Risotto ai funghi porcini

[andpi65]

7 minuti fa, Panurge ha scritto:

, poi arrivano arrosto e spezzatino di mamma alla vecchia maniera e....

Per il brodo intendendevo! Arrosto e spezzatini vari sono altro ed  anche io li preferisco, e li faccio,  alla vecchia maniera ( che  non son cose da pentola a pressione). Mamma era una grande a farli, ma mo' mi è rimasta la suocera, un filino sotto ma si parla di sfumature.

[Panurge]

Se penso all'ultimo spezzatino di cinghiale, mi commuovo. 

[andpi65]

19 minuti fa, Rimini ha scritto:

La crosta del parmigiano però ce la puoi mettere

Quella per fare il brodo sarebbe accettabile, io però mai messa.

[andpi65]

18 minuti fa, Panurge ha scritto:

Se penso all'ultimo spezzatino di cinghiale, mi commuovo. 

Ho un cognato in una delle squadre che cacciano i cinghiali in zona, e so' di cosa parli. Però un cosa che mi mi piace un sacco ( più del cinghiale che trovo un pochetto  troppo"carico" a sapore), è il coniglio arrosto, se fatto a modino partendo da conigli allevati in casa.

Poi quel piatto di camoscio che hai postato sopra mi ha fatto venire l'acquolina solo a vederlo in foto .

[Panurge]

1 minuto fa, andpi65 ha scritto:

se fatto a modino

Coniglio in porchetta, li campo di mia suocera. Un'opera d'arte. 

[BEST-GROOVE]

1 ora fa, andpi65 ha scritto:

Giusto @BEST-GROOVE)

 

 Un brodo senza una spazzolata di parmigiano sopra è un brodo castrato. 

[andpi65]

30 minuti fa, Panurge ha scritto:

Coniglio in porchetta,

Arrosto proprio, fatto a pezzi e cottura lenta. Zampe e fegato sono mie quando siamo dalla suocera, già lo sanno tutti a tavola.😊

[Panurge]

La passione di mio figlio il coniglio, ma trovarlo vero è dura. Nella valle cervo una volta era diffussisimo causa cappellifici.

[andpi65]

7 minuti fa, BEST-GROOVE ha scritto:

Un brodo senza una spazzolata di parmigiano sopra è un brodo castrato.

Parli del diavolo 😈 e ...😀

[andpi65]

38 minuti fa, Panurge ha scritto:

ma trovarlo vero è dura

Da me son rimasti ancora quelli che  allevano , come Dio comanda, conigli e polli . Per ora vado bene.

Costano più, decisamente e giustamente, degli equivalenti che prendi al market, ma quando li mangi non c'è storia proprio!

P.S. : se ricapiti dalle mie parti facci un salto da Forcelli , non fanno ( facevano quanto meno , che manco da un annetto ) solo un risotto ai porcini e porcini fritti fatti come si deve, ( che già  valgono  il conto )ma anche un po' di  carne "cacciata" ( dipende, dall' offerta, ma più facile che sia capriolo o camoscio che cinghiale ) cucinata bene.

[BEST-GROOVE]

13 minuti fa, andpi65 ha scritto:

Parli del diavolo 😈 e ...😀

 

Più che altro il diavolo lo hai citato! 

[andpi65]

26 minuti fa, BEST-GROOVE ha scritto:

Più che altro il diavolo lo hai citato! 

Visto che si parlava di brodo e di come si può distruggerlo mi sei venuto in mente 🤷🤗

[BEST-GROOVE]

@andpi65  c'è poco da fare senza grana non si ingrana. 

[Rimini]

@andpi65 Anche io sono per una spolverata di grana nel brodo (nel piatto). Tiè! 

[UpTo11]

Dopo teatro e giretto in centro non giungono allarmi dal Cardarelli. Ottimo. Bravo @appecundria,