Prosciutto crudo a Parma

11 Marzo 2023

11 minuti fa, il Marietto ha scritto:

Vabbé ma tra i tanti quale avete scelto

Era un 24 mesi. Buono ma non da strapparmi i superstiti

11 Marzo 2023

2 ore fa, LeoCleo ha scritto:

sul prosciutto mi aspettavo di più.

Li ci si va per la Culaccia...😉

11 Marzo 2023

@viale249 culaccia e culatello avevano una marcia in più.

11 Marzo 2023

48 minuti fa, Renato Bovello ha scritto:

Era un 24 mesi. Buono ma non da strapparmi i superstiti

Per avere un buon prosciutto o altro salume servono essenzialmente due cose:

a) il "manico" di chi fa la lavorazione e le condizioni di stagionatura (nel vostro caso c'erano sono quasi sicuro)

b) la materia prima, se parti da onesti maiali di allevamento intensivo anche se portati a dimensione/età onesta (non come quelle schifezze importate a basso costo) più di tanto non puoi andare neppure con la stagionatura consistente (che male non fa)

Ti posto un link a una azienda di cui sono stato cliente per anni, la qualità dei loro maiali è da "lacrima", salsicce, salami, coppe e pancette incomparabili con i migliori venduti nei negozi/gioielleria della città (Reggio Emilia), il loro limite è che non avevano il "manico" per fare i prosciutti e anche per le coppe quando facevano lavorare la loro materia prima a un salumificio locale la differenza si sentiva in meglio IMHO

Il costo era il doppio circa del commerciale, ma li valevano tutti

NB ho una discreta esperienza di Bellota Jabugo spagnoli oltre ad essere reggiano doc e penso di avere dei buoni benchmark a riguardo, sono stato di persona ad Jabugo alla casa madre di Sanchez Romero Carvajal (5J) per comprarmi un loro prosciutto e non era il primo, di ritorno da Tarifa ai bei tempi

https://www.facebook.com/people/Zampa-Nera/100047317009623/