sicurezza alimentare.

Un garante terzo che va in galera se il Ristoratore non mantiene una standard adeguato.

Augh

[mozarteum]

Sicurezza alimentare, qualita’ della materia prima, capacita’ esecutiva (ad esempio cuocere nel modo giusto la carne ai fuochi), pulizia del locale, formazione, igiene degli operatori.

Andare meno ma andare nei ristoranti buoni e accreditati.

Trovo poi che c’e’ una invasione di taglieri. Il tagliere e’ il modo attraverso il quale chi non ha preparazione per l’esecuzione di piatti, ripiega. 
 

[Velvet]

Il tagliere va bene se non hai la cucina nel locale.

Osterie, bar ecc ecc.

Al ristorante che mi propone il tagliere, a meno che non sia di prodotti eccezionalmente rari, selezionati o di difficile reperimento comune, preferisco il banco del salumiere. 

[Paolo 62]

A rigore di logica il personale di cucina dovrebbe frequentare corsi di formazione professionale, per cui un certo livello di sicurezza dovrebbe essere garantito. Non credo che siamo al livello delle cucine da incubo americane.

[Jack]

1 ora fa, Paolo 62 ha scritto:

A rigore di logica il personale di cucina dovrebbe frequentare corsi di formazione professionale, per cui un certo livello di sicurezza dovrebbe essere garantito. Non credo che siamo al livello delle cucine da incubo americane.

neanche lontanamente idea di cosa succede in tante cucine di mescite dozzinali di cibarie e bevande... Come per contro, moltissimi non hanno nessuna idea di che livello di igiene e sicurezza si garantiscono nei ristoranti di livello, non necessariamente stellati.

--

Senza scomodare i cinesi All you can eat che sono fuori categoria proprio. 

--

Una volta ogni 6 mesi piuttosto ma andate in luoghi adeguati o dove conoscete BENE proprietà e/o adetti ai lavori. Poi fate come volete.

[ascoltoebasta]

Io ho visto cose (nelle cucine) che voi umani.....

Quante facciate dipinte a nuovo nascondono sudiciume dilagante nei meandri sul retro,quante affettatrici incrostate affettano culatelli descritti in carta come prelibatezze,poi ci sono anche locali di basso profilo o semplicemente vestiti di quel gusto rustico quasi trasandato,i cosidetti "giù alla buona",in cui vige un rispetto ineccepibile per l'igiene e la materia prima.

[Martin]

5 ore fa, Kronzi ha scritto:

Quanto si paga una pizza a Dublino? Curiosità…

Mi permetto di aggiungere una curiosità: A Dublino quanto è il differenziale tra netto pagato al dipendente e importo totale cacciato dal datore di lavoro ?

[Martin]

1 ora fa, ascoltoebasta ha scritto:

quante affettatrici incrostate affettano culatelli descritti in carta come prelibatezze

L'affettatrice è come la caffettiera: Non va mai lavata, altrimenti dopo i culatelli prendono uno sgradevole retrogusto metallico...