Risotto ai funghi porcini

[ferrocsm]

Eh si, si fa presto a dire polenta, l'ingrediente principale è una stufa a legna in cui togliendo i cerchi sopra la piastra ci sia la possibilità di infilarci il paiolo, di rame e solo di rame, quando poi l'acqua di fonte bolle piano piano versate la farina (quella buona) e con una frusta amalgamate bene, attenti a non sbollentarvi però che l'acqua che bolle se non siete bravi e veloci tende a schizzare fuori dal paiolo e vi ustionate, quando il tutto comincia a prendere consistenza abbandonate la frusta e armatevi di quel bastone ricurvo che dalle nostre parti è chiamato "cannella" e rimescolate la polenta sempre sul fuoco per almeno un altra ora. Poi rbaltaltatela sull'apposita asse di legno e portate il tutto in tavola, ma mi raccomando per tagliarla usate il filo da cucito.

[il Marietto]

52 minuti fa, appecundria ha scritto:

La polenta è un cibo povero tipico napoletano, in realtà si chiama scagliuozzo. 

li apprezzo, peccato che la usiate quasi esclusivamente per friggerla , due moscardini in umido con polenta morbida  nù babbá . Di sicuro meglio dei Canederli con la pummarola.. 

[il Marietto]

1 ora fa, ferrocsm ha scritto:

Eh si, si fa presto a dire polenta, l'ingrediente principale è una stufa a legna in cui togliendo i cerchi sopra la piastra ci sia la possibilità di infilarci il paiolo, di rame e solo di rame, quando poi l'acqua di fonte bolle piano piano versate la farina (

 visione forse un pò troppo romantica .

simpaticamente né 

 

[Panurge]

1 ora fa, ferrocsm ha scritto:

togliendo i cerchi sopra la piastra ci sia la possibilità di infilarci il paiolo

La fiamma viva sul rame permetteva il formarsi della crosta, impossibile con altri metodi. 

 

[andpi65]

2 ore fa, ferrocsm ha scritto:

ingrediente principale è una stufa a legna in cui togliendo i cerchi sopra la piastra ci sia la possibilità di infilarci il paiolo,

Ne ho avuta una per casa da ragazzo.  (Ricordo pure uno scalda acqua a legna nel bagno da pupetto .Se lo racconto a mio figlio manco ci crede.) Una via di mezzo tra un forno  con piano cottura ed una stufa a pellet per riscaldare casa.

Venduta quando abbiamo fatto il camino nello stesso posto , che le fiorentine li' vengono meglio e a polenta qua' ci diamo pochino proprio. 😀

 

 

 

[appecundria]

 

Brodo 1 Stella Michelin di Andrea Berton. "Per prima cosa tostiamo le cipolle". 

 

 

[appecundria]

Stasera l'ho rifatto per verificare un paio di varianti che mi lasciavano dubbi. Penso di aver ottenuto un risultato tecnicamente eccelso 😎

Prossimamente proverò con materia prima di qualità, penso a qualcosa al formaggio, o gorgonzola o cacio e pepe o magari il parmigiano alla Bottura.

[il Marietto]

9 ore fa, appecundria ha scritto:

alla Bottura.

Bottura ha la capacità di complicare le cose, anche le più semplici. Piglia spinto da Antonino , da quando è diventato dei nostri ha conosciuto  il riso e lo usa bene . 

https://video.sky.it/masterchef/mc-magazine/video/riso-carnaroli-con-le-rane-le-ricette-di-cannavacciuolo-319407