La Stroncatura: pasta della Calabria contadina

[appecundria]

La stroncatura, in dialetto calabrese struncatura, è un piatto tipico della cucina calabrese, di Gioia Tauro e Palmi; il formato della pasta sarebbe giunto in Calabria alla fine del XIX secolo tramite mercanti amalfitani.

Una pasta realizzata con i residui di farina e crusca della molitura del grano le conferiscono il suo aspetto ruvido e grossolano, grazie alla forma e al suo particolare impasto trattiene molto bene il condimento. La pasta viene generalmente condita con ingredienti tipici della tradizione contadina quali olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino calabrese, alici e mollica di pane tostata.

Ci proviamo?

[appecundria]

[appecundria]

Ci sto provando (io dirigo e sovrintendo).

[il Marietto]

se ti avanza qualche peperone crusco da sbriciolarci... 

 

[spersanti276]

A che ora vengo?

[mozarteum]

[penteante]

Non so che cosa c'entri con la pasta questa divagazione sexi.

Ad ogni modo, se l'orgasmo arriva alla fine di un rapporto tecnicamente eterodosso, penso che dicano: "Pervengo"

[nullo]

@mozarteum

Mi hai fatto venire in mente la Belli alle prese col duce in Telefoni bianchi

 

 

 

 

 

 

[releone71]

La ricetta è simile alla nostra pasta ca muddica atturrata, ma è il formato che stuzzica la curiosità. Non conoscevo. Vedrò di procurarmelo. 

[Martin]

3 ore fa, appecundria ha scritto:

La pasta viene generalmente condita con ingredienti tipici della tradizione contadina quali olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino calabrese, alici e mollica di pane tostata.

 Chi ha ideato questi condimenti mi conosceva bene, ne vado matto.  Sul peperoncino sono pure controintuitivo, col caldo aumento i dosaggi già generosi di base. 

[appecundria]

Ei fu

 

[Panurge]

Maledetti carboidrati, ieri sera ho ceduto alla tentazione, adesso vado a correre per penitenza.

[maximo]

12 ore fa, appecundria ha scritto:

La stroncatura, in dialetto calabrese struncatura, è un piatto tipico della cucina calabrese, di Gioia Tauro e Palmi; il formato della pasta sarebbe giunto in Calabria alla fine del XIX secolo tramite mercanti amalfitani.

Una pasta realizzata con i residui di farina e crusca della molitura del grano le conferiscono il suo aspetto ruvido e grossolano, grazie alla forma e al suo particolare impasto trattiene molto bene il condimento. La pasta viene generalmente condita con ingredienti tipici della tradizione contadina quali olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino calabrese, alici e mollica di pane tostata.

Ci proviamo?

Sugli ingredienti della tradizione contadina sono parzialmente in accordo, ma bisogna considerare che l'olio extravergine non era particolarmente diffuso e impiegato nel mondo contadino, almeno per buona parte del secolo scorso

[appecundria]

@maximo dici che usavano olio di oliva "alla buona" o proprio grasso di maiale?

[qzndq3]

Io solitamente dopo aver cotto e scolato la stroncatura, aggiungo qualche pomodorino tagliato in due e faccio saltare con un po' di 'nduia. Impiatto aggiungendo un filo di evo. A parte faccio tostare del pan grattato che uso come se fosse parmigiano grattugiato.

Se non ho la 'nduja uso il peperoncino oppure ripiego su stroncatura aglio olio e peperoncino, che nulla ha a che vedere con la tradizione.

Un'altra ricetta che a me piace molto, è con il merluzzo cotto in umido con pomodori e capperi. Una volta pronto si sminuzza a tocchetti e si fa saltare con la stroncatura, si aggiunge un po' di evo e volendo si spolvera con il pangrattato tostato.