Non sapendo cosa fare a San Silvestro...

[Jack]

1 ora fa, maverick ha scritto:

250 o 300 euro per il pranzo, o 100 per una bottiglia, non hanno senso,  qualsiasi cosa si mangi; e il più delle volte si mangia meglio in un locale dove si spende un terzo.

ma perchè parli di cose che non sai? In quali pluri stellati sei stato?

credi che sia una questione di "oh signora mia come son buoni gli spaghetti con l'astice"?

 

Da cannavacciuolo ci sono 25 persone in cucina per 70-80 coperti più altri 4-5 in sala oltre al sommelier ed al maitre, con 2 pasticcieri/e dedicati al solo dessert.  Arrivano  praticamente tutti dall'ALMA. E non esiste nemmeno l'idea di congelare oggi per chissà quando... solo sottovuoto la sera per il giorno dopo o espresso. Salse e condimenti solo fresco e se avanza si butta.

In un buon ristorante per 80 coperti è tanto se ci sono due cuochi e tre commis e 4 camerieri.

Metà di quello che ti servono lo cuciono e lo congelano - con l'abbattitore per fortuna.- poi te lo ristrutturano quando è ora. Si mangia bene ma non c'entra assolutamente niente con un pluristellato.

Per non parlare della certosina e pedante ricerca dei fornitori di materia prima, o credi che passi il camion del freddo di Marr a certi livelli?

 

[peng]

l'osteria francescana ha se non sbaglio 12-15 coperti e una trentina o forse più dipendenti.

fatevi due conti per vedere se il costo del menu ha senso oppure no

[Panurge]

Microonde con il crisp, indispensabile. 

@GianGastone II

[mozarteum]

Bisogna avere idea altrimenti non si capisce.

Comunque gli stellati veramente imperdibili (e si riflette sui prezzi) sono da due in su.

una stella puo’ essere eccellente o relativamente deludente (esperienze personali).

Ma una cena da Niko Romito o Heinz Beck - dove ho festeggiato i miei 40 e 50- o a Canneto sull’oglio (e simili) te la ricordi tutta la vita. Non si guarda al conto ma all’esperienza e’ come andare a vedere un concerto rock top o alla Scala.

Se uno vuole magna’ ci sono ottime trattorie e ristoranti.

In questi tre stelle MAI in convivio e MAI per lavoro. Un commensale e’ poco due sono troppi

[maverick]

2 ore fa, Jack ha scritto:

In quali pluri stellati sei stato?

in un paio, .. offerto, .. perchè quelle cifre io non le spenderò mai.

2 ore fa, Jack ha scritto:

Da cannavacciuolo ci sono 25 persone in cucina per 70-80 coperti più altri 4-5 in sala oltre al sommelier ed al maitre, con 2 pasticcieri/e dedicati al solo dessert.  Arrivano  praticamente tutti dall'ALMA

non ne ho dubbio, ma a me poco interessa quante persone ci son dietro.

So benissimo che se hai 3-4 persone al tuo servizio per tutto il tempo, che ti cucinano su misura, che quando alzi lo sguardo ti arrivano in tempo zero, non puoi spendere 50 o 70 euro , e devi pagare tutto, ..  anche quello che non mangi, magari buttando via tre quarti di quello che cucinano, un ristorante non è un ente di beneficienza.

Ma confermo che più di qualche volta ho provato più piacere in certi ristoranti non di grido piuttosto che nel mangiare porzioni risicatissime di piatti ricercatissimi, ma che a me lasciavano il tempo che trovavano.

Che poi per farli si dovesse andare a prendere l'uovo in una notte di plenilunio con la scorta, .. e che il tutto debba essere ovviamente pagato, .. a me lascia sinceramente indifferente.

[penteante]

 

[mozarteum]

2 ore fa, peng ha scritto:

l'osteria francescana ha se non sbaglio 12-15 coperti e

Impossibile prenotare ci abbiamo provato incessantemente io bardolfo e pistola

[mozarteum]

Ci sono poi ristoranti che pur non essendo creativi sono eccezionali (e cari) per la qualita’ della materia prima. Ad esempio non ho mai mangiato una carne migliore di quella dei due cippi di Saturnia, una tagliata di allevamento cortinese con marezzatura da antologia (la carne eccellente si riconosce dal sapore del grasso) cotta perfettamente e tale da rendere superfluo il coltello

[Jack]

@maverick un conto non amare quel tipo o quel livello di cucina per proprie ragioni ma un altro è non riconoscerne l’enorme professionalità, impegno e tecnica che c’è dietro un due e ancor di più un tre stelle. Dal reperire le mp, all’assemblare una brigata degna, utilizzare tecniche di preparazione che nemmeno immagini. È un altro campionato rispetto ad un ristorante tradizionale. Secondo me per rapporto a quanto devono “produrre” in termini di impegno complessivo costano poco.

Non è col

ristorante che fanno la maggior parte del profitto i grandi cuochi tanto che in realtà non ci cucinano mai se non in occasioni dedicate

[crosby]

il menu di questi ristoranti è veramente frutto di prove, di accostamenti neanche immaginabili per la maggior parte dei cuochi. E' eccellenza, c'è la stessa differenza tra l'alta moda ed il pret a porter. Non è per tutti e non per i soldi indubbiamente tanti ma per le proposte davvero insolite. Io non ci sono mai stato ma credo di non sbagliarmi

 

[maximo]

@Jack

 

Un po' come il meccanico BMW: lei mi paga 100 euro per la vite che le ho serrato eliminandole il rumorino. Ma come 100€ e 5 secondi di lavoro? Certo, perché io SO quale vite va stretta, senza errore. Un generico ci avrebbe perso la testa senza nemmeno risolvere 

[mozarteum]

Io faccio un discorso terra terra dal punto di vista economico. Una degustazione dura due ore circa (anche un po’ di piu’ dipende dalle portate). In due si spende dai 400 ai 700 se non si esagera coi vini.

Se andassimo in due da un cardiologo per doppia visita prenderebbe per

mezz’ora 120 euro cadauno. In due ore (magari in piu’ sedute) sarebbero 960 euri, per tornare a casa pure preoccupati.

idem l’avvocato: per una diffida in materia ordinaria 600/800 euro partono e ci impiega meno del tempo occorrente a una degustazione.

Quindi andate meno da medici e avvocati e non mi ricordo piu’ quello che volevo dire

[eccheqqua]

Diciamo che é una esperienza a tutto tondo. Il locale, l'ambiente, il servizio, la musica di sottofondo, le luci soffuse, la sensazione di essere coccolati, insomma é un pacchetto completo. Niente bimbi che corrono e strepitano tra i tavoli, il tono di voce é sommesso e rispettoso, niente tamarri che urlano al cellulare o mamme che strillano. Il susseguirsi dei piatti é lento e posato, il clamore e la fretta restano fuori dalla porta. Hai il tempo per gustare, rilassarti, apprezzare, distinguere senza distrarti. Questo per i locali che ho avuto la fortuna di frequentare. Ma ho sempre evitato le ricorrenze e le festivitá.

[Jack]

1 minuto fa, maximo ha scritto:

Un po' come il meccanico BMW: lei mi paga 100 euro per la vite che le ho serrato eliminandole il rumorino. Ma come 100€ e 5 secondi di lavoro? Certo, perché io SO quale vite va stretta, senza errore. Un generico ci avrebbe perso la testa senza nemmeno risolvere 

Mi pare molto poco calzante come paragone però.

 

[maximo]

@Jack

 

Se si parla di professionalità di certi cuochi, allora la professionalità vera si trova anche in mestieri diversi. Si paga anche quella o sbaglio??