Risotto ai funghi porcini

[andpi65]

49 minuti fa, Rimini ha scritto:

Anche io sono per una spolverata di grana nel brodo (nel piatto). Tiè! 

Marron...🫣.

Te ti  sarai mica "imbastardito" a forza di  stare nella provincia autonoma? 😀

(Oh, si cazzeggia  ehh 😉)

[UpTo11]

Qua col brodo ci battezzano e ci allattano. Grana o parmigiano sono ammessi e come.... Ma in tavola, non in cottura.

[appecundria]

Comunque, buoni i porcini ma le cozze restano irraggiungibili. 

[appecundria]

@andpi65 "fondamentale tostare le verdure" 

https://www.facebook.com/share/v/89Dcek3Zuhkfzyui/

[ferrocsm]

4 ore fa, appecundria ha scritto:

Alla fine l'ho fatto in purezza per timore di coprire il sapore dei funghi surgelati. È venuto bene, o almeno soddisfacente ad un palato non esperto della specifica pietanza. Forse un po' troppo burro, circa 60 grammi ne ha assorbiti. 

Ma eravate solo famigliari o avevi anche ospiti? Se si, qualcuno ti ha chiesto la doggy bag dato che c'è una proposta di legge in corso per renderla obbligatoria? Quello sarebbe un primo indizio di magari scarsa qualità, ma io mi fido di te e sicuramente avranno spazzolato via tutto.  Comunque a proposito di doggy bag ne ho sentito di ogni compreso quella di non chiamarla così, ma di cercare un termine consono italiano, ma per piacere, pizza si chiama pizza in tutto il mondo perché è nata a Napoli, se la doggy bag è nata in America e che caspita vuoi andare a cercare di cambiargli il nome che oramai tutti la conosciamo così? 

[andpi65]

45 minuti fa, appecundria ha scritto:

fondamentale tostare le verdure" 

https://www.facebook.com/share/v/89Dcek3Zuhkfzyui/

Voler fare un piatto , che non si conosce, a modino prendendo le ricette da internet è come   pretendere di capire di codice penale e codice della strada   perché si è visto un video su YouTube, capisci a me. 🤷

 Io  due dritte te le ho date , qualora volessi riprovarci, almeno per la base del brodo  (che qua' è come la pizza dalle tue parti).

Non devi tostare nulla, devi farci il brodo, e se vuoi che il brodo sia buono ( che esca tutto nel brodo) metti tutto a bollire in acqua fredda semplicemente.

[appecundria]

@andpi65 sono d'accordo per il risotto ma guarda che il brodo vegetale lo facciamo pure noi 😀

[andpi65]

23 minuti fa, appecundria ha scritto:

sono d'accordo per il risotto ma guarda che il brodo vegetale lo facciamo pure noi

Ti sto  dicendo che se lo  fate  facendo un soffritto per la base del brodo non è più brodo...mica devi  fare un ragù! Te non mi ascolti, marron r' Carmine 🙄😀a

 

[appecundria]

1 minuto fa, andpi65 ha scritto:

marron

Non ho capito cosa ti meraviglia, è una normalissima reazione di Maillard. È in quasi tutte le ricette. 

[appecundria]

48 minuti fa, ferrocsm ha scritto:

eravate solo famigliari o avevi anche ospiti? Se si, qualcuno ti ha chiesto la doggy bag

In verità il risotto era un assaggio, la portata principale è stata la genovese, penne a candela D'Aniello.

[andpi65]

18 minuti fa, appecundria ha scritto:

è una normalissima reazione di Maillard.

Tostare, la reazione di maillard ecc serve a trattenere i succhi, quando   invece staresti facendo ( nelle intenzioni  almeno) un brodo , cioe' estrarli tutti quei "succhi".  Più chiaro ora? 🤷

[appecundria]

@andpi65 non è proprio così. Comunque non voglio insistere. 

 

[andpi65]

2 ore fa, appecundria ha scritto:

@andpi65 non è proprio così.

😊 Sarà, io la mia te l'ho detta.

 

 

[appecundria]

@andpi65 alle verdure avviene l'imbrunimento enzimatico, alla carne avviene imbrunimento NON enzimatico. Sono due fenomeni apparentemente simili ma diversi. Inoltre, la "sigillatura" della carne (un mezzo mito) è data dalla cauterizzazione non dalla reazione di Maillard. Ovviamente la verdura non si cauterizza.

[Panurge]

1 minuto fa, appecundria ha scritto:

Ovviamente la verdura non si cauterizza.

Infatti, si butta e si sostituisce con un bel pezzo di biancostato.