Il barbeque

[Jack]

1 ora fa, Turandot ha scritto:

A quanti gradi arriva a palla?

Cosa? Il Weber? Loro dicono oltre 300° ma vai a sapere. Poi non è questione solo di gradi raggiunti ma di gradiente di calore che è in grado di trasmettere alla superficie del bisteccone. Quando la butti sopra è a t ambiente la carne, è almeno un chilo di massa ed è un attimo raffreddare le griglie se non c’è sufficiente potenza. La reazione di Maillard ne risente parecchio nel caso. 
Magari va usata la tecnica del reverse searing per star piú sicuri ma a quel punto ciaopepp all’immediatezza: una padella in ferro sul gas è abbastanza. 
Co le carni a cottura lunga però penso funzioni, anche bene. 
Le griglie Weber e livello simile intendo.

Ho 10Kw e nessuno fa griglie da più di 2200w. Finisce davvero che me la faccio da solo una con resistenze adeguate come dico io 😁

[bost]

...ho preso al lidl un affumicatore , una scatoletta bucherellata con dentro dei trucioli di legno ( poi ho comperato un sacchetto della weber. ho guardato qualche video ma non ci ho capito molto: si bagnano i trucioli, poi si mette la scatoletta in mezzo ai bruciatori? sopra la griglia<?qualche buon maestro grill può spiegarmi?Grasssie...

[Jack]

@bost si devi fare così. I trucioli bagnati bruciano lentamente e con tanto fumo e fanno il loro lavoro di aromatizzare ed affumicare.

Occhio che per la cottura con il fumo è richiesta l’indiretta a temperature basse e controllate per avere senso. 
Consiglio: quando vuoi sapere un come si fa qualsiasi, vai sul tubo e cerca lì… ti escono decine e decine di video esplicativi, spesso molto dettagliati. Impari ben più che chiedere qua… che per spiegare per iscritto una cosa semplice tocca scrivere una pagina. 

[bost]

girando verso Treviso, in un negozio c era questo  marca " Il bracere"...bellissimo è bellissimo, veniva , scontato, meno di 500 euri

[Jack]

@bost belli ce ne sono tanti ma fidati che Weber va benissimo, anche se è caro rispetto a questi.

Io ne ho uno tutto in acciaio inox tipo questo di sopra ma fidati che se lo usassi ancora vorrei avere il weber. 

Ormai lo uso(avo) solo come simil affumicatore per le costine all'americana ma se lo usassi spesso e per tutto vorrei un weber

[luckyjopc]

 Buon benzoapirene alla griglia 

[bost]

@Jack cmq in quel negozio ce n erano di bellissimi ( ora ci ho fatto l occhio , prima manco li guardavo) , le broil ecc...@luckyjopc

19 minuti fa, luckyjopc ha scritto:

 Buon benzoapirene alla griglia 

?????

[luckyjopc]

La carbonizzazione degli alimenti insita spesso nella cottura alla griglia genere sostanze sicuramente cancerogene ( benzopirene). Meglio non eccedere 

[Panurge]

Le cotture dirette all'italiana spesso con fiammate non sono il massimo, soprattutto quando si maltrattano costine,  salamelle, salsicce e similari.

[piergiorgio]

32 minuti fa, luckyjopc ha scritto:

La carbonizzazione degli alimenti insita spesso nella cottura alla griglia genere sostanze sicuramente cancerogene ( benzopirene). Meglio non eccedere 

Verissimo, lo stesso vale anche per la pizza: belle cotture per foto su tiktok, Instagram e forum vari, ma malsane per il consumo alimentare.

[UpTo11]

I livelli di IPA (o PAH) dipendono sia dal combustibile, legna e carbonella sono i peggiori, gas e elettrico i migliori, ma anche dalla cottura, temperature/tempi eccessivi che comportano carbonizzazione degli alimenti, o al grasso che cola su braci/resistenze/ecc... e dal tipo di carne, più è grassa più aumenta il rischio.

[Rimini]

Si ma…..che buone le crosticine arrostite!

(non carbonizzate, neh!)

[Martin]

6 ore fa, Panurge ha scritto:

Le cotture dirette all'italiana spesso con fiammate non sono il massimo,

Ancor peggio le "cotture" (si fa per dire) balcaniche, il loro ideale pare essere  la carne carbonizzata all'esterno e rosso sangue gocciolante all'interno. In pratica gli anelli benzenici che si formano nella crosta fanno da antibatterico per le zoonosi della carne cruda interna... 

[bost]

...prima sono andato a prendere una bombola da 5 Kg al distributore. Si porta quella vuota e ti danno quella piena. La cassiera ( moglie del propietario ) diceva che cmq il gas non sapeva(/ sic...) se era butano propano o cosa, comunque diceva che non era GPL. Fatti i conti, il gas della bombola viene 3,84 al kg...non mi sembra poco. Il prezzo è corretto? Su 5 kg sono 19.20 euri...

[claravox]

1 ora fa, bost ha scritto:

il gas della bombola viene 3,84 al kg...non mi sembra poco

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