La Stroncatura: pasta della Calabria contadina

[qzndq3]

27 minuti fa, maximo ha scritto:

ma bisogna considerare che l'olio extravergine non era particolarmente diffuso e impiegato nel mondo contadino, almeno per buona parte del secolo scorso

Dipende. Va tenuto presente che in molte zone della Calabria si produceva molto olio, le mie nonne ne hanno sempre fatto largo uso (fin troppo) e mai strutto (sugna). Mia padre mi raccontava che da bambino (era del '24) olio, vino, formaggio e frutta non mancavano, quello che mancava erano il pane ed i soldi. 

[maximo]

4 minuti fa, appecundria ha scritto:

@maximo dici che usavano olio di oliva "alla buona" o proprio grasso di maiale?

Secondo me si, propendo più per la sugna... Se poi pensiamo che la Calabria è sempre vissuta in condizioni di grande povertà 

[qzndq3]

16 minuti fa, appecundria ha scritto:

proprio grasso di maiale

Nella tradizione calabrese, il grasso di maiale oltre che essere utilizzato per gli insaccati, in piccola parte per fare un po' di sapone e per la cotture delle "frittole", veniva utilizzato (un strato di "sugna") per conservare i "curcuci" cioè i residui della bollitura delle "frittole" stesse.

[appecundria]

Ad ogni modo, ieri sera la mia brigata di cucina privata 😀 si è cimentata in un piatto battezzato "Quella laggiù è Tropea?", struncatura con aglio, olio calabrese, con un mix di erbe calabresi essiccate, acciughe e mollica di pane soffritta. Peperoncino fresco a chiudere.

La foto non entra, devo ridimensionarla.

[Martin]

Qui si preparano i futuri clienti del Dr. Nowzaradan... 

[appecundria]

20 minuti fa, Martin ha scritto:

futuri clienti del Dr. Nowzaradan

È per le acciughe, vero?

Lo ha detto mia figlia che sono micidiali, io due a testa ne metto, ridurrò a una soltanto. 

[andpi65]

5 ore fa, qzndq3 ha scritto:

le mie nonne ne hanno sempre fatto largo uso (fin troppo) e mai strutto (sugna).

Da me, dove gli uliveti son sempre stati pochini lo strutto si usava in cucina in passato. Ricordo certe patate a tocchi cotte, nella cucina economica, con lo strutto da mia nonna che erano di un buono che metà basta. Mia madre ne aggiungeva un cucchiaio, da sciogliere in un po' di latte,  nell' impasto della piadina.

Aneddoto: avevo una morosa di Ciro' marina, a 20 anni poco più. Non ero avezzo (allora) al piccante e la prima volta che mi ha fatto assaggiare l'n'duia sono rimasto letteralmente a bocca aperta 😀😁, è un'arma di distruzione di massa questa,  ho pensato

Scusate l'ot.

[maximo]

@andpi65 Ma difatti ancora oggi sia in Lucania che in Campania se ne fa largo uso. Parlo quindi delle zone dove vivo e meglio conosco

[andpi65]

26 minuti fa, maximo ha scritto:

Ma difatti ancora oggi sia in Lucania che in Campania se ne fa largo uso. Parlo quindi delle zone dove vivo e meglio conosco

Non saprei in quelle zone in passato. Credo si usasse principalmente quello che si produceva in zona. Olio dove gli uliveti non mancavano e strutto dove , viceversa scarseggiavano.

Erano peraltro tempi in cui l'esigenza di palestre e diete per mantenersi in forma era davvero l'ultimo dei problemi, da quello che mi han raccontato i nonni e anche mio padre, che era del 26.( Mio padre mi raccontava di come partisse da vicino Cesenatico per arrivare a Sogliano sul Rubicone , in bicicletta, dove lo aspettava una giornata da muratore, altri tempi!)

La stroncatura è figlia di quei tempi in cui quello che "valeva" lo si vendeva a chi poteva spendere  e ci si inventava piatti con quello che aveva poco mercato.

Piatti che oggi si stanno riscoprendo.

Il guazzetto di pesce,  le alici a scottadito, la stroncatura  e molti altri sono figli di quei tempi.

 

[qzndq3]

44 minuti fa, andpi65 ha scritto:

Da me, dove gli uliveti son sempre stati pochini lo strutto si usava in cucina in passato.

In quale zona?

45 minuti fa, andpi65 ha scritto:

a prima volta che mi ha fatto assaggiare l'n'duia sono rimasto letteralmente a bocca aperta 😀😁, è un'arma di distruzione di massa questa,  ho pensato

In effetti è un po' "potente"  

[andpi65]

Adesso, qzndq3 ha scritto:

In quale zona?

Romagna. Qualche uliveto c'è in collina, ma poca roba.

 

2 minuti fa, qzndq3 ha scritto:

In effetti è un po' "potente" 

Poi mi sono abituato, oggi vado di peperoncino a spiovere, ma allora ero vergine 😉😀

[qzndq3]

49 minuti fa, andpi65 ha scritto:

( Mio padre mi raccontava di come partisse da vicino Cesenatico per arrivare a Sogliano sul Rubicone , in bicicletta, dove lo aspettava una giornata da muratore, altri tempi!)

OT - La nonna di mia moglie raccontava che per ricavare qualche soldino in più, suo marito (il nonno di mia moglie) tre volte alla settimana durante la bella stagione faceva in bici da Cherasco (CN) a Torino per vendere i prodotti della terra che coltivavano. Andata/ritorno sono 120KM circa. 

56 minuti fa, andpi65 ha scritto:

Credo si usasse principalmente quello che si produceva in zona. Olio dove gli uliveti non mancavano e strutto dove , viceversa scarseggiavano

Infatti. 

[qzndq3]

27 minuti fa, andpi65 ha scritto:

ma allora ero vergine 😉😀

Posso supporre che la ragazza volesse "svezzarti" a 'nduja e cipolla di Tropea  secondo la credenza popolare dovrebbero essere un po' afrodisiaci, anche se a 20 anni non ce n'è bisogno!

[Martin]

Nella memoria montanara dei miei l'olio di oliva era considerato poco meno di una medicina, tenendolo in grande considerazione e usandolo praticamente a gocce. Il grasso "buono" in cucina era il burro, quello "corrente" lo strutto. Nei ricordi infantili dei miei (quindi anni 30-40) c'era anche l'uso residuale dell'olio di noci che erano una piccola risorsa di zona, ma come detto era già allora in via di dismissione. Sono rimaste a lungo le rovine del frantoio, che sono riuscito a vedere anch'io. 

[31canzoni]

7 ore fa, appecundria ha scritto:

La foto non entra, devo ridimensionarla.

https://compressjpeg.com/it/#google_vignette