Madamina, il catalogo è questo (Due Sicilie a tavola reloaded)

[Oste onesto]

42 minuti fa, Panurge ha scritto:

La cipolla è un tesoro dell'umanità, subito dopo l'aglio naturalmente

...per me pari merito....ma moglie e figlie non condividono...

....ultimamente sto facendo scorpacciate di cipolle dolcissime di Tropea...tanto si gira con la mascherina😁

[Panurge]

2 minuti fa, Oste onesto ha scritto:

ma moglie e figlie non condividono...

 

Facile, ripudiale.

2 minuti fa, Oste onesto ha scritto:

cipolle dolcissime di Tropea

 

I miei famigli ricordano ancora il ritorno da Tropea con scorta nel bagagliaio.

[melos62]

23 minuti fa, Oste onesto ha scritto:

tanto si gira con la mascherina

attento all'autosoffocamento per gas nocivi (più tardi ti scrivo la ricetta)

[melos62]

@Oste onesto si fanno soffriggere abbondanti cipolle in olio evo, con sale e pepe. Una volta appassite, su aggiungono un paio di cucchiai di zucchero e dopo 5 minuti di sobbollimento si aggiunge e si fa sfumare una buona presa di cognac (o brandy per i poveracci). Quando le cipolle saranno ben stufate e brunite,  si pongono nella terrina (monoporzione) sopra una fetta di buon pane raffermo. Si aggiungono due fette di provola di Agerola, si mette tutto al forno per 10 o 15 minuti a 180-200 gradi fino a doratura . E questo è.  Noi abbiamo usato le cipolle ramate di Montoro,  che sono più di carattere rispetto alla dolcezza delle tropeane

[Oste onesto]

@melos62 la proverò sicuramente...in monoporzione... naturalmente.

Spero di trovare la provola di Agerola..

[wow]

3 ore fa, bambulotto ha scritto:

4 ore fa, EdoM ha scritto:

Ottimo il Moio !!

Purtroppo non è più quello di una volta.....

È diventato mojito e provoca strani effetti politici... 

[Oste onesto]

Ecco gli spaghetti con i calamaretti avanzati da ieri sera.

Come dicevo al forumer Giancarlo (Giaventu) prima dell'incendio, questa ricetta prevede l'uso dei calamaretti spillo, ma ha, anche, un suo perché con i normali calamaretti di piccolissima taglia (al massimo 7/8 cm) come questi che avevo preso per la frittura.

[bambulotto]

Quando resti solo a casa e non hai voglia di cucinare....salsiccia piccante, burrino, caciotta con olive ed un bicchiere di Gragnano....

[mauriziox60]

19 ore fa, Oste onesto ha scritto:

Ecco gli spaghetti con i calamaretti avanzati da ieri sera.

credo che siano totanetti e non calamaretti (ma non vuole essere una critica al piatto che sembra ottimo)

[melos62]

6 minuti fa, mauriziox60 ha scritto:

credo che siano totanetti e non calamaretti

trovare calamari freschi, non decongelati e non atlantici ma mediterranei è diventato un problema, a parte che costano una tombola. Però i freschi buoni sono un'altra cosa rispetto ai surgelati.

[Oste onesto]

@mauriziox60 ti assicuro che erano calamaretti.

I totanetti, e anche i totani giganti di Milazzo, li conosco bene!

[Oste onesto]

@melos62 io li trovo spesso, non sempre, molto freschi dell'Adriatico, all'ipercoop.

Poi volendo ci sono anche i decongelati dall'oceano Indiano, ma ovviamente sono altra cosa.

[Oste onesto]

Per Tai_pan: sarebbe gradita una critica costruttiva, e non una semplice reazione negativa.

[melos62]

anche a me tai pan ha tributato una reazione negativa, senza commenti , ad una mia valutazione che mi sembrava innocua.

PS: forse è a dieta e sta incazzato con l'universo mondo 🙂

[melos62]

14 minuti fa, Oste onesto ha scritto:

o li trovo spesso, non sempre, molto freschi dell'Adriatico,

a Termoli mangiai una frittura di calamari freschissimi memorabile per bontà e quantità. Il calamaro fresco fritto bene, ovvero non sovracotto, ha un retrogusto cherichiama la mandorla