Il Parmigiano vero si fa in Wisconsin e il pomodoro sulla pizza l'hanno inventato negli USA

[cactus_atomo]

@Panurge che oggi prdotti di qualità vengano prodotti ovunque è un dato di fatto. ma il goromnzola è italiano ed il roquefort  francese, se faccio un prodotto simile in tunisia, potrà essere altrettanto buono e magati migliore, ma non sarà me il gorfonzolane il roquefort. D'altra parte non posso pordurre cocacola senza pagare i diritti di licenza, èposso fare altre cola ma docrò chiamarle in altro modo (la più nota è la pepsi<<<9

[briandinazareth]

6 minuti fa, cactus_atomo ha scritto:

Il parmigiano è in prodotto locale, si fa nella zona tra parma e reggio da prima che il wusconsin fosse colonizzato

 

ma infatti la questione è che il parmigiano da noi ha avuto un'evoluzione in una certa direzione, quello che gli emigrati hanno portato in america è rimasto più simile all'originale. ed è parmezan dal 1800. difficile accusarli di copiare l'italia.

 

6 minuti fa, cactus_atomo ha scritto:

a carbonara come la conosciamo noi è più recente, diciamo che risale al dopoguerra, non ceerto agli anni '90. 

 

in realtà la panna è scomparsa proprio negli anni '90 (nel grande repulisti dalla panna della cucina italiana, che adesso però ritorna sotto mentite spoglie di burratina :) )

 

[senek65]

1 ora fa, briandinazareth ha scritto:

in pratica la questione è questa: il parmesan del wisconsin è rimasto molto più simile al parmesan di un tempo, rispetto al parmigiano che si è evoluto in quello che conosciamo oggi. 

 Oggi il parmiggiano reggiano si fa così: Latte, sale, caglio.

 

Mi sfugge come lo facessero 100 anni fa.....cioccolata, aglio e prezzemolo?

 

Il Parmiggiano viene come viene perché legato alla terra in cui viene prodotto. Già in Grana Padano ha dentro la lisozima...

1 minuto fa, briandinazareth ha scritto:

ma infatti la questione è che il parmigiano da noi ha avuto un'evoluzione in una certa direzione

cioè quale?

[ascoltoebasta]

1 ora fa, Velvet ha scritto:

Tutto ciò affermato da uno studioso italiano, professore universitario.

Non c'è nulla di cui stupirsi,il carattere economico prevarrà sempre più sulla realtà,aspettiamoci di trovare giornalisti,che pubblicheranno ricerche di enti e università,su riviste specializzate,popolari, canali social e TV,tutti,dall'origine all'ultimo mezzo d'informazione, finanziati dalla stessa mano. Il Parmigiano Reggiano per essere definito tale,oltre al rigido disciplinare di lavorazione del latte,fin dalla mungitura,prevede che le mucche vengano alimentate con foraggi delle sole zone di produzione del P.R.,quindi il vero P.R. lo si può produrre solo in quelle zone.

[briandinazareth]

5 minuti fa, mozarteum ha scritto:

Pur d’apparire moderno e globalizzato brian direbbe che alberto sordi ha origini turkmene

 

ma no, trovo solo interessante andare a vedere come stanno veramente le cose e non rimanere al luogo comune. 

per le tradizioni poi sembra che ci sia questa idea un poco assurda delle cose statiche, così da sempre o quasi ecc. 

beh, quasi mai è vero e le storie dietro ai prodotti sono molto interessanti.

[mozarteum]

Io parlavo di parmigiano

[briandinazareth]

4 minuti fa, senek65 ha scritto:

Oggi il parmiggiano reggiano si fa così: Latte, sale, caglio.

 

Mi sfugge come lo facessero 100 anni fa.....cioccolata, aglio e prezzemolo?

 

come quasi tutti i formaggi, ma la preparazione, la dimensione delle forme e il gusto ecc. sono cambiate molto negli anni.

tra l'altro è tutto documentato e non capisco perché faccia incazzare, non toglie nulla al nostro cibo, solo questa idea un po' strana della tradizione.

[mozarteum]

Quindi dop docg marchi depositati tutte minchiate

[senek65]

@briandinazareth io non mi incazzo, anzi francamente non me fotte nulla.

Ma sono 60 anni che mangio parmigiano e faccio fatica a capire sto cambiamento del gusto. È un formaggio che ha forse più di 800 anni di storia.

[briandinazareth]

6 minuti fa, mozarteum ha scritto:

Quindi dop docg marchi depositati tutte minchiate

 

e perché mai? i marchi servono ad altro, non a stabilire che una cosa si è sempre fatta così, anche perché ci sono state sempre mille varianti di ogni ricetta regionale, quasi ogni paese e ogni famiglia ne avevano una... ed era un vanto! 

è un fenomeno moderno quello di cristallizzarle in una sola versione che diventa vangelo.

semplicemente non dobbiamo inventarci una storia inutile per costruire un mito della tradizione che è molto diverso dalla realtà. 

del resto conta se il prodotto è buono; se ti piace la carbonara nella versione moderna cosa cambia il sapere che non ha nulla di antico?

 

[briandinazareth]

1 minuto fa, senek65 ha scritto:

Ma sono 60 anni che mangio parmigiano e faccio fatica a capire sto cambiamento del gusto. È un formaggio che ha forse più di 800 anni di storia.

 

certo e nella sua storia è cambiato molto, come quasi qualunque prodotto. 

[briandinazareth]

3 minuti fa, senek65 ha scritto:

io non mi incazzo

 

non parlavo di te ma della risonanza di cose anche abbastanza conosciute. 

 

[senek65]

2 minuti fa, briandinazareth ha scritto:

certo e nella sua storia è cambiato molto, come quasi qualunque prodotto. 

Ma a te chi te lo ha detto? Io ti posso assicurare che negli ultimi 100 anni non è cambiato,  più indietro faccio fatica xché non testimonianza diretta.

Tu le hai?

[briandinazareth]

Adesso, senek65 ha scritto:

Ma a te chi te lo ha detto? Io ti posso assicurare che negli ultimi 100 anni non è cambiato,  più indietro faccio fatica xché non testimonianza diretta.

Tu le hai?

 

è a questo che servono gli studi sulle cose. 

ed è normale che i prodotti cambino, come cambia il gusto. 

è questa idea della fissità come valore che non capisco (valore poi falso perché appunto non funziona così).

come se facesse perdere valore al prodotto. 

[criMan]

Gli ammericani hanno questo di prodotto nazional popolare e nient'altro.

Poi il nulla ,al pari delle tristi sagre paesane nelle citta' di periferia che cercano di creare un identita' culturale dove non hanno nessuna storia.

Tentativi mollicci quanto viscidosi di promuovere prodotti..