Voi cosa avreste fatto? 2

[dec]

10 minuti fa, Panurge ha scritto:

forno ventilato a 45 gradi qb

??? In che senso?

[dec]

@Martin Ah, ignoravo.

[andpi65]

29 minuti fa, Panurge ha scritto:

la mucca non vuole preparazioni particolari, reverse searing per i pezzi importanti, forno ventilato a 45 gradi qb, con la sonda quando è sui 45 al cuore, massaggino con un filo  d'olio per aiutare la reazione di maillard, passata veloce su griglia infernale, a me piace al sangue. 

Io vado di carne nature  fuori frigo da un'oretta o due   direttamente in griglia . Una passata su un lato una sull'altro ed un po di più in verticale sull'osso ( quando c'è).

Una roba veloce ( a seconda del taglio ), che anche io la preferisco al sangue.

Poi sale grosso e olio buono un pò  prima di tagliarla.

[melos62]

1 ora fa, n.enrico ha scritto:

Poi c'è anche il pollo all'Alfredo, che è una coscina di pollo lessa col purè.

 

1 ora fa, dec ha scritto:

Certo, sto Alfredo doveva essere proprio cagionevole di salute, eh...

Più che all'Alfredo, avrei detto alla Suor Cunegonda.

[Panurge]

È buono il purè, anzi Oregon mashed potatoes, credo ci fosse tutto il burro dell'oregon dentro. 

 

[n.enrico]

Eh, un po' di burro ci va, poi parmigiano e noce moscata. In pratica il condimento è pari pari quello dello spaghetto allo scoglio. 

[Membro_0022]

20 ore fa, ferrocsm ha scritto:

No da un toscano come te non me l'aspettavo

La sto guardando dal punto di vista del ristorante per turisti, dove lo scopo primario è fatturare e non difendere le tradizioni culinarie. La plebaglia foresta e borsellata che transuma vuole mangiare schifezza ? Schifezza mangi ed esca felice e sgrassata nel portafogli, siamo qui per questo.

 

[ferrocsm]

1 ora fa, lufranz ha scritto:

siamo qui per questo.

Abbiamo due modi diversi di porci di fronte ad un problema, succede, il mio è che qualsiasi cosa tu faccia dagli elastici per le mutande passando per la pizza margherita fino ad arrivare alla più sofisticata delle apparecchiature, falla fatta bene o perlomeno provaci con tutto l'impegno che puoi, perché sarà l'unica maniera di rimanere sul mercato, per tutto il resto c'è mastercard e i cinesi anche qui però ripeto il mio mantra: "c'è cinese e cinese" e se vale per tutto come sono solito pensare io, ancora di più dovrebbe valere per una di quelle cose in cui noi italiani siamo più famosi nel mondo, la nostra cucina che non possiamo barattare al prezzo di un cappuccino da 2 euro servito in un contesto dove non ci deve  proprio stare, ma davvero siamo disposti a vendere le nostre tradizioni per così poco, e perdinci insieme ai francesi abbiamo insegnato al mondo come si mangia e il cappuccino accompagnato alla pasta proprio non fa parte delle nostre tradizioni, nemmeno se quel cappuccino ce lo pagano 5 euro. No perché se è così allora ribadisco un'altra volta l'ennesima che va bene tutto e non voglio più vedervi a criticare i grilli fritti.

[piergiorgio]

Il 26/6/2023 at 09:18, ferrocsm ha scritto:

ma voi cosa avreste fatto al posto del cameriere?

Avrei portato quanto richiesto, è il suo lavoro.

E poi vorrei proprio provare la preparazione di quegli spaghetti, se sono così all'altezza della migliore tradizione italiana: devono essere perfetti, altrimenti è ammessa qualsivoglia 'variazione sul tema' anche il cucchiaino di marmellata.

Ah, scusate se sono tornato IT

[melos62]

Il 26/6/2023 at 09:18, ferrocsm ha scritto:

ma voi cosa avreste fatto al posto del cameriere?

avrei provato a spiegare che l'abbinamento ideale è altro, suggerendo delle alternative più valide, in modo da ampliare la cultura della cignala e rispettare la deontologia professinale. Avrei anche aggiunto che in ogni caso avrei rispettatto i desideri della cliente, anche autolesionistici (quintuplicando il prezzo del cappuccino a titolo di sanzione interculturale) :-)

[Panurge]

I forestieri vanno trattati bene, io per esempio sabato scendendo dal rifugio ho trovato una comitiva di romani (nel biellese??? secondo me avevano sbagliato qualcosa) e sono stato affabile e preciso nelle indicazioni, chissà se li hanno trovati, il selvaggio vallone dell'Irogna comunque è bellissimo se hai un ortopedico nel gruppo.

[melos62]

39 minuti fa, Panurge ha scritto:

il selvaggio vallone dell'Irogna

già il nome è tutto un programma, perfido...

[Panurge]

È per vendicare la strage dei Vittimuli e dei Salassi, noi non dimentichiamo. 

[melos62]

43 minuti fa, Panurge ha scritto:

comunque è bellissimo se hai un ortopedico nel gruppo

anche un prete non sarebbe male, a quanto ho capito

[hifi_marco]

43 minuti fa, Panurge ha scritto:

chissà se li hanno trovati, il selvaggio vallone dell'Irogna comunque è bellissimo se hai un ortopedico nel gruppo.