'O meglio panettone

[Akla]

@audio2 anke a Bombay fanno un ottimo panettone..

[alexis]

Segnalato da un amico chef, che si diverte a sperimentare prodotti di alta fattura artigianale, fuori dalle solite righe giornalistiche stagionali e recensioni varie, questo mi ha davvero colpito ( per quanto un panettone possa “colpire”, ovviamente)

secondo me uno dei best ever, freschissimo, fragrantissimo, umido e purissimo nelle sue tracce aromatiche, senza un benché minimo retrogusto di fattura industriale. (A mIo modestissimo avviso appunto, superiore a massari, cova, peck e martesana per esempio)  
 

[melos62]

Il 19/12/2022 at 12:50, stefanino ha scritto:

comunque lasciamo gioire Appe e i suoi compaesani

Avendo una figliola a Milano ne ho provati diversi di quelli milanesi de luxe citati nel thread, ultimi Marla e Da Vittorio, e sono buoni ma non superiori ai panettoni artigianali che si fanno qui a Napoli. Mi spiace per i sostenitori della superiorità della razza nordica, quando si viene alle pignatte la cultura culinaria millenaria e la disponibilità di materie prime al top  danno un certo vantaggio al sud.

[ascoltoebasta]

32 minuti fa, melos62 ha scritto:

Mi spiace per i sostenitori della superiorità della razza nordica,

Ritengo che se si è capaci e si usano materie prime eccellenti il panettone squisito lo si possa fare a Trapani come a Vipiteno,io stesso a Napoli non ho mangiato le migliori pizze che ricordi,come in Sicilia ho mangiato Arancini/e che lasciavano a desiderare,tra i migliori piatti di pesce mangiati,sul podio c'è un ristorante nel Bellunese........

[DiZZo]

Ieri sera mi han fatto assaggiare il "classico" di Iginio Massari,  lussurioso ...straumido,  forse troppo dolce per la scelta poco ortodossa di usare la glassa. Preferisco qualcosa di meno spinto. 

 

[il Marietto]

manco i panettoni lasciano stare.. taroccano anche questi come i cavi aiend.  

 

 

https://www.repubblica.it/il-gusto/2022/12/23/news/falsi_panettoni_artigianali_retata_dei_nas-380391426/?ref=pay_amp

 

[piergiorgio]

1 ora fa, DiZZo ha scritto:

classico

 

1 ora fa, DiZZo ha scritto:

glassa

Che scenda dal piedistallo, o è classico o è con la glassa. Il panettone non ha la glassa, ci puoi mettere il pistacchio, i frutti esotici, il cioccolato o anche il kebab ma non è più panettone.

[piergiorgio]

@il Marietto mia moglie nel secolo scorso dopo essere stata ' lasciata a casa ' da una ditta di artigiano metalmeccanico a conduzione familiare perché in attesa del primogenito, ha trovato occupazione temporanea presso un' importante enoteca di una città vicino a noi che per le feste preparava anche cesti natalizi e confezioni regalo per aziende. Ebbene lei era addetta allo 'sconfezionamento' di panettoni le tre Marie per poi riconfezionarli con carta colorata anonima facendoli passare per prodotti artigianali e vendendoli a prezzi più che raddoppiati. Vedo che le cose non sono cambiate...

[Renato Bovello]

@piergiorgio Concordo al 100% . Il panettone con la glassa è quello bresciano che con il classico milanese non c’entra nulla . Mi rifiuto di acquistarlo . 

[il Marietto]

32 minuti fa, piergiorgio ha scritto:

sconfezionamento' di panettoni le tre Marie per poi riconfezionarli con carta colorata anonima facendoli passare per prodotti artigianali

 non stento a crederlo , pare le cose non siano cambiate affatto quindi . 

[DiZZo]

7 ore fa, piergiorgio ha scritto:

Il panettone non ha la glassa

Chiaro, non sapevo invece esistesse un panettone bresciano...credevo fosse una libera interpretazione del pasticcere 

[melos62]

11 ore fa, ascoltoebasta ha scritto:

stesso a Napoli non ho mangiato le migliori pizze che ricordi

Anche io ne ho mangiate di mediocri ma le migliori in assoluto le ho comunque mangiate a Napoli, mai nelle pizzerie "napoletane" nelle altre città,  resta uno iato incolmabile.

[il Marietto]

38 minuti fa, melos62 ha scritto:

mai nelle pizzerie "napoletane" nelle altre città

 

Non ne sai rimaner senza  

qualche pizzeria tua di riferimento in centro o zone raggiungibili con i mezzi la indichi ? 

Proprio ieri la Mugliera ha manifestato astinenza da aria del golfo . Quando veniamo di solito si va di cucina classica terra o mare .  

[melos62]

8 minuti fa, il Marietto ha scritto:

Non ne sai rimaner senza

ma sai, avendo avuto due dei figli a studiare e lavorare a Milano, e loro abitandovi per anni, le hanno provate tutte, comprese quelle dei nomi storici. Le abbiamo provate per curiosità e devo dire che per quanto passabili non sono assolutamente la stessa cosa delle buone pizze fatte a Napoli. Ti consiglio 50 kalò a piazza Sannazaro, Starita a Materdei, Trattoria Cilea al Vomero (dimessa ed economica ma cucina tradizionale buoa e pizza ottima)

[ascoltoebasta]

Io ho mangiato pizze eccellenti in molti luoghi in tutta Italia,devo dire che,per me, è stato decisamente sfatato il mito della migior pizza solo a Napoli,proprio per il fatto che se si è bravi e si usano materie prime eccellenti e col giusto forno,la si fa buonissima ovunque.