Carbonara day

[wow]

11 ore fa, pino ha scritto:

Qualcuno che oltre a mangiarla,la prepara o aiuta a prepararla me lo può confermare ?

Grazie

Pino, è semplicissima da preparare. L'unica difficoltà è fare in modo che l'uovo non diventi solido o che non resti eccessivamente liquido. Io tolgo gli spaghetti abbastanza al dente, li faccio saltare brevemente nella padella nella quale ho fatto rosolare il guanciale che dovrebbe diventare quasi croccante, spengo il gas, aggiungo l'uovo e uno o due cucchiai di acqua di cottura che rende la adatta consistenza dell'uovo e manteco velocemente. Spolverata di pepe appena macinato. 

Devi solo farla e mangiarla. 

Non devi mettere assolutamente panna, usa il guanciale e non la pancetta e del pecorino nell'uovo. 

(interessante la sua versione senza uovo, la gricia) 

[pino]

@il Marietto Grazie Mario,alla prima occasione le proverò.

In quel caso specifico,la Valeri metteva la pasta in padella e la faceva amalgamare un poco a fiamma accesa col guanciale,poi versava il tutto in una terrina dove  precedentemente,aveva preparato un composto di uova sale e pepe,forse proprio per essere sicura di evitare il fenomeno da te descritto.

Veronelli suggeriva di mettere il composto uova,sale,e pepe,alla fine,in padella a fiamma spenta.

Le proverò entrambe,per la seconda ci vorrà un po più di attenzione.

La Valeri aveva avuto la meglio sul concorrente che preparava un raffinato ragù alla bolognese.

 

 

[pino]

@wow Per uova intendi il solo tuorlo ? 

Per la sapidità conti nel fatto che la pasta ed il guanciale son salati, o ne aggiungi un poco.

[claravox]

Versione Chef Bruno Barbieri

 

 

[pino]

@wow Grazie Antonio.

[wow]

2 minuti fa, pino ha scritto:

Per uova intendi il solo tuorlo ? 

C'è una scuola di pensiero che sostiene di togliere i tuorli di metà delle uova. Poi è una questione di gusti. 

[wow]

3 minuti fa, pino ha scritto:

Per la sapidità conti nel fatto che la pasta ed il guanciale son salati, o ne aggiungi un poco.

Si

[pino]

@claravox La hai provata ? Te lo chiedo perchè alcune volte con questi tutorial mi son trovato molto bene, alcune volte no.

[claravox]

@pino ancora no, comunque stiamo parlando di chef stellato.

[il Marietto]

7 minuti fa, pino ha scritto:

alcune volte con questi tutorial mi son trovato molto bene, alcune volte no.

da preferire i cuochi affermati per ricette della tradizione piuttosto che i vari quaquaraquà che spopolano sul tubo . 

Magari la prima volta per non incasinarti versa la pasta saltata con il guanciale nella zuppiera dove hai preparato le uova 

non succede nulla , fa solo meno figo 😁 

[wow]

Personalmente non appoggio la carbonara di soli tuorli, si sentirebbe troppo il sapore del tuorlo che non apprezzo. 

[maximo]

Ma piantatela, avete bisogno dei tutorial per cucinare ... Ad ognuno il suo mestiere

[wow]

@il Marietto se posso permettermi: l'abilità è quella di far si che che la cremina dell'uovo resti semi liquida o semisolida. Se la pasta la giri nella zuppiera, potresti non avere calore sufficiente, ma soprattutto si raffredda la pasta (che è un gran problema). Quindi si dovrebbe saltare tutto in padella, a fuoco spento, magari aiutandosi con forchetta e cucchiaio. 

[il Marietto]

@wow

3 minuti fa, wow ha scritto:

Personalmente non appoggio la carbonara di soli tuorli, si sentirebbe troppo il sapore del tuorlo che non apprezzo. 

 

Caricala di pecorino  😁  scherzi a parte che metti assieme al tuorlo ? 

 

[il Marietto]

2 minuti fa, wow ha scritto:

l'abilità

Beppe non l'ha mai fatta quindi non possiamo parlare d'abilità che arriverà sicuramente con il tempo . Ho suggerito appunto zuppiera piuttosto che pasta con probabile frittata in teglia , cose che capitano...