Pasta italiana, qualità

[campaz]

Io non sono un esperto, ma quando la Barilla é passata ad utilizzare solo grano italiano (nel periodo in cui aveva anche cambiato il colore delle scatole da blu ad azzurro) il gusto secondo me è peggiorato. Le mie paste secche preferite sono tutte composte da miscele di grani provenienti da varie parti del mondo.

[LeoCleo]

Monograno Felicetti.
Qui nelle Marche mi piacciono alcuni formati della Molisana (esempio “trighetto”) e del pastificio Baldoni (esempio “reginelle”). 

[Muddy the Waters]

Molto buona la Fior di Pasta, là si trova al Penny Market 

[garmax1]

38 minuti fa, lello64 ha scritto:

gli Armando a bologna non li trovo più se no sarebbero la prima scelta

Hai provato al Conad? 

Io li trovo e lo spaghettone quadrato è molto buono 

[lello64]

1 ora fa, garmax1 ha scritto:

Hai provato al Conad? 

sto in una zona a prevalenza coop... e fino a due anni fa c'erano

poi deve essere successo qualcosa qui al livello locale

perchè vado spesso a firenze e in coop fi ce li hanno

ma grazie del consiglio... se mi capita un conad faccio scorta :) 

 

[Napoli]

Mi trovo bene con la molisana

[gibraltar]

Per noi meno abbienti, ma attenti alla qualità e al rapporto q/p, pasta Eurospin confezione nera: trafilata al bronzo, rugosa quanto basta, tiene benissimo la cottura. La producono a Gragnano, la Garofalo, se non vado errato.

Pastacce come Barilla et similia non le vede nemmeno.

Certo, di sicuro non raggiunge quelle "da gioielleria" citate; ma l'Italia è fatta in gran maggioranza da gente che queste ultime non sa nemmeno che esistono...

[LeoCleo]

23 minuti fa, gibraltar ha scritto:

tiene benissimo la cottura

Questa cosa non l’ho mai capita, chiedo l’aiuto del pubblico. Sulle confezioni di qualsiasi marca è indicato il tempo di cottura: per esempio sulle reginelle Baldoni è scritto 4 minuti. Tanti qui dicono: la Baldoni è cattiva perché se dai 6 minuti si ammoscia. Ma perché 6 minuti se dice 4?!?!?!?! Io gliene do 3 e mezzo se devo saltarla, 4 se condita e basta (magari col pesto). Ha un profumo ottimo e si digerisce un piacere (faccio mediamente 125-150 grammi a testa, a seconda del condimento). 
 

[bambulotto]

13 minuti fa, LeoCleo ha scritto:

faccio mediamente 125-150 grammi a testa, a seconda del condimento

Finalmente!!!

[gibraltar]

29 minuti fa, LeoCleo ha scritto:

chiedo l’aiuto del pubblico

Ci sono paste ("pastacce") che, anche rispettando i tempi di cottura previsti dalle etichette, una volta scolate si spaccano e si spappano indegnamente. 

[LeoCleo]

@gibraltar mamma mia… 

[Martin]

Le paste che "si spaccano" pur essendo al giusto grado di cottura di solito sono fatte con un metodo di essicazione rapido ad alta temperatura che permette di ovviare in parte a farine di partenza non eccelse per quanto riguarda il contenuto proteico e le caratteristiche del glutine.  Questo non implica che siano per forza farine "di bassa qualità", potrebbero semplicemente essere meno adatte alla pastificazione per un pubblico evoluto come quello italiano, in paesi di minor tradizione pastaria il problema nemmeno si porrebbe.

[LeoCleo]

53 minuti fa, Martin ha scritto:

in paesi di minor tradizione pastaria il problema nemmeno si porrebbe.

 

[Martin]

Primi anni '70, dai parenti in Francia fui costretto a vedere la pasta stracotta servita a cucchiaiate come contorno di una sorta di arrosto di montone ricco di grasso e cartilagini rese trasparenti dalla cottura...

Aggravante: Molti di quei parenti erano nati in Italia e giunti in Francia da piccoli...  

[eccheqqua]

Anni fa Barilla, poi passammo a De Cecco. Visto che usano grani da ogni dove siamo passati a La Molisana. Bella rugosa, ottimo anche lo spaghetto quadrato.