Voi cosa avreste fatto? 2

[ferrocsm]

3 minuti fa, andpi65 ha scritto:

Però una fiorentina bona e cotta a modino è sempre un bel piacere.

Esatto, è che @Panurge quando prende per la tangente allora guai ai vinti toscani, alle loro mucche e ai loro vini.   

[Panurge]

Sol di stragi e morti nunzio vogl'io tornar. 

[andpi65]

2 minuti fa, Panurge ha scritto:

Sol di stragi e morti nunzio vogl'io tornar.

Lascia sta' nunzio e stragi  :)

Come prepari la carne prima della griglia ( sempre se non mi devi uccidere dopo avermelo detto ) ?

[melos62]

8 minuti fa, ferrocsm ha scritto:

Esatto, è che @Panurge quando prende per la tangente allora guai ai vinti toscani, alle loro mucche e ai loro vini.   

S'il padre della tosca lingua è Dante,

de la biellese stirpe di bovai

Panù  è, qui tra noi, rappresentante.

 

La Fiorentina non lodò giammai

né morellino, né brunello alcuno;

se parli del lambrusco, oh, alti lai!

 

Soltanto vuol sentir dell'angus bruno

lo sfrigolar su griglia arroventata

e di lessonici bicchier più d'uno.

 

[ferrocsm]

33 minuti fa, Panurge ha scritto:

Sol di stragi e morti nunzio vogl'io tornar. 

Fino al barbaro Brenno ci arrivo, se si tratta di più recenti cantautori allora gliela do su.

[andpi65]

@melos62 Non me ne vogliano gli emiliani  ( @rock56 perdonami )  ma sul lambrusco "alti lai" vengono pure a me .

 

[n.enrico]

1 ora fa, Martin ha scritto:

Patto ovale lastricato di fette di burro, pasta appena scolata sopra, immediata nevicata di parmigiano grattugiato

Insomma è una cacio e burro. Quanto l'avete fatta lunga.

 

[melos62]

1 minuto fa, n.enrico ha scritto:

Insomma è una cacio e burro. Quanto l'avete fatta lunga.

che poi è ciò che le nostre nonne facevano ai bambini indisposti

[n.enrico]

@melos62 Esatto, roba da ospedale.

[Martin]

1 minuto fa, n.enrico ha scritto:

Quanto l'avete fatta lunga.

Come "Fettuccine all'Alfredo" le metti in menu al doppio del prezzo. 

[bungalow bill]

Io , l'avrei cacciata dal ristorante .

[n.enrico]

Poi c'è anche il pollo all'Alfredo, che è una coscina di pollo lessa col purè.

[dec]

Certo, sto Alfredo doveva essere proprio cagionevole di salute, eh...

[Panurge]

@andpi65 la mucca non vuole preparazioni particolari, reverse searing per i pezzi importanti, forno ventilato a 45 gradi qb, con la sonda quando è sui 45 al cuore, massaggino con un filo  d'olio per aiutare la reazione di maillard, passata veloce su griglia infernale, a me piace al sangue. 

[Martin]

2 minuti fa, dec ha scritto:

sto Alfredo doveva essere proprio cagionevole di salute, eh...

 

Che poi Alfredo era il mitico "Alfred" di Happy Days...

[dec]

10 minuti fa, Panurge ha scritto:

forno ventilato a 45 gradi qb

??? In che senso?

[dec]

@Martin Ah, ignoravo.

[andpi65]

29 minuti fa, Panurge ha scritto:

la mucca non vuole preparazioni particolari, reverse searing per i pezzi importanti, forno ventilato a 45 gradi qb, con la sonda quando è sui 45 al cuore, massaggino con un filo  d'olio per aiutare la reazione di maillard, passata veloce su griglia infernale, a me piace al sangue. 

Io vado di carne nature  fuori frigo da un'oretta o due   direttamente in griglia . Una passata su un lato una sull'altro ed un po di più in verticale sull'osso ( quando c'è).

Una roba veloce ( a seconda del taglio ), che anche io la preferisco al sangue.

Poi sale grosso e olio buono un pò  prima di tagliarla.