I giapponesi li fanno meglio

[Panurge]

Appena ordinato, ho già un santoku miyabi, se li provate dopo nulla sarà come prima

 

 

[melos62]

sono anni che vado di acciaio samurai, mi sono anche procurato come affilarli

 

[extermination]

 

Wusthof Crafter.... e i suoi fratelli!

 

[Panurge]

Durante un grigliata pandemica mio fratello diede troppa confidenza al santoku, manco i laser...

[melos62]

@extermination  ne ho diversi della serie classic, sono forse i migliori di scuola europea, che vuol dire tedesca (Solingen):

più pesanti, con lama simmetrica e durezza non estrema.

Ma i giapponesi sono superiori perchè hanno una conoscenza della metallurgia più antica di secoli, non avendo avuto la polvere da sparo come i cinesi e gli europei, l'industria bellica era essenzialmente concentrata sulle qualità degli acciai e sulla impeccabile lavorazione.

[Panurge]

5 minuti fa, melos62 ha scritto:

procurato come affilarli

Io ho le pietre apposite ma non è facile. 

[melos62]

6 minuti fa, Panurge ha scritto:

Io ho le pietre apposite ma non è facile. 

impossibile mantenere l'angolo giusto a mano libera se non sei un giappo esperto. Io ho una mola svedese professionale con pietre di diversa grana, fino al 6000, e utilizzo un regolo e una app specifica per impostare l'angolo corretto (che con i nakiri è di appena 10 gradi, come un rasoio in pratica). Credo che l'affilatura dei coltelli personali sia, come la manutenzione della motocicletta, una disciplina Zen e ti dirò di più, è assimilabile all'accordatura di uno strumento musicale.

[schaudy]

beh miyabi è della zwilling ( Solingen), seppur prodotti in Giappone.

Ottimi coltelli ne ho diversi

[melos62]

io trovo ottimi i global, sembrano solo industriali invece sono al livello degli artigianali, some manovrabilità, leggerezza, tenuta dell'affilatura. Però gli artigianali hanno un fascino superiore, come il costo.

[melos62]

14 minuti fa, Panurge ha scritto:

Durante un grigliata pandemica mio fratello diede troppa confidenza al santoku, manco i laser

scherza con i fanti, lascia stare i santoku

[Guru]

Kai, il non plus ultra  delle lamette 

[appecundria]

@Panurge è un Mitsumoto? per tagliare la bagnacauda lo vedo un po' sovradimensionato 

[Panurge]

Pure questi non sono male

 

 

[Rimini]

@melos62 Come l'affilatura dei rasoi ML. Mi intriga ma non mi sono ancora cimentato.

Dove hai acquistato le pietre?

[Gaetanoalberto]

Minxia quanto siete snob!