Caffè in cialda o capsula?

[luckyjopc]

Prova mokador si trovano facilmente e la qualità è molto buona 

[Progressive]

Con la vecchia macchinetta non mettevo subito la tazza ma facevo scendere quell'inizio che può risultare un po' acquoso, qualcuno lo fa?

[Martin]

Io proverei - se la macchinetta lo consente - una prima "bagnatura" del caffè azionandola solo per un attimo, senza dare il tempo all'acqua di attraversare competamente la cialda, e dopo 30s -1m  tirare il caffè. 

Anche tirare prima un caffè a vuoto per scaldare il percorso potrebbe giovare, sempre che sia possibile farlo (non conosco bene le macchine a cialda) 

[penteante]

Meglio "la seconda che hai detto"

[luckyjopc]

Prima di riempire la tazzina è bene far spurgare per un paio di secondi dell’acqua già in circolo

[Progressive]

4 ore fa, Martin ha scritto:

una prima "bagnatura" del caffè azionandola solo per un attimo, senza dare il tempo all'acqua di attraversare competamente la cialda, e dopo 30s -1m  tirare il caffè. 

E questa operazione che benefici porta?

[Martin]

23 minuti fa, Progressive ha scritto:

E questa operazione che benefici porta?

Questa la teoria: La cialda di caffè, o il panetto pressato nel portafiltro della macchina tipo "bar" si compatta per bene solo con la bagnatura, nei primi secondi di infusione parte dell'acqua passa tra i granuli senza estrarre le componenti aromatiche.  In pratica è quel che accadeva con le vecchie macchine bar a leva e pistone, quando si abbassava la leva iniziava l'infusione senza però raggiungere la pressione necessaria ad attraversare il caffè, questa si aveva solo per effetto della molla durante la fase di ritorno della leva.  Le moderne macchine espresso infatti gestiscono la cosiddetta "preinfusione" e mandano l'acqua secondo un profilo di pressione che imita quello delle macchine a leva, e in certi casi è persino programmabile.

Ecco il link di un produttore che spiega la procedura:

https://pontevecchiosrl.it/preinfusione-caffe-cose/

Qui un altro produttore che ha reso programmabili sia il profilo di pressione di estrazione che quello di temperatura.

https://www.ranciliogroup.com/it/specialty/rs1/

 

 

[JohnLee]

Io ho trovato un compromesso standard in Italia e USA con la DeLonghi Dedica utilizzandola con cialde.

In Italia c'è ampia varietà di scelta : Lollo, Vesuvio, Kimbo e tutte le piccole marche 'gourmet'

In USA si riesce a trovare facilmente il Borbone e mi sono fidelizzato sul blu.

L'unica cosa a cui fare attenzione utilizzando le cialde su una macchina a braccio è la corretta chiusura: alcune cialde sono leggermente più spesse e se non stai attento il braccio non sigilla bene e fa colare acqua dalla chiusura.

 

 

[Progressive]

Stamane ho fatto un caffè Borbone rosso ed il risultato in tazza è stato pessimo, cremosità assente, in capsula con a modo mio viene bene.

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Ho erogato un secondo caffè con una cialda toda gusto crema con una grammatura superiore (mi pare 8) un'estrazione decisamente migliore.

[eccheqqua]

Con la De Longhi Dedica uso solo miscela Blu Borbone, la rossa mi piace meno, lo compro in grani e me lo macino al momento: riscaldo la tazzina e viene una crema fantastica.

Funziona anche con le cialde, mai provato peró, al momento sto bene così.

[Progressive]

Questo è il risultato con le cialde Kimbo, un bel colore con cremetta che però svanisce velocemente.

Fatto con acqua EVA.

[eccheqqua]

1 ora fa, eccheqqua ha scritto:

Funziona anche con le cialde

Intendevo dire che la macchina puó funzionare anche con cialde, sorry

[Progressive]

@eccheqqua se ti va fai una foto di come viene con la tua macchinetta.

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15 cialde Kimbo le ho pagate 2.70 €, vi sembra buono il prezzo?

[luckyjopc]

Ieri toraldo origine,molto buono. Borbone lo tralascio ormai da tempo 

[Progressive]

Non ti piace il Borbone?

Mi sono fatto appena fatto un caffettino dal gusto delicato, stavolta la macchinetta mi ha stupito, venuto davvero bene.