Risotto ai funghi porcini

[gbale]

4 minuti fa, audio2 ha scritto:

riso speciale dietetico

Quando farò sosta sulla sella Ronda verso fine febbraio in baita chiederò un riso speciale dietetico poi ti dirò con cosa mi cacceranno.

[appecundria]

19 minuti fa, il Marietto ha scritto:

aggiungi una busta di Porcini secchi ammollati ti viene decisamente meglio .

Hanno quella consistenza di lumaca morta... almeno quelli del supermercato. 

[appecundria]

23 minuti fa, il Marietto ha scritto:

c'è una cospirazione per farti perdere la sfida .

Si illudono 😀 l'ommo che cucina 'o sartù nun tene paura 'e niente.

[appecundria]

24 minuti fa, il Marietto ha scritto:

carnarioli riso oramai farlocco*

Il tipo di riso è così importante? 

[Muddy the Waters]

14 minuti fa, audio2 ha scritto:

fa dimagrire

Certo, perché fa cacare

[garmax1]

24 minuti fa, audio2 ha scritto:

qui sotto foto di pentola speciale per fare il risotto già mantecato burro parmigiano porcini melanzane acciughe e capperi

Ma non l'hai cucinano apposta per il mitico Anacleto di @Akla

[ferrocsm]

37 minuti fa, il Marietto ha scritto:

anzi non sapevo manco che si potesse seccare . 

Certo che si e una volta secca ai meno esperti mescolata insieme a porcini i chi se ne accorge? E' che il mezzo non me lo permette, ma vorrei davvero aprirvi un vaso dei miei raccolti in zona Borgovalditaro e solo annusandoli capireste perché noi valligiani ne andiamo orgogliosi proprio come quelli di Alba e l loro tartufo. Foto di melanzane essiccate, che a prima vista potrebbero essere scambiate per funghi se messe in modica quantità. 

[Tigra]

@ferrocsm se sei delle parti di Borgo val di Taro, quella è terra benedetta dal signore dei porcini, i migliori che abbia mai assaggiato, ovviamente in loco (mi hai anticipato di pochi secondi).

Dalle parti della Bassa niente male i chiodini di robinia, tosti e saporiti, l'importante è avere il posto giusto dove raccoglierli: i funghi sono spugne, ed assorbono tutto ciò che circonda il loro ambiente.

Per il riso opto per quello delle mie parti, il pavese è vicino e ci sono produttori locali che lo fanno molto buono: condivido quanto scritto da @Panurge che il risotto ben fatto parte da un buon brodo... ed anche da un buon burro usato con giudizio.

[Gaetanoalberto]

47 minuti fa, il Marietto ha scritto:

carnarioli riso oramai farlocco

Non so, mi pare affermazione un po’ ampia.

Ce ne sono di non farlocchi, tra l’altro alcuni dal veneto. Mi avevano regalato quello della Ferron mi pare di ricordare, proprio buono.

Poi è pure discutibile che sia la varietà migliore per il risotto, ma a me piace che mantenga consistenza…

D’altra parte mi inchino ai risottari…

Concordo sulle tue delicate indicazioni.

[samana]

24 minuti fa, appecundria ha scritto:

almeno quelli del supermercato. 

“Lassa stari” 😅

 

20 minuti fa, appecundria ha scritto:

Il tipo di riso è così importante? 

A prescindere che e’ sempre e comunque una questione di gusti, sopratutto quando si parla di arte culinaria, direi che la tipologia di riso puo’ fare la differenza. In meglio o in peggio.

Quando faccio il riso ai funghi porcini in bianco o al sugo o trifolati uso l’Arborio. Mi piace.

P.S. Il riso con le melanzane e col sugo al pomodoro e’ un must!

[melos62]

57 minuti fa, gbale ha scritto:

Da sartu o visu al vomero non ricordo mangiai dei risotti speciali. @audio2 quello lì lo dai al gatto

O più probabilmente ci farcisce il gatto...🥸

[Panurge]

Nella rolata di gatto il riso non si mette. 

[melos62]

A Vicenza ci fanno anche il sushi

[audio2]

quando manca il baccalà mantecato va bene tutto, basta che la norvegia non faccia cazzate vegane o qualcosa di pseudo green che la invadiamo

 

[il Marietto]

58 minuti fa, appecundria ha scritto:

Hanno quella consistenza di lumaca morta... almeno quelli del supermercato

puo capitare.. eventualmente si possono dopo averli spazzolati per bene polverizzarli ed aggiungerli a pochi minuti dalla fine. Sempre in un contesto di funghi misti .

58 minuti fa, appecundria ha scritto:

Il tipo di riso è così importante? 

 quanto la qualità della pasta quando fai o'ragù .