La pizza di Briatore

[melos62]

35 minuti fa, Velvet ha scritto:

E' semplice. Per spiegare l'appeal che ha Briatore nei confronti del pueblo serve la chimica

mi sa che c'entra il'elemento chimico Sr con numero atomico 38

[Gaetanoalberto]

@melos62 Via Cilea? 

[Gaetanoalberto]

Comunque, in questo mio nuovo percorso di purificazione ascetica attraverso il forum, comincio a maturare un'insana forma di sottile invidioso rancore per gli esperti forumers come @appecundria, che riescono a tirare fuori 572 pagine di thread, semplicemente abbinando simpatia (pizza) e sticaxxicheria (Briatore).

Muovo alfiere in B5 verso Napoli .. 😳

[Maurjmusic]

5 ore fa, maurodg65 ha scritto:

esistono in sostanza una miriade di altre ragioni più o meno valide secondo ognuno di noi per frequentare o meno un locale pubblico, sia esso un ristorante o una discoteca o altro poco cambia, ma anche se le motivazioni per frequentarlo siano anche solo legate alla presenza di VIP presenti la sera, resta pur sempre una motivazione legittima che può essere condivisa o meno, ma che sempre legittima resta e di certo questo non rende lecito un giudizio “morale” sul comportamento altrui.

 
Sono d’accordo … su tutta la linea tranne in una considerazione: 

Ieri in questi luoghi la sostanza era ben diversa e mentre oggi, e’ lo ripeto, e’ molta più apparenza,  … ieri la sostanza era in 9 di questi luoghi Vip su 10 ma adesso  la ritrovi in 5 su 10. Ci metto tutto … hotel 5 stelle, ristoranti stellati, ristoranti con chef alla moda ecc. A persone di mia conoscenza, a cena in un ristorante all’ultimo grido di noto chef “televisivo, ”  tavolo  su vetrata così sporca da  dare fastidio. Dettagli … che erano i fondamentali per certi luoghi solo dieci / 15 anni fa.

[melos62]

46 minuti fa, Gaetanoalberto ha scritto:

Via Cilea? 

non chiedere troppo, potresti ritrovarti in un pilone della Tangenziale

[Gaetanoalberto]

11 minuti fa, melos62 ha scritto:

pilone della Tangenziale

Ma perché, in Via Cilea si entra dalla tangenziale?

E poi un po' di rispetto: i piloni storicamente li fanno nella Palermo-Catania.

Manda na vespa semmai, che caspita, tutto vi dobbiamo insegnare...! 

[SuonoDivino]

2 ore fa, il Marietto ha scritto:

Serve 1,5gr di ldb per kg. di farina per 24h di maturazione per una massa totale di gr.1650 calcolando un idratazione standard al 65% . il panetto per una pizza pesa in media 260gr.  quindi la quantità di lievito per porzione è infinitesimale .

I lieviti si moltiplicano durante la lievitazione. Non è che rimane solo il 1.5 gr. messo all'inizio.

 

Una quantità maggiore già all'inizio esaurirebbe prematuramente gli zuccheri (e anche parzialmente il glutine degradato dagli enzimi) presenti nella farina e impedirebbe ll corretto sviluppo della lievitazione su un periodo lungo quali le 24h.

 

Chi pensa che la pizza sia digeribile perchè si mette poco lievito all'inizio non ha capito niente e non ha idea di come avvenga la lievitazione e i processi chimici che la accompagnano.

La digeribilità è principalmnete dovuta alla maturazione della pasta, maturazione che avviene per la presenza di enzimi in realtà pazialmente già presenti nella farina e che si attivano in presenza dell'acqua, ed è in gran parte slegata dalla presenza dei lieviti.

Infatti si possono fare ottime pizze anche senza lievito. Che poi è proprio una delle caratteristiche delle pizze fatte da CRAZY PIZZA di Briatore.

 

[EdoM]

Madò, ma adesso per mangiarci 'na pizza dobbiamo pure prenderci una laurea in chimica ?

[audio2]

@EdoM ci sono dei forum di pizzaioli amatoriali che a paragone qua i cavofili del fine tuning

con le spine i fusibili ecc ecc a confronto sono niente.

[Gaetanoalberto]

49 minuti fa, audio2 ha scritto:

forum di pizzaioli

Aprissimo un <<Pizzius? >>

[Membro_0022]

41 minuti fa, Gaetanoalberto ha scritto:

Aprissimo un <<Pizzius? >>

Pizze esoteriche che cambiano sapore a seconda di come giri il piatto ? 

Può essere un'idea, potremmo venderle a prezzi allineati con quelli dei cavi.

[Membro_0022]

1 ora fa, audio2 ha scritto:

ci sono dei forum di pizzaioli amatoriali che a paragone qua i cavofili del fine tuning

con le spine i fusibili ecc ecc a confronto sono niente.

La gente fa troppo uso neurologico di attrezzature da falegname.

[Gaetanoalberto]

@lufranz Beh, si parlava di posizionare i petali di fiordilatte della margherita a mo' del fiore. Mi pare importante che la fetta sia di 4 mm., apposta dopo 7 minuti e 45 secondi su un fondo di pietra lavica da 7 mm. Il pomodoro deve essere un Pomodorino del Piemmolo DOP appena scottato privandolo del 45% della parte acquosa. Sono un po' in disaccordo sull'1,5 % di lievito, perché alcune sperimentazioni in serra hanno dimostrato che l'alveolo assume forma bronchiolitica. Pertanto è preferibile l'1,27% su panetto di 227,324768952212202789214572351 grammi. 

[EdoM]

@Gaetanoalberto Gaetà, ti vedo un po' arronzone !. Devi essere più preciso, cribbio !!!

[il Marietto]

1 ora fa, Gaetanoalberto ha scritto:

Sono un po' in disaccordo sull'1,5 % di lievito

dato che l'ho scritto io ti do una notizia,  non è farina del mio sacco 🙃