Cibo vegetale che simula i sapori di carne e formaggio

[homesick]

32 minuti fa, mozarteum ha scritto:

A un “evento” (parola abusata: l’evento e’ un fatto eccezionale che si giudica tale dopo che sia accaduto e non prima, altro

che sindaca e prefetta) in Roma ho assaggiato alcuni cibi vegetali con i quali sono stati riprodotti -con discreta approssimazione tale da poter trarre in inganno l’utente medio della Lidl- sapori di carne, formaggio, bresaola ecc.

La cosa e’ teoricamente interessante perche’ questi cibi non hanno colesterolo, hanno indice glicemico basso e pare siamo del tutto naturali. Il segreto sarebbe nella fermentazione di alcuni vegetali che conferirebbe questo sapore.

Ne avete esperienza?

Questo stava vincendo un premio e poi ... distribuito anche in un ristorante stellato , non so se sono distribuiti in Europa,  ricordo un intervista alla imprenditora che ha fondato questo marchio , tutti i formaggi che fa sono a base di anacardi

https://tg24.sky.it/lifestyle/2024/05/03/concorso-latticini-formaggio-vegano

[audio2]

24 minuti fa, mozarteum ha scritto:

se la naturalita’ sia preservata nel processo produttivo.

già qua secondo me è insito l' ossimoro

il cibo perchè sia naturale non deve essere lavorato, o lavorato il meno possibile

questi gli ingredienti delle summenzionate salsicce vegetali:

INGREDIENTI: proteine di SOIA reidratate, acqua, oli vegetali (mais, cocco), aromi naturali, amido (patata, tapioca), proteine isolate di SOIA, fibre vegetali (agrumi, bambù), stabilizzante: metilcellulosa; lievito essiccato, estratto di barbabietola, sale, calcio citrato, involucro commestibile (stabilizzanti: alginato di sodio, gomma di konjac, gomma di guar).

 

[UpTo11]

Basta che non siano come il divano in vera finta-pelle.

[claravox]

19 minuti fa, Panurge ha scritto:

fritti

Fritte son buone pure le suole delle scarpe.

Fiori di zucca pastellati e fritti 🔝 

[briandinazareth]

Adesso, audio2 ha scritto:

il cibo perchè sia naturale non deve essere lavorato, o lavorato il meno possibile

 

non necessariamente, ci sono cibi naturali molto lavorati che non diventano meno naturali. 

ma soprattutto conta l'aspetto pratico, ovvero l'impatto sulla salute e il gusto.

lasciamo perdere il solito bias naturalistico, perché non è vero che le cose che ci appaiono più vicine alla natura non lavorata dall'uomo siano più sane... 

tra l'altro praticamente niente di quello che mangiamo non è frutto della selezione umana che ha portato ad un cambiamento gigantesco rispetto alle specie di partenza.

[claravox]

10 minuti fa, gibraltar ha scritto:

Rinuncio a tutto, ma non alla mia quota di colesterolo e trigliceridi! 

Costicchia ma prova il bisonte americano, meno colesterolo del pollo.

https://carnipregiate.it/pages/allevamento

 

[audio2]

questi gli ingredienti del formaggio vegano climax blue:

Ingredienti: Acqua, semi di zucca biologici, olio di cocco biologico, fagioli di Lima, proteine di canapa biologiche in polvere, burro di cacao, meno del 2% di: sale, farina di piselli, miso di ceci biologico, zucchero, shio koji, estratto di rosmarino e acerola, farina di cavolfiore, spezie, colture, estratto di corteccia di massoia.

.

non so così di primo acchito mi viene da dire che  se ho voglia di formaggio mangio formaggio, altrimenti niente.

 

[mozarteum]

Concordo con Brian e Canzoni

[simpson]

18 minuti fa, gibraltar ha scritto:

Rinuncio a tutto, ma non alla mia quota di colesterolo e trigliceridi! 

Per non dire dei tribiceridi! (battuta per i nati nelle tre venezie)

[Panurge]

Solo tri? bevitori di gazzose.

[briandinazareth]

ho scoperto una cosa interessante su come siano riusciti a creare il clmax blue

è il più avanzato utilizzo della intelligenza artificiale in campo alimentare. 

hanno sviluppato dei modelli di IA che, partendo dai sapori del vero formaggio, riescono a generare le ricette con delle interazioni tra i sapori che i palati esperti non immaginavano neppure. questo apre la strada anche a qualcsa in più che la replicazione dell'esistente.

l'altra cosa interessante è che questi prodotti costano molto meno degli originali. 

non penso sostituiranno gli originali, ma una quota di questi prodotti sarebbe auspicabile sotto molti punti di vista





 

[mozarteum]

Avevo letto cimabue

[LaVoceElettrica]

Adoro il tofu.

A quando una bella costata di chianina che però ha il sapore del tofu?

[mozarteum]

A Vienna c’e’ il tofulspitz

[Panurge]

Se riescono a fare un coso vegetale identico al Beaufort o al comte' stravecchio lo compro.