Carbonara day

[claravox]

3 ore fa, briandinazareth ha scritto:

la panna è diventata quasi un tabù nella cucina

Il segreto è, se la ricetta la prevede, usare la panna fresca quella da montare insomma e non quella schifezza grassa vegetale a lunga conservazione.

[Severus69]

Ragazzi sono le quattro e mi avete già fatto venire fame! Non va bene! 😢😁

[Velvet]

55 minuti fa, Martin ha scritto:

fettucini all'Alfredo's" (che ho provato a fare, e partendo da un buon burro e un buon

Viene buona solo se li prepari al tavolo con la lampada,rischiando di dare fuoco alle tende del salotto 

[bungalow bill]

Mai mangiata . Mi piacerebbe assaggiarla .

[Martin]

27 minuti fa, Velvet ha scritto:

se li prepari al tavolo con la lampada,rischiando di dare fuoco alle tende del salotto

Beh, dai la distanza tende-tavolo nella sala da pranzo del bonvivant audiofilo medio deve essere tale da mettere al riparo da questo rischio... Piuttosto,  punterei all'importanza della purezza del rame con cui è fatta la padella, che dev'essere vergine da miniera e non riciclato, come pure lo stagno usato per rivestirla, applicato scaldando il rame su carbone di legna di faggio e distribuendo lo stagno caldo con l'ausilio di un tampone di cartoncino "bristol" bianco da minimo 250g/mq intriso di stearina invecchiata ma esente da sentori di rancido. 

Poi si apre il capitolo relativo all'origine dell'alcool destinato al fornello, che dev'essere distillato da prodotti enologici di conveniente lignaggio e terroir, rigorosamente maturati in un unico tonneau. 

Per tutti gli altri c'è la carbonara del lidl, tirate lo spago e si fa da sola: Qui siamo sul Melius, non dalla Clerici... 😁

[gbale]

6 ore fa, Schelefetris ha scritto:

Sergio Mattarella sono le persone con cui gli italiani condividerebbero più volentieri un piatto di carbonara.(Ansa)

De gustibus... 

[Schelefetris]

"mangiare" con un leghista sarebbe penalmente pericoloso, molti preferiscono essere cauti 😄 

[Gici HV]

La vera carbonara non è semplicissima da fare, bisognerebbe usare saggiamente e con adeguata capacità l'acqua di cottura per creare la giusta cremina..

Ad esempio..

https://youtu.be/EQ34Hq_CMr0

[Guru]

Un trucco per fare una buona cremina è mettere un po' di kefir. Provate.

[EdoM]

@Guru 😳

[Schelefetris]

come nello spot der Pupone, mettece pure a cioccolata... poi però te la magni tu!

😄 

[wow]

Mi viene una carbonara eretica con il capocollo calabrese... 

[Carson]

Il 7/4/2022 at 12:44, Gici HV ha scritto:

bisognerebbe usare saggiamente e con adeguata capacità l'acqua di cottura per creare la giusta cremina..

Vero, anche se io non ne sono capace di fare per bene questo procedimento. Riproverò 

[pino]

Questa sera ho visto su Raiplay la seconda puntata di 'A tavola alle 7', condotta da Ave Ninchi e Umberto Veronelli,tra gli ospiti Franca Valeri che ha presentato una ricetta di 'Carbonara' che mi sembra di  semplice realizzazione.

Qualcuno che oltre a mangiarla,la prepara o aiuta a prepararla me lo può confermare ?

 

 

Grazie

Beppe

[il Marietto]

@pino

Beppe, Veronelli era un istituzione in materia , a mio avviso la terrei buona .

Poi si può disquisire sul mix Parmigiano pecorino quel che conta di piu è il metodo e sopratutto non far quagliare le uova nel tegame operazione da fare a fiamma spenta. Le prime volte eviterei la pasta lunga , ideali le mezze maniche ma è gusto personale.