Olio dai frantoi che prezzi trovate?

[samana]

42 minuti fa, nixie ha scritto:

che non hanno mai assaggiato un olio che sia veramente olio.

Purtroppo questo e’ vero.

[nixie]

2 minuti fa, Schelefetris ha scritto:

marchi famosi.

Sono i primi "intrallazzatori"

[samana]

Comunque il discorso dell’acidita’ dell’olio e’ relativo se non si conosce il grado di maturazione delle olive di una determinata raccolta destinata ad estrarre il succo.

E’ errato dire che un olio di una qualsivoglia zona o regione sia piu’ acido rispetto ad un’altra a prescindere.

[nixie]

2 minuti fa, samana ha scritto:

sia piu’ acido rispetto ad un’altra a prescindere

Che poi l acidità da quello che sò, non e percepibile al gusto, và misurata,ma sono altri fattori che determinano il gusto.

[samana]

12 minuti fa, nixie ha scritto:

Che poi l acidità da quello che sò, non e percepibile al gusto

Sono stato abituato sin da bambino a riconoscere se un olio e’ acido oppure no, certo non sono in grado di stabilirne con esattezza il grado.

Se assaggi un cucchiaino di olio e senti pizzicore, anche lieve, alla gola ed al palato stai certo che quella e’ acidita’, non si scappa.

L’olio puro non pizzica, non brucia.

[nixie]

1 minuto fa, samana ha scritto:

Se assaggi un cucchiaino di olio e senti pizzicore, anche lieve

Non è acidità,è che tipo di olive sono,quando sono state raccolte ecc...ma non è sinonimo di acidità.L acidità si misura non si sente.

[samana]

12 minuti fa, nixie ha scritto:

L acidità si misura non si sente

Ovviamente per averne la certezza scientifica e’ nacessario lo strumento.

 

[Jackhomo]

5 ore fa, nixie ha scritto:

Non è acidità

Esattamente quello che mi hanno spiegato...👍

[BEST-GROOVE]

Il 30/10/2022 at 15:54, Schelefetris ha scritto:

olio saporito ma quasi letale

 In che senso?

[radio2]

9 ore fa, nixie ha scritto:

Che poi l acidità da quello che sò, non e percepibile al gusto

come no 

e' assolutamente percepibile, 

[radio2]

9 ore fa, samana ha scritto:

Se assaggi un cucchiaino di olio e senti pizzicore, anche lieve, alla gola ed al palato stai certo che quella e’ acidita’, non si scappa.

 

esatto 

ed aggiungo che qualche volta provoca qualche colpo di tosse  

9 ore fa, nixie ha scritto:

Non è acidità,è che tipo di olive sono

 

non e' cosi'  

[nixie]

@radio2

Il pizzicore creato dall’olio non è da confondere con l’acidità, data dall’acido oleico, presente in tutti gli Oli di oliva. La sua presenza in percentuali basse indica una buona qualità dell’olio; più è presente e più il prodotto risulta scadente.

Dato che al gusto l’acido oleico non è percepibile, non devono essere confusi l’acidità con il pizzicore, perché sono due fattori distinti.

Il pizzicore dell’Olio di oliva è del tutto naturale, anzi la sua presenza è indice di un prodotto fresco e sano. Rinunciare a quel leggero pizzicore significa scegliere oli vecchi, datati, conservati per lungo tempo a volte anche in modi non usuali e ideali.

Il pizzicore è segno di assoluta freschezza del prodotto, che non deve spaventare il cliente, ma anzi, lo dovrebbe rassicurare nell’acquisto, consapevole d’aver un prodotto giovane e salutare per la propria tavola.

[Schelefetris]

6 ore fa, BEST-GROOVE ha scritto:

 In che senso?

Una raccolta troppo tardiva può, inoltre, comportare alterazioni chimiche nell'olio, quali aumento di acidità, perossidi, costanti spettrofotometriche, diminuzione dei polifenoli, clorofille e sostanze aromatiche che danno sensazioni di frutta e verdura acerba; a livello sensoriale l'olio risulta quindi più dolce, più giallo, meno fruttato, con sensazioni più mature, e aumenta il rischio di avvio di fermentazioni a causa della polpa troppo morbida
(difetti di avvinato e riscaldo).

Immagina con quelle che sono cadute e magari villeggiano nelle reti per giorni e giorni 🙂 

[BEST-GROOVE]

@Schelefetris comprendo le problematiche, presumo che un produttore attento e scrupoloso si attenga alle regole ma non oso pensare alla situazione di coloro che operano nella grande distribuzione infilandoci di tutto. 

[Schelefetris]

@BEST-GROOVE quello di cui parlavamo prima. i  servizi di la7 e report di anni fa sono emblematici.

l'olio di oliva è uno dei migliori alimenti e fa benissimo ma l'ingordigia può renderlo dannoso per la salute oltre che un delitto per la tavola. E' uno di quei prodotti dove non si dovrebbe cercare il risparmio a tutti i costi.