Frittatona di cipolle, familiare di Peroni ghiacciata e rutto libero

[Guru]

Ottimi i noodles, quando sono in vena di cucinare ne faccio certe scorpacciate... 😄

[UpTo11]

Ebbene sì, lo ammetto. Fatta per cena, variante patate e cipolle. Con tanta birra gelata. Una goduria.

[ilbetti]

Frittata "rognosa" 

Specialità di nonna ghingi'... 

Uova, salsiccia(*) pancetta. 

Si sbattono le uova in una ciotola aggiungendo sale e pepe. Si prepara in padella facendo rosolare nel proprio unto, in numero di 1 per ogni 2 uova la salsiccia sbucciata e sminuzzata, si aggiunge pancetta "buona" (no da supermarket, non sanno di niente o sono troppo dolci) ben pepata e asciutta tagliata a dadini. 

Quando ben rosolate, salsiccia e pancetta si aggiungono le uova e si prepara una frittata. 

Ho ricordi ancestrali, ogni volta che la preparo mi si materializza accanto nonna e nonno... 

Ovviamente bicchiere di vino d'obbligo. 

Per sgrassare ci vorrebbero bollicine, ma qui, nella terra del verdicchio ci facciamo bastare un verdicchio minerale e fermo bello freddo... 

Buon appetito! 

 

* salsiccia marchigiana, se possibile

È saporita assai, condita con vino, aglio, sale, pepe ed altri aromi. Poco grassa rispetto alle luganeghe e salamelle nordiche e molto saporita rispetto alle "essenziali" preparazioni insaccate del sud. 

In breve, difficile da trovare fuori regione, ma chi passa da queste parti di solito ne porta via kg. 

[pino]

Fino 30 anni fa,francesino tagliato a metà scaldato in forno,lardo di Colonnata,e via in forno per altri 5 minuti,birra Erdinger.

Attualmente per questioni digestive, toast con pane senza crosta,fontina o edamer a fette all'esterno e speck all'interno,birra Corona.

[garmax1]

45 minuti fa, ilbetti ha scritto:

breve, difficile da trovare fuori regione, ma chi passa da queste parti di solito ne porta via kg. 

Si trova nei dintorni di Numana, se si dove? 

[ivory]

12 ore fa, ilbetti ha scritto:

Frittata "rognosa

Da noi (marchigiano anche io) si racconta di un fattore che va in visita dal contadino che per ospitalità offre: fattore gradisce due uova o una salsiccia? E in risposta ottiene: bona la frittata con la salsiccia!!

Anche io ogni tanto faccio la "frittata rognosa". Con lo stesso soffritto, magari aggiungendo un po' di guanciale, ci condisco gli spaghetti al dente con abbondante parmigiano. Questo simulando il piatto originale che cuciniamo quando facciamo "la pista" soffriggendo i ritagli della preparazione degli insaccati.