Esperienza gastronomica a Roma - Cena e Pranzo

[Roberto M]

Per lavoro sono stato a Roma, che significa cena e successivo pranzo.

Cena

Esperienza incredibile in un ristorante del genere “Fusion” che mi sento di consigliare a tutti, Zuma, sul palazzo di Fendi, in centro vicino a Piazza di Spagna.

Esperienza sensoriale unica, menu’ degustazione “zuma omakase Premium”, da abbinare con un aperitivo a scelta (io ho preso un flûte di champagne) e il Sake’ caldo.

Pranzo

il pranzo il giorno dopo e’ stato una delusione, trattoria storica in centro anche abbastanza rinomata, che aveva nel menu’ i famosi “ziti alla genovese” napoletani e i Carciofi alla giudia (carciofi romani grossi fritti quasi caramellati, che adoro).

Delusione totale.

I carciofi li aveva finiti e gli ziti all genovese erano veramente pessimi, come li ha descritti @mozarteum (niente crema, c’erano i tocchetti delle cipolle) sembrava una affogata in una zuppa di cipolle grassa con molto olio, la carne non si sentiva per niente e alla fine mi ha lasciato pure un saporaccio in bocca.

 

[mozarteum]

Zuma e’ un gran ristorante, bello anche l’ambiente

[melos62]

31 minuti fa, Roberto M ha scritto:

i famosi “ziti alla genovese” napoletani

e  niente, devi per forza venire a Napoli per assaggiare quelli veri.  :-)

PS Poi ci provasti a farli con le ricette che chiedesti?

[mozarteum]

Lo sai melos che a volte sono tentato di fare un blitz a/r in giornata a Napoli per mangiare gli ziti alla genovese, prendere un caffe’ del professore una sfogliatella e tornarmene a roma. Alla fine costa pure meno che andare in un ristorante medio di Roma senza lo stesso divertimento collaterale

[senek65]

Io chiamerei il Grande Capo Estiquazzi, per sapere che ne pensa.

[Melandri]

@senek65 se la cosa non ti interessa puoi non leggere, non vedo perché esprimere maleducatamente il tuo disinteresse. 

[Roberto M]

38 minuti fa, melos62 ha scritto:

PS Poi ci provasti a farli con le ricette che chiedesti?

No, purtroppo non ho avuto mai tempo, e poi sono pure a dieta feroce (ipocalorica e ipoproteica, in pratica ipotutto) che interrompo solo saltuariamente quando si tratta di mangiare bene al ristorante.

[Roberto M]

36 minuti fa, mozarteum ha scritto:

fare un blitz a/r in giornata a Napoli per mangiare gli ziti alla genovese

Da Roma e’ comodissimo, c’è il Frecciarossa, ci metti un attimo proprio.

[senek65]

33 minuti fa, Melandri ha scritto:

se la cosa non ti interessa puoi non leggere, non vedo perché esprimere maleducatamente il tuo disinteresse. 

Sento che dice il Grande Capo e ti faccio sapere.

[melos62]

Mi avete fatto venire voglia, se il tempo è buono  domenica: genovese. (La facciamo cuocere sul terrazzo,  si amplierà il buco nell'ozono lo so, ma in casa non è  cosa, le prime due ore  priducono fumi tipo Italsider. 😀

[melos62]

Ve pozzino. 😀 per @Roberto M

Cipolle 2 chili. Non si trovano le ramate di Montoro in questo periodo,  mi sono accontentato delle dorate locali. tagliate fini,  prima a metà e poi fette da circa 1 mm. Pianti e lai. 

[melos62]

Soffritto e poi dentro i circa 800 grammi di carne di manzo, lacerto o girello

[melos62]

Quando imbiondito, non sigillato, ai sfuma con un mezzo bicchiere di vino bianco, dopodik si aggiungono le cipolle che devono coprire bene la carne. Coperchiò. Fuoco lentissimo. Ogni mezz'ora girare e far passare circa 3 o 4 ore, meglio 4. Nel frattempo far raffreddare una bottiglia di catalanesca, pallagrello,  oppure asprinio di Aversa. Scegliere bene la pasta , ziti o paccheri o pennone lisce mi garbano di molto. Ci vediamo più tardi.

[eduardo]

@melos62 Mi ci ritrovo,  ma rispetto alla mia manca un rametto di alloro (per me,  di importanza non indifferente) ed uno di prezzemolo. 
Colore delle cipolle a fine cottura - inutile dirlo - quasi marrone (quindi,  anche cinque ore).

[melos62]

L’alloro c’è, ovvio, nel soffritto. Evito il prezzemolo ma aggiungo un accenno di noce moscata mezz’ora prima della fine cottura

io preferisco la brunitura bronzea delle 4 ore.