Il Parmigiano vero si fa in Wisconsin e il pomodoro sulla pizza l'hanno inventato negli USA

[briandinazareth]

1 minuto fa, Velvet ha scritto:

Ha parlato generazione Alpha 

 

schivo i boomer per qualche anno 

[Roberto M]

1 ora fa, criMan ha scritto:

Gli ammericani hanno questo di prodotto nazional popolare e nient'altro.

Poi il nulla ,al pari delle tristi sagre paesane nelle citta' di periferia che cercano di creare un identita' culturale dove non hanno nessuna storia

Agli Americani a livello culinario invidio solo le bistecche di manzo e i granchi interi giganti di San Francisco.

 

[Velvet]

Adesso, briandinazareth ha scritto:

spesso mistifica e

Io di mistificatorio trovo un prodotto chiamato parmesan e spacciato agli ingenui come equivalente del parmigiano.

Sennò domani mi sveglio e metto su uno stabilimento di coka cola e vediamo in quanto arriva la citazione del tribunale 

[briandinazareth]

non ho capito perché poi si tirano in mezzo gli americani... 

l'autore dei libri è italianissimo e professore della materia a parma.

per una volta gli americani non hanno fatto danni 

[Velvet]

1 minuto fa, briandinazareth ha scritto:

schivo i boomer per qualche anno 

Scusa non sapevo fossi sotto i 35 (che i boomer sono come la scala mobile, ogni anno aumentano) 

[Roberto M]

58 minuti fa, Panurge ha scritto:

La fontina dell'Oregon ci sarà?

E la famosa bagnacauda dell’Oregon ?

[briandinazareth]

1 minuto fa, Velvet ha scritto:

Io di mistificatorio trovo un prodotto chiamato parmesan e spacciato agli ingenui come equivalente del parmigiano.

Sennò domani mi sveglio e metto su uno stabilimento di coka cola e vediamo in quanto arriva la citazione del tribunale 

 

ma il parmesan esiste dal 1800 negli usa ed è pure diverso (poi magari c'è pure chi ci marcia per fare finto made in italy...)

[Velvet]

3 minuti fa, briandinazareth ha scritto:

c'è pure chi ci marcia per fare finto made in italy...)

Ma dai, non mi dire... 

[mozarteum]

Noi siamo quelli del baby boom ora diventati old boom

[ferrocsm]

2 ore fa, senek65 ha scritto:

o ti posso assicurare che negli ultimi 100 anni non è cambiato

@senek65 Fatico a crederlo, perché nella mia zona che è zona di parmigiano reggiano di montagna il consorzio di tutela del marchio ha messo disciplinari rigorosi che solo fino a vent'anni fa non erano contemplati, le mucche possono mangiare certi tipi di foraggi e altri no. Sempre nella mia zona ad esempio certe stalle preferiscono conferire il latte ad esempio a Collecchio perché lo mettano in bottiglia piuttosto che portarlo ai tre caseifici di zona del Parmigiano-Reggiano. Una volta che io ricordi non era così e la mucca ad esempio in estate poteva ruminare qualsiasi tipo di erba (a parte l'erba medica perché gonfia) e fieno e mangime in inverno, ora non si può più. Per questo io quando vedo scritto anche solo "parmesan" ho come un motto di ribellione, perché negli anni il consorzio di tutela si è speso per normare il come si produce e cosa le mucche possono o no mangiare. Poi non discuto che quello americano possa anche essere buono, ma come i francesi si sono imposti nel disciplinare un prodotto di eccellenza come il loro champagne, proibendo ad altri paesi di denominare i loro vini con il loro metodo, vorrei che fosse fatto anche con questo nostro prodotto sempre di "eccellenza" di questa tipica zona emiliana e ogni riferimento a Parma o a Reggio pur se storpiati dovrebbe sparire. 

[60diver]

Ho letto il post, ed essendo di Modena non posso non rispondere.

Aceto balsamico, Parmigiano Reggiano, Tortellini, e potremmo proseguire.

Tuttavia, vi racconto un aneddoto: alcuni anni fa venne a trovarmi a Modena una amica statunitense; tra le altre cose visitammo il Duomo, che è un bell'esempio di Romanico.

Tutta contenta mi disse che anche nella sua città avevano una chiesa con lo stesso tipo di architettura; le risposi che la differenza era che la nostra era lì da pù di mille anni....... 

Quindi passo alla domanda: ma nel Wisconsin il formaggio che producono sin dal 1800 (ma chi lo certifica?) perchè si chiama Parmesan? perchè non Oklahoma o Trapper? Forse perchè gli avi di quegli emigranti in Emilia lo producevano già, prima di loro?

[Velvet]

12 minuti fa, ferrocsm ha scritto:

, ma come i francesi si sono imposti nel disciplinare un prodotto di eccellenza come il loro champagne

Occhio che ora Brian ti tira fuori lo Scempêin vinificato in California dal 1843

[briandinazareth]

8 minuti fa, 60diver ha scritto:

Quindi passo alla domanda: ma nel Wisconsin il formaggio che producono sin dal 1800 (ma chi lo certifica?) perchè si chiama Parmesan? perchè non Oklahoma o Trapper? Forse perchè gli avi di quegli emigranti in Emilia lo producevano già, prima di loro?

 

esatto, come gli emigranti si sono portati le loro cose. 
tutta la polemica ruota al fatto che, secondo quanto risulta dalla ricerca storica, il parmigiano odierno è cambiato più del parmesan rispetto all'origine comune. 

quindi il parmesan somiglierebbe di più al parmigiano del 1800 di quanto lo sia quello prodotto in italia con il disciplinare usato oggi.

 

[60diver]

@briandinazareth

e questo, simpaticamente, chi lo dice? qualcuno ha trovato qualche forma del 1800 (sia in USA che nel Ducato di Modena e Reggio o in quello di Parma) e ha potuto verificarlo?

Chiaramente considero, come è prassi, che nei 220 anni trascorsi non si sia modificato/avariato......

Ho molti dubbi.....

[briandinazareth]

1 minuto fa, 60diver ha scritto:

e questo, simpaticamente, chi lo dice? qualcuno ha trovato qualche forma del 1800 (sia in USA che nel Ducato di Modena e Reggio o in quello di Parma) e ha potuto verificarlo?

 

è il  professore che si occupa di storia dell'alimentazione da cui è partita tutta questa incredibile polemica, insegna a parma ed è di mantova. parte proprio dal come si fa e come si faceva il parmigiano.

nel suo podcast spiega bene tutta la storia. ha scritto anche un libro molto interessante sull'argomento più generale delle tradizioni alimentari più o meno fondate.