I piaceri della carne

[Panurge]

Il risotto coi tordi, ricordi del mio prozio Giovanni, il cacciatore più pigro del mondo, da piccolo passavo ore a guardare nei suoi portafucili. 

[pino]

@audio2

[bungalow bill]

@pino Sì , di vitello ( non molto grosso 800 gr. e non molto rosso ) . Non so come e quando sarà cucinato , forse a Natale  .

[Martin]

1 ora fa, pino ha scritto:

A memoria un po di carne la mangi,o sbaglio ?

No, non ne mangio, ma non mi da alcun fastidio parlarne. Anche al ristorante, se quello seduto di fronte azzanna un cinghiale vivo, non mi turba più di tanto.  😁

[pino]

@bungalow bill Vitello ....Arrosto,però ( è un delitto farlo a pezzetti ) ne esce anche un signor spezzatino.

Per l'arrosto di vitello ,ottimi ( in ordine di costo ) lo scamoncino ( 1,5 / 2 kg intero ),un pezzo sul kg di carrè di vitello disossato,la parte alta più mista,e per finire il filetto ( 500 / 800 grammi ).

Il cappello del prete resta il più morbido.

Ricordarsi che l'arrosto avanzato,riscaldato cambia sapore.

 

[Martin]

Nelle famiglie italiane not-bonvivant l'arrosto avanzato subiva un tentativo di riscaldamento, dopodiché finiva in polpette o polpettoni, nei quali si infilava di tutto: Uova, aglio, prezzemolo, pangrattato, formaggio grattuggiato... il segreto era farlo ostentando una sorta di competenza: Se si trova un uovo, si farà l'espressione da "serve un uovo". Se ce ne sono due, la faccia sarà quella di "ora due uova" etc. etc.

Il successo è assicurato. 😁

[Oste onesto]

28 minuti fa, pino ha scritto:

Ricordarsi che l'arrosto avanzato,riscaldato cambia sapore.

Vero, specialmente l'arista.

12 minuti fa, Martin ha scritto:

l'arrosto avanzato subiva un tentativo di riscaldamento, dopodiché finiva in polpette o polpettoni

Si, ma il risultato è sempre un po' stoppaccioso. 

Ultimamente preferisco affettarlo sottile e condirlo tipo kebab ripassandolo in un bel soffritto di cipolla e schiaffandolo in un panino.

 

[pino]

Errata corrige 

Il filetto è il più tenero,il cappello del prete ha il pregio di risultare molto difficilmente asciutto,va tagliato sottile per via della parte centrale gelatinosa.

[Panurge]

L'arrosto mal riuscito è cattivo riscaldato. 

[Martin]

A proposito di piatti proletari di carne fredda: Mi padre amava la gallina lessa sbrindellata e fatta in insalata. Oltre alla lattuga aggiungeva un po' di cipolla dolce tagliata finissima e un po' di sedano cubettato, salepepeolioaceto e se ne scofanava una terrina col pane. 

[bungalow bill]

@pino L'arrosto mi piace sia appena cotto che il giorno dopo . L'importante  che sia buono .

[eccheqqua]

17 ore fa, Martin ha scritto:

A proposito di piatti proletari di carne fredda

A casa nostra mia madre prendeva la carne dopo fatto il brodo (non si buttava mica), la tagliava a striscioline o cubetti, si aggiungeva maionese, verdure sottaceto o giardiniera, sale e pepe, si mischiava e si mangiava sopra una fetta di pane o anche senza. Lo faccio ora con i miei figli e ne vanno ghiottissimi.

17 ore fa, Martin ha scritto:

fatta in insalata

Io lo faccio tuttora con il manzo lesso, tagliato fino, cipolla rossa dolce, olio sale e aceto, un poco di pepe e gnammm....

[bungalow bill]

Oggi per pranzo : pastina e lesso di scarsa qualità .

[audio2]

oggi coniglio, di scarsissima qualità pure quello, nel senso di cucinato male. a me la carne piace un sacco ma se

non è buona o mal cucinata preferisco pane e cipolla.

[il Marietto]

Il 18/11/2021 at 17:14, briandinazareth ha scritto:

possiamo fare un piccolo sondaggio: quali sono i 3 tipi di carne che preferite su tutto? 

Agnello - Capretto con frattaglie 

Maiale Iberico

Anatra - Germano