Quando la crosta è edibile?

[Gaspyd]

È uno dei ricordi che ho di mio padre. Conficcava una forchetta nella crosta del parmigiano e la abbrustoliva al fuoco del fornello a gas prima di addentarla con gusto.

Buonissima. 🤤

"Purtroppo" ora ho la cucina ad induzione e mi manca l'odore e il sapore della crosta abbrustolita ☹️

[solitario]

Provate a spolverare un piatto con il grana padano, e poi lo mettete in microonde, il tempo non lo ricordo, ma quando il tutto si unisce, oltre all arte, il gusto

[Martin]

1 ora fa, Velvet ha scritto:

Hai dimenticato la rucola buttata ovunque. 

Avevo rimosso: Insalatina rucola-parmigiano e funghi crudi...   e rimozione generale del pomodoro a favore dei pomodorini

 

[piergiorgio]

2 ore fa, Gaetanoalberto ha scritto:

Galbanino

non è degno di chiamarsi formaggio

[piergiorgio]

6 ore fa, Panurge ha scritto:

Ma quanto formaggio sprecate?

solo la stagnola del gorgonzola, di meno non ci riesco

[Gaetanoalberto]

15 minuti fa, piergiorgio ha scritto:

non è degno

Sicuro, ma rende bene l'idea della "crosta" di paraffina

[LeoCleo]

2 ore fa, qzndq3 ha scritto:

le utilizzo nella pasta e fagioli.

Mia mamma si faceva dare le cotenne del prosciutto crudo, le raschiava bene, le tagliava a quadrotti e poi dentro nella pasta e fagioli!  
Trovarle nel piatto era festa! 
 

@BEST-GROOVE sei marchigiano?

[BEST-GROOVE]

2 minuti fa, LeoCleo ha scritto:

sei marchigiano?

 

del nord est più estremo. 

[qzndq3]

3 ore fa, LeoCleo ha scritto:

Mia mamma si faceva dare le cotenne del prosciutto crudo

Buone!

Io ci metto il grasso del capocollo che mia moglie scarta, se mi becca...

[qzndq3]

5 ore fa, Gaspyd ha scritto:

È uno dei ricordi che ho di mio padre. Conficcava una forchetta nella crosta del parmigiano e la abbrustoliva al fuoco del fornello a gas prima di addentarla con gusto.

Buonissima. 🤤

"Purtroppo" ora ho la cucina ad induzione e mi manca l'odore e il sapore della crosta abbrustolita ☹️

Al calore della brace è ancora più buona, in alternativa, a mali estremi... , nel forno a microonde, ma va posta attenzione a non esagerare o diventa dura come la pietra.

[Martin]

Di solito se la crosta del formaggio non ha un aspetto sfacciatamente plasticoso non la taglio.  Quella del parmigiano però, oltre a richiedere qualche forma di cottura di solito me se ripropone in modo assertivo in fase ruttini, perciò la scarto. 

Considero invece indispensabile la crosta, e pure col giusto grado di bruciacchiatura, nel formai-frit.  Se mi viene servito un formai-frit mondato dalla crosta, come accade in alcune malghe degenerate per eccesso di avventori fighetti, mi alzo indignato e me ne vado. 

[qzndq3]

5 ore fa, Gaetanoalberto ha scritto:

Galbanino

 

3 ore fa, piergiorgio ha scritto:

non è degno di chiamarsi formaggio

E' un tronchetto di sottilette... 

[Martin]

La crosta cerosa della medaglia di galbanino della mensa scolastica (delle suore) permetteva, scaldandola bene coi polpastrelli, di realizzare perfette caccole nasali-fake di dimensioni impressionanti.  Erano usate per scandalizzare le monache e le compagnucce-bene. 

[Gaetanoalberto]

8 minuti fa, qzndq3 ha scritto:

forno a microonde

Sakrileghien!