La Stroncatura: pasta della Calabria contadina

[andpi65]

2 ore fa, qzndq3 ha scritto:

2 ore fa, andpi65 ha scritto:

ma allora ero vergine 😉😀

Posso supporre che la ragazza volesse "svezzarti" a 'nduja e cipolla di Tropea  secondo la credenza popolare dovrebbero essere un po' afrodisiaci, anche se a 20 anni non ce n'è bisogno!

Vergine non in quel senso ehh😉. Però devo dire che la ragazza aveva l'n'duia in corpo ( era di Torre Melissa esattamente). Ci siamo "rivisti" anni dopo quando io ero a Milano e lei in Liguria.

P.S.: Cesenatico/ Sogliano sul Rubicone ne conosco diversi che con un Scott o una Kube  ed abbigliamento tecnico tornano a casa provati.( È parte della nove colli). Ci vuole il fisico per farla andata e ritorno con una bici coi freni a bacchetta(*) e con intramezzo  di un 8/9 ore sulle impalcature. Altri tempi!

(*) Io in spiaggia ci andavo ( a volte ancora) in bici . Una volta tornando a casa mi son trovato uno di quelli "tecnici tirati a balestra" e io avevo una bici senza neppure il cambio. Lo vedo che mi supera, ma mi ha colpito la faccia che ha fatto mentre lo faceva. EsEstiquaatsi, mi ci sono messo a ruota. Lui accelerava e io pure. Ogni tanto si girava a vedere se c'ero ancora. Con quel cesso di bici con cui gli stavo dietro ( rispetto alla sua)mi è toccato pedalare. Mi ha fatto sorridere  quando , dopo una decina di km di sta solfa ha girato in casa e si è girato per dirmi: "burdel la bici conta, ma la gamba di più".

Se lo rifaccio oggi penso mi venga uno schioppone entro i 5 km😂

[loureediano]

Le Calabrie, si chiamano così perche sono mille e più, bastava spostarsi di poco, fino a 30 40 anni fa la cuciana era enormemente diversa, perchè diversi erano gli ingredienti a disposizione.

Nella pianura di Sibari i vari comuni che vi sono avevano praticamete a disposizione tutto quanto la natura gli metteva a disposizione. Verdure, grano , riso, olio in abbondanza, agrumi in abbondanza e frutta di vario genere.

Poi si allevavano i porci, conigli, galline, etc, in ogni pezzo di terra che si possedeva.

Oggi tutto questo è scomparso, sono stato giù qualche mese fa e ho mangiato come potevo mangare a Venezia o Genova

Purtroppo ormai sono pochissimi quelli che allevano il porco, o altro animale.

I supermercati e la televisione hanno distrutto tutte le tradizioni, ora internet ci sta mettendo una pietra sopra.

[samana]

1 ora fa, loureediano ha scritto:

fino a 30 40 anni fa la cuciana era enormemente diversa,

Lo e’ anche oggi.

Ho letto che in Calabria si sarebbe iniziato ad usare olio d’oliva extravergine dal secolo scorso.

La cosa fa sorridere mo non poi cosi tanto.

Il residuo dell’olio (sansa) viene adoperato anche oggi per fare il sapone di casa.

La stroncatura e’ un piatto povero e ricco ad un tempo.

Da me la si fa con le linguine e con l’aggiunta di pecorino stagionato.

Tutta roba del posto.

Tranne la pasta.

A meno che non la si faccia in casa ed in questo caso si ha un piatto sontuoso.

[Panurge]

2 ore fa, andpi65 ha scritto:

Sogliano sul Rubicone

In un locale dentro un  cascinale  mangiai delle tagliatelle più che notevoli.

[qzndq3]

1 ora fa, samana ha scritto:

Ho letto che in Calabria si sarebbe iniziato ad usare olio d’oliva extravergine dal secolo scorso.

Posso personalmente testimoniare almeno da fine anni '60, cioè da quando io ne ho memoria. I miei nonni "facevano l'olio", sia di olive sia di "olivette", ottimo per le insalate tanto è leggero, forse fin troppo.

1 ora fa, samana ha scritto:

Il residuo dell’olio (sansa) viene adoperato anche oggi per fare il sapone di casa.

Vero, una mia zia me ne ha regalato due pezzi giusto due settimane fa. Sembrerà strano, ma è ottimo per le parti intime, in quanto non contiene additivi.

2 ore fa, loureediano ha scritto:

Purtroppo ormai sono pochissimi quelli che allevano il porco, o altro animale

Ho la fortuna di avere amici a Fossato e a Bagaladi che allevano maiali, mucche, capre e pecore. Capocollo e formaggio da sturbo! Quando riesco prendo da loro anche l'olio.

[andpi65]

1 ora fa, Panurge ha scritto:

In un locale dentro un  cascinale  mangiai delle tagliatelle più che notevoli.

Spero per te che fossi in fase rientro ( discesa) perché se dovevi salire ancora , le tagliatelle che scendono benissimo con i piedi sotto la tavola, con i piedi sui pedali risalgono. E quando sei sul barbotto ti appare davvero la madonna insieme a  tutto il calendario dei santi. Sono esperienze " mistiche" che sarebbe meglio evitare.
😀

p.s. se ricordo bene eri da Renzi, li ci vanno i romagnoli se vogliono mangiare bene fuori casa, a prezzi potabili, ma non è a Sogliano sul rubicone, è  a Sant' Arcangelo...sempre se ricordo bene quando ne parlammo.

 

[wow]

Il 30/07/2024 at 20:05, appecundria ha scritto:

Una pasta realizzata con i residui di farina e crusca della molitura del grano le conferiscono il suo aspetto ruvido e grossolano, grazie alla forma e al suo particolare impasto trattiene molto bene il condimento. La pasta viene generalmente condita con ingredienti tipici della tradizione contadina quali olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino calabrese, alici e mollica di pane tostata.

Ciao Bruno (tutto bene?), ciao tutti,

io vi racconto la versione local della storia.

La pasta è un prodotto tipico "Piana", quella di Gioia Tauro.

Come scrivevi, originariamente, si usavano i residui della molitura o, meglio, le farine che venivano letteralmente spazzate da terra nei locali dei mulini.

Ufficialmente la S. doveva essere riservata al consumo animale ma, per ragioni intuibili, veniva consumata anche da chi non poteva permettersi la pasta che, fatta a mano o "industriale", fino al dopoguerra, era un alimento da ricchi o quantomeno riservato ai giorni di festa.

Per motivi di salute pubblica (è storia del secolo scorso) venne dichiarata illegale e veniva consumata di "contrabbando".

Fatto sta che ancora negli anni 70 - 80, quando abitavo a Reggio Calabria, la S. non si trovava nei negozi, la sua industrializzazione difatti è davvero recente, ma veniva prodotta, artigianalmente e in migliori condizioni igieniche, da qualche sparuto pastificio della Piana e, tra l'altro, era il piatto tipico di una famosa trattoria che si trovava sopra Scilla che si chiamava "U Iattaru" per la presunta abitudine del proprietario di servire gatto per coniglio nel dopoguerra. Ma questa è un'altra storia. 

Riguardo la questione olio, nella Piana, ma in realtà in buona parte della Calabria costiera e pedemontana, ci sono più ulivi che abitanti. Magari, chi non poteva permetterselo, consumava olio più scadente, durante la guerra, alla borsa nera veniva addirittura venduto, per alimentazione, l'olio lampante misto ad altri oli non di prime spremiture, ma l'olio di oliva è stato, quanto meno, più accessibile.

Strutto, micciunate (i cicoli) e altri derivati dal maiale, li aveva prima di tutto chi poteva permettersi di allevare o fare allevare un maiale, e cmq venivano consumati d'inverno (le mitiche 4 uova cotte nella micciunata di cui favoleggiava mio padre, mangiate prima di affrontare il lungo tragitto che lo portava a scuola) ma difficilmente si usavano per condire una preparazione a base di alici.

La preparazione tipica della S. è appunto quella con le alici salate, "ammuddicata" con il pane tipico  calabrese di farina jermano (e altre).

Un piccolo segreto, una contaminazione sicula, consiste nel mettere del finocchio e anice selvatico nell'acqua di cottura della S e di scolarlo assieme. 

Poi la S è buonissima con le sarde alla palermitana, ma anche spezzata con i legumi, i broccoli etc. 

Cmq ho già fame. Mi sa che domani la faccio. 

[appecundria]

@wow

[appecundria]

[samana]

Oggi mi trovavo sulla piana e ne ho approfittato.. 

Fine settimana la faccio, ma un po’ a modo mio..

 

[samana]

Come promesso, posto un paio di foto di questo piatto Calabrese che si lega alla perfezione con il carattere di questa terra.

Il risultato e’ una pietanza rude che ricorda i tempi andati quando io non ero neanche al mondo. Il sapore e’  fortissimo e molto caratterizzato.

Una vera prelibatezza.

Come accompagnamento suggerisco il vino rosso. 
Io ci ho mandato giu’ un litro di magliocco. Estasi pura cari miei.