Pesce alla griglia

[appecundria]

2 ore fa, UpTo11 ha scritto:

Ma la seppia croccante è

Al dente, consistente al morso ma morbida. Che offre una iniziale resistenza alla masticazione ma soltanto nello strato esterno.

[bambulotto]

14 ore fa, UpTo11 ha scritto:

il termometro per il pesce non si può sentire.

Hai ragione al 99%. Se lo cucini al sale è utile.

[UpTo11]

35 minuti fa, bambulotto ha scritto:

Hai ragione al 99%. Se lo cucini al sale è utile.

Anche se non è assolutamente stagione, mi hai fatto venire in mente una prelibatezza della zona che ormai non si fa quasi più per mancanza di materia prima. L'anguilla sotto sale. Per veri uomini, astenersi bon vivant e/o vannacciosi.

[Panurge]

Da queste parti siamo stati svezzati a Bagnacauda, Bruss, finanziera e trippa, ma che ve credete ex austroungarici....

[UpTo11]

2 minuti fa, Panurge ha scritto:

Da queste parti

Così mi metti in difficoltà. Mica ho inserito i piedmont people tra i consigliati di astinenza.

[Martin]

15 ore fa, appecundria ha scritto:

Al dente, consistente al morso ma morbida. Che offre una iniziale resistenza alla masticazione ma soltanto nello strato esterno.

E' anche la condizione perfetta per le seppioline grigliate, si cavano dalla griglia, un filo di olio che più che extravergine dev'essere illibatissimo e via a volontà. E' uno dei piatti che per farmi smettere devono spararmi... 

[UpTo11]

27 minuti fa, Martin ha scritto:

le seppioline

Bone!

Pure in umido coi piselli e la polenta!

[Martin]

4 minuti fa, UpTo11 ha scritto:

Pure in umido coi piselli e la polenta!

Sottoscrivo, lo vedo come piatto più da star "co i pie sotto 'a toa" mentre le grigliate vanno benissimo anche come strit-fud (a scotadéo) 

[paolosances]

44 minuti fa, Martin ha scritto:

un filo di olio che più che extravergine dev'essere illibatissimo 

Abbiamo superato gli standard DOC e DOP!

[UpTo11]

Olio Cast(r)o(l).