Il genio della finanza

[Panurge]

Li conosco i bibitoni toscani, non mi fanno impazzire, preferisco altro. 

[Panurge]

@Jack arroz caldoso con bogavante, mi pare, ho italianizzato

[Velvet]

1 ora fa, mozarteum ha scritto:

Due piatti e comunque in un ristorante a una sola stella

A Roma sicuramente. Qui in Austria-Ungheria per poco più di 100 fai il menù degustazione da 5 piattii o mangi 4 portate alla carta.

[Panurge]

@Velvet esatto, qui abbiamo uno stellato ventennale, sempre riconfermato, bravo, ed i prezzi sono quelli. 

Devo riportarci la banda. 

[Jack]

@Panurge così va bene 😀

[Velvet]

@Panurge che poi gli stellati nelle grandi  città in genere durano lo spazio di pochi anni. Poi o tracollano o diventano parte di qualche mega gruppo 

[Jack]

@Panurge abbiamo scambiato i 3ad! 🤣🤣🤣

[Panurge]

È l'età 

[Membro_0022]

3 ore fa, Panurge ha scritto:

ma il vino lo hanno? 

Con tutto il ben di dio che arriva in tavola, questo sciagurato si pone il problema del vino... dal McDonald's va mandato, a mangiarsi big mac e coca cola, altro che "Rifugio"... 

 

[Membro_0022]

4 ore fa, wow ha scritto:

molto spesso per spezzare la trasmigrazione nord sud devio per andare alla Vigna a mangiare una gran fiorentina ... 

Praticamente di fronte alla stazione, ottimo posto, anche se è da un po' che non ci vado.

La prossima volta che passi avvisami con un paio di giorni di anticipo, se non ho impegni in quel giorno facciamo conoscenza di persona.

 

[maurodg65]

18 ore fa, Velvet ha scritto:

I locali con più probabilità di successo a lungo termine oggi sono quelli a conduzione familiare:

Pochi dipendenti sul groppone, stipendi si versano quando ci sono soldi altrimenti si tira la cinghia, grande consapevolezza del proprio lavoro e conseguente attenzione per il cliente e la qualità. 

Se inizi a caricarti 4/5 dipendenti sul collo oltre a bollette, affitto, fornitori, tasse ecc hai già chiuso prima di aprire 

Mah, secondo me i locali che nel tempo potranno sopravvivere sono, prima di ogni altra cosa, quelli che possono fare il numero di coperti necessari a pranzo e cena sufficienti a coprire le spese vive e fornire il margine operativo necessario ai gestori, che al lato pratico sono i luoghi di grosso passaggio o le grandi città, poi viene a ruota tutto il resto.

Un locale a gestione familiare lontano da grossi centri abitati o da arterie di grande traffico finirà allo stesso modo a fare la fame, al più può aspirare a tirare avanti un po’ di più rispetto agli altri grazie alle minori spese vive da sostenere.

Gli stellati o le eccellenze senza stelle, sempre che ce ne siano, fanno storia a parte indipendentemente dai luoghi in cui sono situati perché la gente fa volentieri strada per andarci ed i coperti disponibili sono necessariamente limitati, quindi soddisferanno sempre le condizioni sopra descritte, almeno fino a quando resteranno di tendenza.

[maurodg65]

18 ore fa, Velvet ha scritto:

Ora i 20-40 enni prendono in mano lo smartphone, aprono l'app e scelgono la prima schifezza con una bella foto. Poi un'ora dopo arriva il pakistano in bici  con la scatola. Te lì  el Masterchef 

Come sopra, è una realtà per una parte del Paese, quelle delle grandi metropoli e delle grandi cittadine, dove questi servizi esistono, ma l’Italia è stretta e lunga e si semplificano sempre troppo le analisi e le soluzioni dei problemi…

[maurodg65]

17 ore fa, Martin ha scritto:

Ah quanto manca  il sottile piacere di mangiare fuori due ticket + 5 euro cash di roba del lidl scaldata col microonde...

La ristorazione del pranzo, soprattutto nei luoghi in cui ci sono attività commerciali ed uffici, è una professione molto diversa dalla ristorazione serale è da quella del fine settimana e dei festivi in genere, dove il grosso se non la totalità del lavoro è fatta da gente che esce a cena o a pranzo per puro piacere, indipendentemente dal livello di qualità del cibo offerto, secondo me le due realtà non vanno confuse perché profondamente diverse in tutto. 

[extermination]

Già! A mezzogiorno ( pasto di lavoro) l'uomo " d'affari" inserisce i 5 sensi in modalità "off" ...mentre quando esce a cena per " piacere" e per sperimentare nuovi posti.. attiva finemente tutti i meccanismi percettivi...e di frequente.. trova  "cose" da criticare.. dal menù, al servizio, alla location, ai vicini di tavolo, al conto ...e qualunque altra cosa sia. I classici incontentabili!!

 

[Velvet]

2 ore fa, maurodg65 ha scritto:

Mah, secondo me i locali che nel tempo potranno sopravvivere sono, prima di ogni altra cosa, quelli che possono fare il numero di coperti necessari a pranzo e cena sufficienti a coprire le spese vive e fornire

Qui mi sembra tu ti contraddica. La ristorazione a pranzo, come scrivi in altro ntervento, è affare diverso da quella per la cena. E in genere coinvolge locali diversi.

Assai difficilmente le due cose sono coniugabili ( a parte nelle grandi città turistiche ).

In trent'anni di frequentazione di ristoranti e trattorie ho potuto notare che i locali sopravvissuti con successo sono quelli saldamente in mano a famiglie che tramandano da un membro all'altro la ricetta del mestiere. E un'offerta di qualità garantisce quasi automaticamente l'occupazione di tutti i coperti in modo costante, e fosse anche solo per la cena basterebbe.

Gli altri locali per lo più vanno e vengono a seconda di mode e momenti.